家長看過來！白飯這樣煮孩子不挑嘴　米水黃金比例曝

1年前

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營養午餐白飯農糧署農業部便當

家長看過來！白飯這樣煮孩子不挑嘴　米水黃金比例曝

營養午餐是許多台灣學生的共同回憶，談到最討厭品項，畢業多年的上班族也能如數家珍，而營養午餐白飯是許多人都會提到的黑名單成員，但農業部農糧署表示，學校營養午餐用的都是高品質公糧米及經過第三方驗證的產銷履歷米，只是烹煮上沒有完美展現出最好的口感。

我是廣告請繼續往下閱讀農糧署表示，國內校園營養午餐食米來源以2大類為主，包括「公糧米（學午糧用米）」及「產銷履歷米」，這些食米是以市售價格的5折供應給學校及校園午餐團膳業者，這不但是半年內碾製的新鮮米，品質規格都在CNS國家標準二等以上，且農藥殘留檢測合格，說是高品質好米也當之無愧。

不過，許多學生印象中的營養午餐白飯不是太軟就是太硬，很難與「好喫」連結上。對此農糧署表示，台大食品科技研究所陳時欣教授以科學化方法建立團膳食米儲存及烹調供膳標準化流程，解密讓高品質好米變成學生營養午餐黑名單成員的關鍵。

農糧署指出，經研究發現，以蒸氣型蒸箱的煮飯條件，團膳業者將食米經過清洗後，白米不需浸泡，糙米則可在前一天洗米放置冷藏16小時，或於烹煮前以60℃熱水浸泡30分鐘，而加水量也有黃金比例，團膳大量製備時，加水量不宜過多，不同年級也有不一樣的口感偏好。

農糧署表示，低年級喜好口感偏軟，米水比建議為1:1.1，高年級喜歡粒粒分明米飯，米水比建議為1:0.8，進蒸氣蒸箱烹煮也要控制蒸氣輸出壓力7kg/cm2以上，烹煮45分鐘後關閉熱源，繼續燜飯20分鐘，送餐到教室後，請學生於打飯前進行鬆飯動作，使米粒間水分達到平衡狀態。