10月28日，海底撈舉辦秋冬新品线上發布會，包含泡菜鴨鍋底、山茶花香青柚茶在內的11款全國性產品亮相，涵蓋了鍋底、菜品、小喫、飲品四大品類。據悉，线上發布會开播3小時後，海底撈在平台的本周全國品牌團購帶貨榜上位列5名，在川渝火鍋品牌中位列第1名。
海底撈執行董事、產品委員會主任宋青透露，海底撈這次新品創造性地以目前火鍋市場較爲少見的以鴨爲主料的酸香味型有料鍋底开闢細分領域；在產品搭配上，將鍋底、菜品、小喫、飲品四大品類中風味互相匹配的產品集中推出，營造更具記憶感的用餐體驗；在品質優化上，實現原料品質、研發流程和生產工藝的共同提升；以“用戶共創”方式，通過新品品鑑形式，讓消費者參與海底撈新品研發。
據悉，此次已經是海底撈今年第三次全國上新。資料顯示，在今年元旦，海底撈在全國上新了真香鍋、沙蔥羊肉、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款產品，在今年6月份，海底撈又全國上新了新一代番茄鍋、海底撈椰、高山青筍、海帶苗等8款新品。
海底撈方面表示，高頻上新，爆款不斷，也直接提升了消費者的消費欲望，提升拉新和增強復購，對門店經營業績起到了明顯的正向作用。數據顯示，今年1月和6月的兩次產品上新，均助力海底撈全國門店整體翻台率較去年同期有明顯拉升。
這背後，與海底撈新的產品战略的不斷落地實施有關。藍鯨財經記者了解到，2021年底，海底撈曾公布其全新的產品規劃，宣布將從全國、區域雙體系推進產品上新，從鍋底、菜品、小喫及體驗等全方位的創新，且保持全國至少一年兩次的上新節奏。
而除了不斷以出彩的新產品滿足更加多元化的顧客需求。海底撈也在數字經營陣地上不斷开拓，觸達和影響新一代年輕消費群體。其中，本次在线上平台以新品發布會的形式帶動產品銷售，創造了不俗的成績，也給餐飲行業數字營銷轉型帶來了啓發。
宋青說：“我們希望通過系統上新，提升顧客對我們新品的感知度，從目前來看，效果顯著，未來海底撈還將持續發力新品研發，以新理念、新技術賦能產品，創造更加多元化的用餐體驗，持續給海底撈顧客帶來歡樂和驚喜。”
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標題：首推“泡菜鴨鍋底”，火鍋老大哥海底撈借產品推新增強復購、提振經營
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