近日，鄉村基二次遞表港交所並更新招股書，成爲繼老娘舅、老鄉雞之後，又一家衝擊IPO的中式餐飲企業。

鄉村基在2010年登陸紐交所時就已經享受過“中式快餐第一股”的稱號了。此次是鄉村基二次遞表港交所，7月25日招股書失效後四日的時間，鄉村基便再次遞表。

鄉村基公司主體爲鄉村基（重慶）投資有限公司，由李紅女士、張興強先生於1996年11月23日創立於重慶，是一家中式快餐品牌。

目前，鄉村基管理兩大品牌。1996年創立的鄉村基是首個品牌，主要提供現炒現制川菜，主打極致性價比，在各類商圈开設餐廳，目前有564家門店，但94％集中於重慶和四川。

大米先生是鄉村基於2011年創立的副品牌，主要提供現炒現制的各類當地美食，並引入稱菜模式及小碗菜模式。

大米先生以大都市的中央商務區爲起點，逐步擴展至全國，目前門店582家，近三年餐廳數量增長率高達114.2％。截至2022年5月31日，大米先生營收爲9.16億元，鄉村基爲8.75億元，大米先生年內營收也首次超過了鄉村基。

雖然大米先生餐廳數量、單店坪效和營收規模都超過了鄉村基，但是更關鍵的經營利潤和經營利潤率還是不如鄉村基。截至5月31日，大米先生經營利潤爲3169.3萬元，經營利潤率3.5%；鄉村基經營利潤爲6128.1萬元，經營利潤率7%。前者僅有後者一半的盈利水平，這不禁再次令人詫異。

鄉村基招股書顯示，自2022年3月下旬至5月，上海（鄉村基的新市場之一）受到Omicron浪潮衝擊，在此期間，鄉村基在上海的大米先生餐廳絕大部分已停業（包括外賣業務），根據管理層的估計，按有關餐廳暫停營業日數乘以2021年單店日均銷售額計算，這導致收入虧損近1.2億元人民幣。2019年至2022年前五個月鄉村基的營業收入分別爲32.57億元、31.61億元、46.18億元和17.93億元；淨利潤分別爲8270.2萬元、-242.4萬元、1.09億元和-2224.4萬元。

按品牌劃分，鄉村基2019年-2022前五個月的收入分別爲20.66億元、19.80億元、23.87億元以及8.75億元。2022年前5個月較2021年前5個月同比下降10.5％；大米先生2019年-2022年前五個月的收入分別爲11.78億元、11.68億元、22.25億元、9.16億元。

值得注意的是，在招股書中，鄉村基將公司業績表現不佳歸因爲新冠疫情帶來的不利影響，但事實或不盡然。除了新冠疫情之外，鄉村基盈利能力偏弱也是造成公司業績表現不佳的重要原因之一。

除了經營方面的短板，鄉村基還多次因爲食安問題遭到詬病。鄉村基上海某門店曾因用過期五花肉制作銷售幹鍋花菜被罰。

2022年5月25日，執法人員前往上海鄉村基餐飲管理有限公司靜安區恆豐路店檢查，查見其冷藏冰箱內有一盒切配好的五花肉片，肉片標籤顯示存放日期：2022年5月22日，到期日期：2022年5月23日。鑑於當事人的行爲違反了《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，經局長批准，於2022年5月28日對當事人立案調查。

經查明，2022年5月22日，當事人從供貨商處採購五花肉塊10千克，進貨單價爲30元/千克，隨後自行改刀切成五花肉片，分兩盒裝，每盒5千克，放置冷藏冰箱並貼上標籤標明“存放日期：2022年5月22日，到期日期：2022年5月23日”。

自5月23日至案發，當事人共使用上述五花肉片制作銷售幹鍋花菜52份，銷售單價10元/份。故當事人違法所得爲520元，違法貨值金額爲670元。案發後，當事人已將剩余五花肉片就地處置，未再作經營使用。

依據《中華人民共和國行政處罰法》第二十八條第一款以及《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（二）項之規定，責令當事人改正用超過保質期的食品原料生產食品的行爲，並作出行政處罰如下：1、沒收違法所得人民幣伍佰貳拾元整；2、罰款人民幣伍萬元整。

食品安全是餐飲行業的底线、紅线。鄉村基因使用過期食材制作餐食被監管部門處罰的負面事件，反映出公司內部對食品安全問題並不重視，也缺乏及時、有效的糾正措施。

一方面，如果長期、多次發生食品安全問題，恐令鄉村基失去消費者信任；另一方面，鄉村基在IPO階段被爆出使用過期食材，或將對公司IPO推進產生不利影響。（作者：賈文予）

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