海底撈和呷哺呷哺談及上半年令業績變動的因素時，均提到了新冠疫情反復帶來的影響。
湊在同一日，“火鍋雙雄”海底撈、呷哺呷哺的盈利預警公告在8月14日晚間一並發布。
根據披露的信息，今年上半年，在收入均下降的同時，海底撈預期將錄得淨虧損約2.25億元至2.97億元，呷哺呷哺預期將錄得淨虧損介乎約.7億元至2.9億元之間。而在2021年同期，海底撈和呷哺呷哺則分別盈利了9650萬元、虧損4700萬元。
在公告中，海底撈和呷哺呷哺談及上半年令業績變動的因素時，都提到了新冠疫情反復帶來的影響。事實上，在這兩家企業之前，旗下擁有太二酸菜魚以及慫重慶火鍋廠的九毛九在發布的盈利預警中也提到了疫情這一因素。
《國際金融報》記者注意到，爲應對外部緩解帶來的影響，企業均在多角度發力“自救”，其中不乏探索多元化餐飲服務創新等。中國食品產業分析師朱丹蓬指出，其看好火鍋賽道，隨着疫情穩定，這一細分餐飲領域將會迎來“報復性”消費。
兩家預虧超4.95億元今年上半年，受到區域性的疫情反復影響，餐飲領域各細分賽道的經營均受到影響，其中即包括爲年輕消費者青睞的火鍋企業。
根據海底撈昨日晚間披露的公告，對比2021年同期收入約爲201億元，其截至2022年6月30日止六個月的收入預計不低於167億元，減少百分比不超過17.0%，主要是由於2022年3月至5月新冠疫情影響而導致中國大陸地區若幹餐廳停止營業或暫停堂食服務及客流量減少以及因“啄木鳥計劃”餐廳數目對比2021年同期減少。
此外，相較集團2021年同期的淨利潤約9650萬元，海底撈預期將於截至2022年6月30日止六個月錄得淨虧損約2.25億元至2.97億元。其將預期虧損主要歸因於兩方面。首先，由於“啄木鳥計劃”下部分門店關停及2022年上半年新冠疫情的影響，發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約2.55億元至3.27億元。此外，因中國大陸地區2022年3月至5月新冠疫情反復，海底撈若幹餐廳在一段時間內停止營業或暫停堂食服務，但仍有固定开支及員工成本產生。
呷哺呷哺亦類似。其在公告中指出，預期截至2022年6月30日止6個月的收入約爲21.6億元，同比減少約29%。相較於去年上半年錄得淨虧損約0.47億元，預期於今年上半年將錄得淨虧損介乎約2.7億元至2.9億元之間。
呷哺呷哺方面表示，公司此次上半年淨虧損主要由於今年上半年大部份地區餐廳仍然受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，而無法充分營業。據稱，呷哺呷哺的在營城市有116個，其中受疫情影響城市有92個，佔比約79%，尤其主要一线城市受疫情影響嚴重，如北京、上海、深圳、天津等。
不過，記者注意到，近來，兩大巨頭經營有所好轉的跡象已有顯現。海底撈在公告中稱，隨着疫情的逐漸緩和，2022年6月以來中國大陸地區及其他地區的餐廳經營表現月度環比已經明顯好轉。海底撈方面表示，其將密切關注市場狀況並調整商業策略及運作，以減少負面影響。“本集團還將實施積極措施控制租金及其他運營成本，嚴謹管理運營資金，並運用信貸融資和股本融資手段，確保現金流穩健及現金狀況良好。”
今年上半年，呷哺呷哺新开設了21家門店，據稱，今年下半年度，其新开餐廳選址將陸續採取更科學化的選址系統。根據規劃，其全年新开業餐廳預計約100家。此外，下半年，其還將持續密切關注市場狀況、檢視餐廳經營情況，以及時調整組織架構和業務策略，同時將採取多項措施增加餐廳運營收入和精細化控制及管理各項經營成本費用，其中包括與餐廳出租方進行多輪溝通，對受影響餐廳作出免租或減租談判等。
线上下融合發展提速在海底撈和呷哺呷哺之前，九毛九已經在8月初公布盈利預警。其在公告中指出，2022年上半年，九毛九營收同比下跌約6.1%至18.99億元，淨利潤下跌不大於70.4%至不少於5500萬元。
在業內人士看來，火鍋作爲餐飲領域最爲火爆的細分賽道之一，對堂食的“依賴性”較高，因此在消費者不能到店的情況下，該細分領域受到的影響也會較大。
事實上，不僅僅是火鍋領域，今年上半年，受到區域性的疫情反復影響，大量連鎖餐飲企業的堂食業務仍未得到有力恢復。基於此，業績下滑乃至虧損成爲了行業的主基調。“酒館第一股”海倫司於7月底就公布了盈利預警，其預期今年上半年營收同比微漲0.2%-2.5%至8.7億元-8.9億元，淨虧損則爲2.9億元-3.1億元。同屬餐飲領域的奈雪的茶，預計錄得營收20.20億元-20.70億元，經調整淨虧損爲2.3億元-2.7億元。
盡管因外部環境影響經營較爲困難，但上半年來，餐飲企業延續此前的經驗，均在積極探索自救方式。
以海底撈爲例，其此前打通了线上线下流量，統籌全國各地門店與“撈點好貨”自有平台，以及第三方外送平台實現對接。使門店可根據市場需求和防疫政策，靈活切換线上线下運營狀態。同時，門店端全面展开私域流量運營，以社群溝通的方式積極滿足顧客用餐需求。據悉，至今年6月份，全國的海底撈門店都已在“撈點好貨”小程序上线。
餐飲开展线上業務已然成爲大勢，而今年以來的勢頭則格外顯著。今年5月份，有上海定位中高端的餐飲門店負責人向記者坦言，3月底上海暫停堂食以來，其經營受到了很大影響，基本每天都在虧損，在經歷了將近一個月幾乎沒有營收的時期後，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批後在4月23日上线美團外賣，快速扭轉局面。
8月15日，國家統計局數據顯示，7月份，社會消費品零售總額35870億元，同比增長2.7%，其中餐飲收入3694億元，下降1.5%，限額以上單位餐飲收入959億元。1—7月份，社會消費品零售總額246302億元，其中餐飲收入23734億元，下降6.8%，限額以上單位餐飲收入5847億元，同比下降6.8%。
8月初，中國連鎖經營協會聯合華興資本共同對外發布《2022年中國連鎖餐飲行業報告》，報告指出，根據樣本企業填報的數據，可以看出樣本企業對2022年國內餐飲行業的態度總體偏謹慎樂觀。有52%的樣本企業表示2022年是謹慎樂觀的一年，有6%的樣本企業表示2022年是比較樂觀的一年，有4%的樣本企業表示2022年很樂觀且仍然能找到快速增長的領域，仍有38%的樣本企業表示2022年是比較困難的一年。
值得一提的是，進入暑假後，隨着各地餐飲消費券的持續發放以及夏令營、親子遊的增多，餐飲業已經在持續回暖。在此背景下，有餐飲企業區域負責人向記者坦言，未來餐飲業還會面臨越來越多的不確定性，這就要求企業在降本增效、以及聚焦產品和服務時，繼續加大线上能力的投入和布局，實現线上和线下門店的融合發展。
記者 王敏傑
編輯 馬傑克
責任編輯 孫霄封面制圖 孫霄
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標題：“火鍋雙雄”一起“失意”
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