“中式快餐第一股”“麻辣燙第一股”……這個10月，上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司（下稱“楊國福麻辣燙”）赴港上市獲批復的消息傳得沸沸揚揚。

早在今年2月，楊國福麻辣燙曾向港交所遞交過一次《招股書》，並於8月末失效。中國證監會此次的批復，意味着重新遞表後或很快在港交所進行上市聆訊。

“喫喝”圈的門店誘惑

一提麻辣燙，想起楊國福的同時也會想到張亮，就像說到可樂就想到可口和百事，提起肯德基自然想起麥當勞。

楊國福麻辣燙的創始人就叫楊國福，是張亮麻辣燙創始人張亮姑姑家的表姐夫。

當楊國福用自己的名字注冊下商標的時候，時年年僅20歲的張亮也开始涉足麻辣燙行業。至今，可稱麻辣燙“雙雄”。

有分析人士指出，兩家公司在經營策略上有所不同。楊國福偏向於重資產模式，辦工廠、做商貿，收入來源較爲多元；張亮採用輕資產模式，專心做一家管理公司。此前在接受媒體採訪時，張亮透露過，公司年收入約6000萬元，主要構成是加盟費，淨利潤只有不到2000萬元；而楊國福13億元的營收中，加盟費只佔了其中兩成，多數收入來自商貿模塊，即向加盟商銷售調味料、食材、廚房設備、餐廳家具等。

楊國福麻辣燙在招股書中披露：“向加盟商銷售貨物收入佔比整體加盟餐廳業務營收達95%以上，爲核心收入來源。”楊國福在招股書中表示，公司實行統一採購安排，中國的加盟商必須向公司與指定的第三方供應商採購貨品。其中，楊國福四川自營工廠主要提供麻辣燙湯底及其他主要調味料，第三方供應調味料、食材、設備、包材及其他物料。

不過，楊國福與張亮門店數量在麻辣燙界都呈壓倒性優勢，此前提交的招股書顯示，截至2021年9月30日，該公司的“楊國福”品牌旗下共有5783家餐廳，包含位於上海的3家自營餐廳，5759家遍及中國31個省市的加盟餐廳，以及21家海外加盟餐廳。而張亮在全球連鎖店面數量也超過5800家，覆蓋各大中小城市，即便是在艱難的疫情期間，得益於品牌在行業的影響力，其加盟店的數量也一直保持穩步增長。

2022年5月，張亮麻辣燙在加拿大的多倫多北約克店开業。今年8月，多倫多唐人街店也开門迎客。根據張亮麻辣燙官方公衆號宣布的消息統計，今年以來，張亮在澳洲、新西蘭、美國、韓國、加拿大等國家和地區新增門店十多家，並表示未來其可能仍會將部分重心放到海外業務的擴張。

楊國福麻辣燙也在加快开店速度，據悉，其計劃在五年內實現加盟門店1萬家、集團營收破百億元的目標。

兩大巨頭之外，其他連鎖麻辣燙品牌也在不停地擴大門店規模，覓姐、小谷姐姐、吉阿婆、親愛的麻辣燙、老街稱盤、陳盤盤、小蠻椒、辣盤盤等品牌的門店數量均有不同程度的增長。其中，老街稱盤麻辣燙更是在今年實現了門店數量翻一番。

對標星巴克卻是裙帶當家

2021年初，楊國福本人在受訪時說——希望學習星巴克文化、星巴克會員體系和星巴克的多元化，並且想讓麻辣燙成爲身份、時尚的象徵。

上個月，楊國福集團迎來了其19周年慶，它在上海南翔印象城开出新品牌——嗎啦嗎啦（Malamala）泰式麻辣燙。新品牌運用鮮亮的綠色、橙色、黃色爲主色調，有着椰樹、大象、泰文、雙手合十等泰國元素的霓虹燈牌，以及身穿花襯衣、頭戴草帽的服務員，銀色桌子和透明的椅子……

值得注意的是，楊國福還在招股書中表示，未來將擴充品牌組合，計劃在麻辣燙賽道打造副线品牌、在新市場建立新品牌或者與其他品牌打造聯名品牌。

和弘咨詢CEO文志宏在接受媒體採訪時指出，對於餐飲企業來講，目前上市的要素除了成長性之外，另一個關鍵點在於規範性，包括財務、用工等方方面面的規範。

據楊國福此前的招股書顯示，楊國福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國福集團41.82%、38.79%和19.39%的股權，三人合計持股100%，且三人籤訂了“一致行動協議”。

在公司內部，楊國福的表妹夫孫偉，爲公司的執行董事及子公司四川楊國福董事兼總經理，負責楊國福集團生產的管理及監督；楊國福的表妹韓晶，任公司股東代表監事及監事會主席，主要負責監督集團的日常運營與財務活動。

此外朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬豔、表弟孫國榮、堂妹夫李建華等，皆密布於楊國福集團的上上下下，管理着各地的加盟店生意。

裙帶難以經營好一家企業，這是普羅大衆都知道的道理。去年10 月，北京消協通報了存在食品安全問題的連鎖餐飲門店數量，楊國福麻辣燙排在第 2 位。在各地屢出的楊國福加盟店食品安全衛生事件中，就能感受家族管理式企業露出的通病，更會受到資本市場的審視。

麻辣燙賽道前局待考

很多人不知道，楊國福不僅是張亮的遠親，還是同樣出自賓縣的汆悅麻辣燙創始人楊國庫的親哥哥。

沙縣人有小喫產業，東北麻辣燙也有一個楊國福帶出的軍團。

然而，楊國福的招股書顯示，楊國福僅佔麻辣燙市場4.3%的份額，張亮佔4%的份額。麻辣燙還有很多可以探索的機會。

近年來，不少創新型麻辣燙品牌在各地強勢登場。

比如，致力於打造中國线上麻辣燙品類第一品牌的麻辣燙品牌小蠻椒成立於 2015 年，前期以外賣爲切口打开麻辣燙市場，後期逐漸發展爲 “ 堂食 + 外賣”雙渠道運營，目前已獲一线機構三輪融資。

公开數據顯示，截至目前，我國共有麻辣燙相關企業17.66萬家，東三省相關企業數量總和佔到全國的27%。其中以黑龍江爲最，達到2.17萬家。

根據《中國餐飲發展報告2022》，2020年國內麻辣燙市場規模約爲1142億元，2021年達到1291億元，預計2022年麻辣燙市場規模將進一步增長，達到1404億元。

上海有世界上最多的咖啡店，在這樣的城市依然有 5000-6000 家麻辣燙，而在五线城市，幾乎不存在沒有麻辣燙的縣城，甚至一些大型村莊也有。激烈的競爭倒逼麻辣燙品牌們在經營以及增長邏輯上變革創新。

像小蠻椒，目前除了主打產品麻辣燙以外，還上了熱滷和鍋盔等經典地方小喫；辣盤盤則推出特色紅湯串串、碗碗冒菜、甜品、酒水飲料等川味小喫及飲品；福客麻辣燙，進駐北京的首家店直接定位爲“麻辣燙+燒烤”。

而據楊國福此前提交的招股書來看，其正在布局以“自熱鍋”爲主的零售業務，並表示計劃於2022年及2023年每年分別推出約20至25款零售產品。

有句話叫品牌會老，但消費者永遠不會老。麻辣燙市場的爭奪战比麻辣燙企業上市要遠很多很多。

本文作者可以追加內容哦 !