作者 | 劉方益 來源 | 長江商報

導語：呷哺把未來押在了湊湊上。

創始人賀光啓重新掌舵後，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺尚未走出困境。

8月15日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺(00520.HK)發布盈利預警公告，稱受新冠肺炎疫情影響，公司上半年預計淨虧2.7億元至2.9億元。

2021年，呷哺呷哺的核心管理層發生變動，創始人賀光啓重掌帥印後表示，將關店200家止損，後續還將採取一系列行動挽救品牌。

呷哺呷哺在2021年關掉了229家門店，然而，賀光啓關店容易卻开店難。

今年3月份，呷哺呷哺預計2022年新开門店數量將會有156家，但在本次公告中，預測开店數量只有100家左右，減少約36%。

二級市場上，6月28日，呷哺呷哺股價創出4.53港元/股的階段新高後便步入下行通道，8月15日報收於3.19港元/股，近一個半月累計下跌近30%。

賀光啓重掌帥印开啓“斷臂止血”

1998年，賀光啓在北京西單开起第一家呷哺呷哺。2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。

上市後的四年裏，呷哺呷哺進入業績爆發期，2015年至2018年，公司營業收入由24.25億元增至47.34億元，淨利潤由2.63億元增至4.62億元，幾乎實現了倍增。

然而，2019年，呷哺呷哺“變天”了。當年，呷哺呷哺實現營業收入60.3億元，同比增長27.4%；淨利潤2.88億元，同比減少37.7%。

2020年，呷哺呷哺營業收入54.55億元，同比下滑9.5%；淨利潤僅183.7萬元，同比下降99.36%。

截至2020年末，呷哺呷哺共經營1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳，共計1201家。

整個2021年，呷哺呷哺收入61.47億元，同比增長12.7%；歸屬於上市公司股東的虧損總額爲2.93億元，虧損原因爲原材料及耗材、員工成本、物業租金、公共事務費用等成本上漲。

呷哺呷哺在2021年也關掉了229家門店，疫情對於餐飲企業的衝擊確實很大。

截至2021年底，呷哺呷哺擁有183家湊湊餐廳，湊湊是呷哺呷哺旗下的火鍋子品牌，走高端路线。2022年8月10日，第200家湊湊門店在福建福州开業。由此可知在今年截至目前，湊湊火鍋只新增了17家門店。

但賀光啓對湊湊火鍋寄予厚望，並稱它是呷哺呷哺的第二條高增長曲线，他透露未來3年湊湊還將高速擴張，每年新开80家至100家門店。

2021年，呷哺呷哺的核心管理層發生變動，先是湊湊CEO張振緯離職，緊接着公司董事會罷免了行政總裁趙怡，公司創始人賀光啓親自擔任行政總裁，开啓了公司的變革之路。

面對多重頹勢，重掌帥印的賀光啓表示，將關店200家止損，後續還將採取一系列行動挽救品牌。“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作爲大衆消費爲主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店。”賀光啓表示，“這種斷臂止血的方式，是爲了公司的持久經營”。

賀光啓公布的改善措施中，對呷哺呷哺品牌本身比較關鍵的點在於，讓客單價保持在60元以內，並計劃向二三线市場擴張，吧台、單鍋也將重新出現。

數據顯示，2017年至2019年，呷哺呷哺客單價分別爲48.4元、53.3元、55.8元，2020年人均消費突破60元，達到62.3元。

全年計劃开店數量減少36%

然而，進入2022年，呷哺呷哺虧損的局面沒有改變。

8月15日，呷哺呷哺發布盈利預警公告，稱受新冠肺炎疫情影響，公司上半年預計淨虧2.7億元至2.9億元。

根據公告，截至今年6月30日止，呷哺呷哺6個月預期收入約爲21.6億元，比上年同期減少約29%；同期淨虧則較去年同期0.47億元擴大6倍，預期淨虧2.7億元至2.9億元。

對此，呷哺呷哺解釋稱，淨虧主要系今年上半年大部分地區餐廳仍受到新冠肺炎疫情影響，而無法充分營業。在營城市116個，其中受疫情影響城市92個，佔比約79%，尤其北京、上海、深圳、天津等主要一线城市受疫情影響嚴重。

呷哺呷哺表示，集團將持續密切關注市場狀況、檢視餐廳經營情況，以及時調整組織架構和業務策略，同時將採取多項措施增加餐廳運營收入和精細化控制及管理各項經營成本費用，其中包括針對疫情的影響。

對此，呷哺呷哺指出，隨着各地疫情陸續緩解及本集團將繼續推行各項經營改善措施，加上本集團財務狀況穩健，營運資金充裕，相信業務將會好轉，對未來發展充滿信心。

今年3月份，呷哺呷哺預計2022年新开門店數量將會有156家，但如今預測只有100家左右，減少約36%。

呷哺呷哺業績大降與整個行業表現一致，並期待下半年業績好轉。

國家統計局數據顯示，2022年上半年，餐飲收入爲2萬億元，同比下降7.7%。线下門店反復停業和客流銳減，但無法節省租金和人力成本，讓大多數餐飲同行的業績都遭遇打擊。

8月14日晚間，海底撈（06862.HK）發布盈利預警。公告顯示，截至2022年6月30日止的6個月，海底撈預計收入不低於167億元，較上年同期下降不超過17.0%。

同時，海底撈2022年上半年淨虧損預計2.25億至2.97億元，上年同期淨利潤爲9650萬元。

除了經營業績承壓，呷哺呷哺在二級市場的表現也不盡人意，6月28日，公司股價創出4.53港元/股的階段新高後便步入下行通道。8月15日報收於3.19港元/股，近一個半月累計下跌近30%。

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