近來，當我和一些連鎖餐飲老板聊起出海开店的話題時，大多數創始人如下幾個反應：

1 中國14億人口，國內市場足夠大，我國內目前加盟做的不錯，我爲什么要出海？

2 去國外开店怎么操作？多少費用？第一步要做什么？茫然而無助。

中國連鎖餐飲行業報告最新報告，2021年餐飲市場規模達4.7萬億元，中國餐飲市場持續增長，那么國內市場有沒有終局？

霸王茶姬創始人，張俊傑認爲：“目前的現制現售茶飲賽道來講，總的市場規模在3000億左右，國內基本三年左右會形成階段性的定局。那么大家在定局形成以後，單一品牌能拿走的市場份額也就在100億左右，好一點的可以跑到300億。那么能跑出多少個品牌呢？我們計算過，10- 15家能跑過百億級，總體在15個以內。“

當定局形成，國內市場份額飽和之後，大家能去延展的增長曲线就是新零售和出海這兩條路徑。

那么出海到底難在哪？

一、產品口味的普適性

我們說全國的川菜辣不過四川，每一道菜出了當地就需要一定的口味改良和適應當地的風俗習慣。菜品出海就更需要做口味上的調整，限於食材的選擇，調味品限制和各國添加劑的標准不同，再加上各國人民的口味習慣截然不同，一定程度上的調整和本土化尤爲重要。

六年前，真功夫因爲不愿意犧味而放棄了去美國开店。但衆所周知，美國的熊貓餐廳做的中餐並“不好喫”。

適度地放棄品牌自身對口味的執着順應當地市場，讓外國人也能享受到中華美食。

二、是否足夠標准化

這裏的標准化不只是供應鏈的標准化，每個國家出口的所有東西的標准都不同，食材、添加劑、包裝、桌椅餐具、設備等等每個環節需要標准化。

法律法規、稅收、傭工同樣需要花時間精力去了解和整理。

三、能否开放的心態

三年前，國內大多數品牌都不愿意开放加盟，以免有損自己的品牌形象，而如今都紛紛开啓了加盟模式，並且加盟店成爲了公司增長來源的主力軍。开放加盟是大勢所趨，全球知名品牌都是這種形式合作。加盟不是壞事，怎么管理加盟商才是正事。

當我們來到海外，從海外口味本土化、品牌運營、市場推廣、公司管理、利益分配、權限等方面都需要建立適合自己的方式。還好我們現在已經不用去做太多的摸索，前有麥當勞、肯德基、星巴克，後有蜜雪冰城、喜茶、劉一手、楊國福、絕味鴨脖這些成功案例，包括頂層結構設計、商業模式、單店運營模型，我們直接“拿來主義”就好。

經營一定要本土化，最大程度利用當地資源。星巴克在全球开的3 萬多家店，有 17400 多家店是屬於合營模式。我們很多國內優質品牌都割據一方，要出省都很難，因爲沒有地方資源和人力去盤活市場。出海更需要兼並包容，开放心態，尋找合適的合作方共贏。

星巴克，美國，圖片來源：CTC美國組攝

四、需要多少資金

對一個沒有了解過海外市場的餐飲企業，都會認爲在海外开店需要大量的資金投入，還會有各種的出海門檻。其實沒有我們想象的這么難，一般歐洲國家的市場投資雖略高，但經營穩定性強，一家店开個十年二十年一直都會在那裏。而第一次出海我們更多會優先考慮東南亞國家，投資成本相對較低，其實沒有想象中的遙不可及。我們市場部的童鞋也整理了部分國家的开店投資列項費用，有興趣的朋友可以和我溝通交流。

五、最難還是供應鏈

由於很多食材出口的限制，一直都是阻礙中餐出海的最大絆腳石。隨着一些大企業出海的成功，國內供應鏈廠家也在不斷升級。“火鍋系”隨着海底撈的出走，蜀海已經完成了供應鏈出海標准化。麻辣燙、麻辣香鍋、烤魚等川菜系列基本可以隨之暢通。粵菜因爲香港的關系一直都是出海的先驅，茶飲因爲原材料簡單已經完成供應鏈出海。單品可選已經很強，加上近年一些大的國內供應商已經出海供貨，中餐在海外开店數量的增加讓部分國家也在當地建立起了中餐供應鏈。

今年最火的預制菜，又必將再次以零售的方式打破常規，更好的爲海外餐飲企業服務，給中餐出海加速前進。

信息來源：CTC餐樹咨詢-上海鴻雷企業管理有限公司

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