海倫司半年虧3億，洋河、雪花、1919等巨...

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海倫司半年虧3億，洋河、雪花、1919等巨頭卻紛紛入場，小酒館還是好賽道嗎？

2年前

海倫司半年虧3億，洋河、雪花、1919等巨頭卻紛紛入場，小酒館還是好賽道嗎？

酒業巨頭持續入場，能否帶來連鎖酒館新解？文丨酒業家團隊

小酒館突然成爲酒行業炙手可熱的賽道之一。

雖然疫情的反復讓线下酒水消費場景屢屢按下暫停鍵，但小酒館行業擴容的熱情不減。根據調研公司艾媒的數據顯示，2021年中國小酒館行業市場規模約1280.4億元，門店數量達3.8萬家，同比增長8.57%。與此同時，有研究機構預測，2023年中國小酒館行業規模可達1487.8億元。

與小酒館整體規模持續增長形成鮮明對比的則是當前小酒館集體所面臨的生存瓶頸。以小酒館第一股海倫司爲例，海倫司披露的半年報顯示，其上半年虧損達3億元。這也讓業內人士紛紛唏噓，曾創下單月銷售1.39億“战績”的“黑馬”酒館，如今也要拼盡全力維持生存。除此以外，還有爲數衆多的連鎖小酒館因經營壓力面臨着關店潮。

樂觀的機構與殘酷的現象之下，仍不斷有跨界的巨頭紛紛入場。10月8日，華潤雪花宣布推出全新小酒館品牌JOY BREW，隨後1919也宣布开啓小酒館業務。而在此之前，洋河、瀘州老窖等巨頭已經低調入場。

小酒館究竟有何魅力能夠吸引諸多巨頭紛紛出手，而來自新鮮血液的注入能否讓困境中的小酒館行業走出低迷？

海倫司發布的2022年中期業績報告顯示：公司上半年實現總收入8.74億元，基本與2021年同期持平，然而其虧損約爲3.04億元，雖然其中包含以權益結算的股份支付以及酒館優化等加項，但剔除後整體淨虧損仍然接近1億元，意味着海倫司在上市第二年後由盈轉虧。

多數業內人士向酒業家表示，海倫司的上半年虧損是急速擴張所帶來的“副作用”。財報數據顯示，2021年度，海倫司擴張迅猛，酒館數量由351家增至782家，同比增長123%，同時，今年半年報也顯示，2022年上半年海倫司原材料、人工、門店租賃开支及使用權資產折舊三項共計支出8.75億元，已开始超越8.74億元的營收數字。

同時，在多重外在環境影響下，海倫司的單店業績也出現大幅下跌。其中，同店單店日均銷售額由2020年的1.09萬元降至報告期內的9700元，單個直營酒館日均銷售額則降至7200元，而單店數據的下跌也讓海倫司开始收縮部分虧損門店。資料顯示，截至6月30日，海倫司共關閉了69家門店。其中僅6月底至8月中旬的8周內就關閉了25家門店，目前合計直營821家酒館。

除此之外，在業內規模位列第二的胡桃裏也开始大範圍關店。公开資料顯示，截止2022年9月，胡桃裏門店數量已突破430家，雖然目前胡桃裏尚未公开關店的具體數量，但近期通過其在美團等平台上門店的動態信息可以觀察到，胡桃裏在全國各地門店都有不同程度的減少，顯示爲“暫停營業”的門店也在各個城市普遍存在。此外，在各大社交平台搜索“胡桃裏”，因關店儲值卡退費出現的消費者維權案例也比比皆是。

相較於海倫司、胡桃裏的虧損，中小型酒館的經營困境則更爲直觀，而造成他們困境的原因也更加純粹。

“因爲今年的疫情反復，一共有幾個月時間沒有營業，營業額不足去年同期的50%。我們在成都有3家店，目前已經關停一家，另一家也會在年底看情況決定是否關掉。”成都一家精釀啤酒小酒館經營者陳波向酒業家表示。

山東酒商李松則透露，因爲啤酒經銷商的身份，他在2年前就接手運營一家啤酒品牌的线下酒館項目，但至今沒有起色：“目前兩家店都已關停，主要原因是大環境對消費場景造成的衝擊，其次就是我們這邊酒廠做酒館還是競爭不過本土的小酒館，酒商能賣得好酒，但不一定能开好酒館，我覺得在酒館的經營上，目前我沒有找到很好的方法。”

更有一位小酒館經營者感嘆道：“頭部品牌面臨的或許是虧損與否的問題，但中小品牌面臨的則是存活。”

在行業對小酒館的議論甚囂塵上之時，巨頭仍在持續入場。

近幾年來，海底撈、奈雪、星巴克等連鎖巨頭跨界進入酒館賽道，餐+酒模式、日咖夜酒模式不斷吸引消費者打卡嘗鮮。與此同時，傳統酒企也开始布局酒館。

2021年9月，江小白酒館在重慶磁器口古鎮後街开始試營業，並推出“以酒配餐”的新玩法。同年，青島啤酒推出TSINGTAO 1903青島啤酒吧，如今，TSINGTAO 1903青島啤酒吧已經在全國60多座城市擁有超過200家門店。

9月28日，中國酒類連鎖獨角獸壹玖壹玖正式發布3大新業態，其中就包括向消費者提供各類酒水和輕食的最新酒館業態MOJT BAR（莫其托酒館）。在行業看來，作爲中國酒類零售連鎖獨角獸，1919對酒館業態的布局或許能爲行業帶來新的啓發。運用強大的供應鏈能力，依托线上優勢，1919打造出了线下社交消費場景，有效助力合作夥伴形成打通线上+线下的立體運營模式。或將成功打造出向消費者提供全球優質酒飲產品的社交場所。

9月30日，華潤雪花啤酒官宣推出JOY BREW酒館，提出集品牌、渠道、營銷、粉絲運營於一身的可持續發展的商業模式。酒業家了解到，目前JOY BREW酒館擁有旗艦店、社區店、嵌入店三個店型，主要由雪花作爲品牌方進行賦能。酒館將根據需求靈活搭配功能區，通過“酷炫新奇”的主題周邊激發消費者好奇和興趣。同時，可以觀看專業調酒師現場調酒，通過线上APP互動引流线下現場參與，實現多元化主體營銷活動。

種種跡象顯示，雖然近2年來小酒館賽道盡顯“疲態”，入局的酒企也自帶“勢在必得”的底氣，這背後的原因或與小酒館行業的高度分散有關。酒業家獲悉，目前小酒館行業市場份額第一的海倫司也只佔到了1.1%的市場份額，因此雖然小酒館行業仍在摸索中前行，但其廣闊的市場空間和未定的市場格局仍吸引着各界力量不斷湧入。

此外有調研顯示，疫情之前五年時間內，中國小酒館門店數量和營收復合年增長率均在穩步提升。尤其在下沉市場表現突出，其中三线及以下城市小酒館數量復合年增長率爲8.1%，營收復合年增長率則達到了13.8%。因此，小酒館仍不失爲一門好生意。“未來，小酒館或許將成爲酒企多維度立體布局的重要一環。”行業營銷專家方剛對酒業家表示。

當下，小酒館依然是酒業創新的重要方向之一。有業內人士預測，在微醺經濟和餐酒融合的市場趨勢下，到2025年，我國小酒館數量將突破5萬家,小酒館市場規模將達到近1500億。而從現階段來看，雖然小部分區域疫情反復疊加线下消費場景尚未完全釋放，但在後續得到釋放後酒館規模將快速擴張。隨着行業成熟度進一步提高，小酒館行業仍有較大的連鎖化空間。而優先布局酒館的企業有望憑借規模優勢和品牌優勢實現快速擴張。