餐廳經營表現月度環比明顯好轉

作者 | 小謝

編輯 | 肇瑞

疫情以來，餐飲業受到重大衝擊，海底撈也不例外。

8月14日，海底撈發布2022年上半年業績預告，稱受新冠疫情影響及因“啄木鳥計劃”餐廳數目減少，收入相較於2021年最高下滑17.0%，且依然沒能走出虧損困境，預計淨虧損約225百萬元至297百萬元。

據海底撈截至2022年6月30日止六個月的未經審核數據，對比2021年同期收入約爲人民幣201億元，海底撈截至2022年6月30日止六個月收入預計不低於人民幣167億元，減少百分比不超過17.0%。受疫情影響，中國大陸地區若幹餐廳停止營業或暫停堂食服務及客流量減少仍是主要原因之一。

財報發布後，海底撈8月15日股價大幅上漲7.99%，較數月前低點已反彈約70%，收報17.30港元/股，總市值964.30億港元。

值得關注的是，除了疫情，海底撈預計虧損還有另一個主要原因——海底撈自去年11月啓動的“啄木鳥計劃”。

海底撈表示，受“啄木鳥計劃”下部分門店關停及2022年上半年新冠疫情的影響，發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣255百萬元至人民幣327百萬元。

啓動“啄木鳥計劃”，是爲了補救海底撈2019年制定的快速擴張策略。海底撈表示，快速擴張導致海底撈部分門店經營未達預期，期望通過“啄木鳥計劃”扭轉局面。據海底撈年報，2019年、2020年海底撈分別新开門店308家、544家。

“啄木鳥計劃”由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟負責推進。該計劃主要內容包括：持續關注經營業績不佳的門店，包括海外門店，並相應採取改善措施；重建並強化集團部分職能部門，恢復大區管理體系；在科學考核各部門的前提下，持續向員工傳達企業文化及“雙手改變命運”的價值觀，並大力倡導愛和信任爲核心的奉獻精神；適時收縮集團的業務擴張計劃。 截至2021年12月31日，海底撈新开業421家，關閉276家海底撈餐廳，其中260家海底撈餐廳在“啄木鳥”計劃下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整，海底撈門店總數下降到1443家。

公司表示，餐廳關閉的原因包括長期客流量相對較低、經營業績不理想、附近的海底撈餐廳密度高。 今年3月，楊利娟對“啄木鳥計劃”的成效做出了回應，她表示海底撈整體翻台率逐月改善，同店情況逐月上升，今年前兩月的翻台率比去年同期有所提高，啄木鳥計劃初步的成效得以體現。據悉，“啄木鳥”計劃將由楊利娟繼續落實與推進。

此外，海底撈還在加速餐廳以外的品牌拓展。2021年，海底撈推出會員小程序，完善海底撈會員商城，上架了海底撈零食、海底撈文創周邊及撈派冷凍產品等180多款商品。數據顯示，2021年全年，超過3.78億人次顧客在海底撈餐廳用餐。2022年3月，海底撈的注冊會員人數超過1億人。

海底撈表示，隨着新冠疫情的逐漸緩和，2022 年6月以來海底撈在中國大陸地區及其他地區的餐廳經營表現月度環比已經明顯好轉。集團將密切關注市場狀況並調整商業策略及運作以減少負面影響。

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