作者：沈三萬老沈
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街邊一碗麻辣燙，跑出一個IPO。
2022年1月27日，中國證監會國際部披露了上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司（“楊國福麻辣燙”）提交的《股份有限公司境外首次公开發行股份（包括普通股、優先股等各類股票及股票派生的形式）審批》材料。
一旦獲得受理，就意味着楊國福麻辣燙取得“小路條”，或很快就可以在港交所遞交招股書。屆時，國內的“麻辣燙第一股”將正式誕生。
在國內，楊國福麻辣燙可謂大街小巷衆人皆知。
這個崛起於東北、創業19年、拒絕所有風投融資的街邊小店，是如何憑借一碗麻辣燙，霸氣扣響港交所的大門？
從街邊擺攤到上市
楊國福麻辣燙的創始人就叫楊國福。
15歲輟學、家境貧寒、成績較差，這樣的原生條件放在哪個人身上，都會令人生比較艱苦。15歲輟學後，楊國福種地、放羊、養豬、开小賣部，“感覺爲了賺錢，什么苦活都做過。”
楊國福是地道的哈爾濱人，東北人的豪爽令他對做生意情有獨鐘。2000年起，楊國福和妻子在路邊擺攤三年。哈爾濱的路邊小攤很多，多數賣粥、小菜。楊國福也跟着賣了三年大蝦粥和小菜，收入平平。
轉機出現在2003年，楊國福偶然發現，哈爾濱路邊攤生意最好的是一家四川麻辣燙店，人們經常排隊來喫。他跟着妻子去喫了下，確實好喫，但也發現了一個新問題：四川麻辣燙很辣，但楊國福是一個不太能喫辣的人，而且大多數東北人都不喫辣。
有沒有一碗不辣的麻辣燙呢？
“做一碗不辣的麻辣燙”的想法，在楊國福腦中成型了。他大膽提出了一個理念：要做一碗能喝湯的麻辣燙。
爲此，楊國福特地租了一個地下室，親自研制麻辣燙湯底。最初，學習同行买回香辛料放到鍋裏炒，甚至嘗試用豆瓣醬研制底料，雖然有盈利，但客戶的評價不好，他立刻停止售賣，推翻之前的研制底料，重新研究。最終，楊國福以骨頭熬制的高湯爲底料，加入數十種香料，再澆入牛奶一起煮，獲得了顧客的一致好評。
2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。楊國福對獨家配方的麻辣燙底料十分有信心地表示：“可以喝湯的麻辣燙，是從我們這兒开始的。”
這一獨家配方的湯底麻辣燙確實不負他期望，开業即火爆。
當時在哈爾濱，房租千元、食材便宜、人工一個月才三百，很多親戚朋友看見楊國福麻辣燙成本低、回本速度快，於是都請求加盟。兩年之內，哈爾濱及其周邊的楊國福麻辣燙門店數量就开到70多家。很多年後，國內麻辣燙品牌雙巨頭之一的“張亮麻辣燙”創始人張亮表示，當初創業做麻辣燙正是受了楊國福的影響，楊國福是張亮姑姑家的表姐夫。
如果僅僅想做街邊小店賺點小錢，楊國福已經成功了，但這個東北大漢想做的不是“小店”，而是“企業”。
楊國福的企業思維賦予了楊國福麻辣燙從最初創業起就與街邊麻辣燙店完全不同的框架。他看到了麻辣燙這一餐飲業態的痛點短板：流動性大、消費者往往臨時起意、品牌形成難、品控難、數量龐大的加盟管理更是難上加難。
楊國福認爲，要做企業，就一定要做品牌，而要做成品牌，就一定要做到極強的品控，以及加盟店管理。
爲此，他燒巨資做了三件普通麻辣燙店絕對不會做的事。
第一，將產品進行標准化制作。
楊國福首先制定了統一的產品標准：麻辣燙的骨湯要熬夠5個小時、面和粉採用標准化泡制、菜品採用標准化清洗……還規定了店面50%的食材都由總部供應，另外的50%由具備ISC檢驗報告等資格證書且總部備案、統一認證的供應商提供。
楊國福麻辣燙早期就力求制作標准化，湯底統一由公司的中央車間生產，再配送到門店，巧妙的避开了中式快餐中常見的因廚師手藝水平不同造成的口感變化問題。
2018年，楊國福四川4.0智能食品工廠在成都市郫都區安德鎮中國川菜產業化園區落成，投資3億元，可以實現從投料到出品的全自動化處理，自動化水平能夠媲美世界500強食品企業。成都研發生產中心面積達40000多平方米，是世界上最高端的工業4.0工廠。
第二，嚴控加盟。
不加盟，就沒有錢；加盟多了，質量就堪憂。
楊國福最初就被加盟問題困擾不堪。
剛剛創業時，麻辣燙生意火爆，每年都會有200至300個的加盟商加入“楊國福麻辣燙”。加盟商中有不少親朋好友，朋友托朋友佔便宜，鑽空子，漸漸就出現了問題，楊國福麻辣燙整體較爲混亂。
“企業要不斷發展，就要承受割肉之痛，要有壯士斷腕的氣魄。”楊國福說。
2010年，楊國福決定停止加盟，進行整頓。
楊國福果斷地砍掉了因髒亂差、選址不佳、遊走在盈利與虧損邊緣的店面，統一裝修風格，門店形象每兩年翻新裝修一次，讓顧客感覺到企業升級、增加體驗感。
楊國福還正規化了加盟流程、建立標准化食品加工廠、與國內外各類食材供應商籤署战略合作協議，不斷地進行自我整改。
也是在這一時間段內，楊國福創新地提出了“斤式自選麻辣燙”的經營方式。意思是，不論葷素，一律同一個價格，稱斤算錢。這一經營方式顛覆了麻辣燙行業的傳統經營模式，令街邊一碗麻辣燙正式邁向快餐式經營。
業內人士表示，楊國福麻辣燙的加盟費在業內算“貴”的。
根據楊國福招商加盟官方微信公衆號，目前最新的加盟費用情況爲：北上廣深一线城市加盟費用爲27900元/年，其他地級市及直轄市爲23900元/年，鄉鎮縣級市爲19900元/年；另外還要收取1萬-3萬元不等的品牌保證金。
但即使貴，仍有源源不斷的加盟商加入。業內人士表示，雖然貴，但他品控好，回本也快。
第三，構建供應鏈優勢。
麻辣燙的菜品是自選，這點看似簡單，但想要不出問題，對食材和供應鏈的要求相當之高。
舉個例子，2019年，楊國福推出番茄湯底，爲了尋找最合適做湯底的番茄，研發團隊對國內番茄產品進行了大規模比對。最終，選中了中糧屯河番茄有限公司這一世界第二大番茄加工企業，擁有從種子研發、種植、初加工、深加工、物流、銷售爲一體的番茄制品產業鏈。
媒體表示，與競爭對手張亮麻辣燙對比，張亮麻辣燙並未建立完整的供應鏈體系，底料和調味料大多來自外部供應商採購。而楊國福麻辣燙自建的研發工廠，可以完全自主生產楊國福麻辣燙門店所需的麻辣燙底料、調味料等。
公开數據顯示，與2019年楊國福麻辣燙13億的營收相比，同年張亮麻辣燙的營收僅爲6000萬元（張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙門店數量相當）。兩者營收差距如此之大，除了張亮麻辣燙加盟費本身比楊國福麻辣燙更低外，更主要原因是外採原料削減了張亮麻辣燙的利潤空間。
楊國福供應鏈的優勢，可見一斑。
對此，楊國福表示：“可以說這個企業真正的核心是我，所有的原材料採購、生產、管理、宏觀調控都是我自己來抓，自己掌握這個企業的一切，這才是核心。”
目前，楊國福已經年過50，依然是活躍在公司一线的“一把手”，抓全局、精力無限。這樣一位腳踏實地、務實緊抓的創始人，爲一碗麻辣燙帶來了前所未有的全國性知名度。
2017年，楊國福麻辣燙的加盟店已經突破了5000家；
此外，從2017年开始，楊國福麻辣燙向海外擴張。截至目前，楊國福麻辣燙已經將市場覆蓋到了加拿大、澳大利亞、日本、韓國以及新加坡等五個國家。
目前，楊國福麻辣燙在全球範圍內有6000多家門店。
而年逾半百的楊國福依然雄心壯志，以過人的旺盛精力對自己提出了更大的挑战：2025年，國內門店數量要增至9000家，集團整體營收要達到100億元。
當然，在這背後，亦有隱憂。
就像老沈在《“悶聲發大財”的足力健老人鞋，您穿過嗎？》一文中寫過的那樣，標榜“能在冰面上健步如飛”的足力健，會面臨一旦出現一件質量問題就會引起消費者對整座大廈的懷疑，如今的楊國福麻辣燙同樣面臨類似問題。
對餐飲而言，食品安全問題是生死线。
楊國福麻辣燙超過6000家的門店，如何保證無一家出質量問題，是考驗楊國福的一個大問題。
2018年、2021年，楊國福個別加盟店食品安全問題被曝光兩次，影響惡劣。
2021年12月11日，北京市消費者協會針對近期市、區市場監管局發布的食品安全問題通報，整理了存在食品安全問題的企業名單，楊國福麻辣燙又因爲門店存在食品安全問題上榜。
如今，離上市只差一步之遙的楊國福麻辣燙，對“口碑”的依賴度與日增高。
您喫過嗎？
15歲輟學、33歲在街邊擺攤开第一家麻辣燙店、19年裏拒絕所有風投融資、52歲憑借這碗麻辣燙扣響港交所的大門。楊國福很像古典俠義小說中的人物形象：再惡劣的原生條件，也沒能擋住他將“不可能”變成“可能”。
媒體的隨機採訪顯示，一位大學生表示，她經常喫楊國福麻辣燙，口味不錯，但一碗麻辣燙能上市，還是令她覺得不可思議。
這句話道出了無數人的心聲。
楊國福曾說，他從不認爲街邊擺攤是低人一等的活，人一定要看得起自己，不管做任何工作，他都會幹勁十足！因爲這樣過日子才比較快樂。
或許，這就是全國成千上萬家麻辣燙小店，獨獨楊國福走到了港交所門前的原因。
朋友們，您喫過楊國福麻辣燙嗎？
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標題：“麻辣燙第一股”楊國福：15歲輟學、52歲衝擊上市
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