【大河財立方 記者 郝楠楠】在持續的經營壓力下，呷哺集團希望借“付費會員”模式扳回一局。

近日，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊等多個品牌聯合推出了SVIP暢喫卡服務，即年度付費會員卡，售價爲208元。呷哺集團方面十分看好此業務，並表示預計到今年年底，付費會員項收入可達6億元。

這種積極預判，大程度來自呷哺集團的會員基礎。資料顯示，呷哺集團的會員數已達3200萬，今年有望突破4000萬。呷哺集團希望借“付費會員”模式再創新的營收增長點，但另一方面，消費者是否愿意成爲付費會員，呷哺也面臨着新的考驗。

【事件】呷哺集團推出付費會員卡

5月20日，呷哺集團旗下多個品牌聯合正式推出了SVIP暢喫卡服務，即年度付費會員卡，售價爲208元，會員相關權益可在呷哺集團旗下的$呷哺呷哺(HK|00520)$、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品等5大品牌通用。

具體內容上，付費會員可以享受“188元現金禮券”“每周一8.9折”“新店5折”“免費嘗鮮禮券”等系列權益，覆蓋线下1200余家實體餐廳、微信小程序等线上渠道。

對於這一業務，呷哺方面給出了積極的預測。在SVIP暢喫卡上线新聞發布會上，呷哺集團相關負責人提到，呷哺集團的會員數目前已突破3200萬，預計2023年底會員數將達4000萬。“根據呷哺集團目前的會員情況，我們初步計劃付費會員到今年年底達到300萬人，力爭達到800萬人的目標，屆時，付費會員這一項的收入可達6億元至16億元之間。”上述負責人表示。

從單一的正常經營轉變爲“正常經營+付費會員”的雙重營收模式，呷哺集團希望借由付費會員業務，迎來新的業績增長。資料表明，2022年开始，呷哺集團大力布局會員營銷，多品牌會員系統在去年8月底上线，消費者只需注冊一次，即可成爲旗下多個品牌的會員，享受部分權益共用等功能。

只是，消費者對“付費會員”的態度，是否能如呷哺預期的那樣樂觀？

據呷哺集團發布的2022年度財報顯示，全年呷哺集團實現收入47.25億元。如按會員付費6億元收益估算，佔其上年營收比例超過了10%。這是否意味着，該公司希望將付費會員作爲其全新的盈利增長點，或是加速修補過往兩年虧損的關鍵抓手？

【走訪】付費會員權益，成用戶考量重點

是否愿意花208元成爲呷哺集團的付費會員？大河財立方記者隨機走訪了多位消費者。

“剛畢業的時候，經常跟朋友去呷哺呷哺喫火鍋，人均50多元，環境好，味道也不錯。”消費者尹女士告訴大河財立方記者，“但前年开始不再去了，現在好喫的、有特色的火鍋品牌層出不窮，在呷哺呷哺消費頻次低，有沒有會員權益也不太在意。”

“湊湊我倒是很喜歡。”00後小穎說，“雖然貴點兒，但湊湊更像是網紅火鍋，產品也有新意。”小穎表示，如果就餐遇到推薦，可能會進行了解，“但我看這個开卡優惠比較少，並不劃算。”

在北京工作的石女士則表示，愿意購买付費會員卡。“在北京呷哺呷哺的門店比較多，我偶爾會去消費，並且付費會員卡有優惠券和打折服務，感覺這筆錢能‘喫回本’。”

走訪中記者了解到，很多消費者對於呷哺集團付費會員業務的購买欲望不強烈，主要原因集中在“價值感不強”“买完忘用太浪費”“門店太少”“沒有付費會員的消費習慣”等方面。

“普通會員能不能成爲付費會員，會員基數並非主要原因，一是要看用戶對品牌的忠誠度和復購率高不高，二是付費會員的權益夠不夠有吸引力。”一從事品牌營銷業務的行業人士表示，“尤其是隨着營銷意識的增強，各品牌在節日節氣、周年慶等時間都會主動讓顧客‘薅羊毛’，在促銷活動如此豐富的情況下，如何說服消費者額外花一筆錢，呷哺集團要做的事情還很多。”

記者走訪鄭州部分連鎖餐廳了解到，很多餐廳雖然沒有直接推出“付費會員”模式，但也有儲值卡、生日卡等讓顧客提前消費等服務。“大部分顧客儲值、購卡都是‘衝動消費’，尤其看重‘當餐可用’這一優惠力度，所以我們的促銷策略也會往這方面偏重。”鄭州一連鎖餐飲品牌負責人告訴記者。

中國食品產業分析師朱丹蓬接受大河財立方記者採訪時認爲，呷哺呷哺這兩年經過門店調整以及創新升級迭代後，整體表現有所改善，在客戶黏性和服務體系上也有所進步，但仍有很大的進步空間。“此時推出的年度付費會員卡，對呷哺集團粉絲來說是一項福利。但通過付費會員卡的等營銷手段和優惠方式去更多圈粉，效果不一定明顯。”

中國烹飪協會副會長、北京烹飪協會會長雲程表示，呷哺集團此次聚焦會員數字化營銷，可有效提升企業在行業的競爭優勢，增強後疫情時代抗風險的能力；同時極大滿足時下消費者的就餐需求，帶來更高的復購率、品牌忠誠度和粘性，是數字化助力餐飲消費復蘇很好的實踐與探索。

【探討】付費會員能否挽救呷哺營收？

付費會員模式的應用，多見於商超零售和线上付費，如COSTCO好市多、山姆、各視物顯大症頻、音樂、網站、電商平台等，但隨着數字化營銷的推動，付費會員在餐飲行業的應用，也逐漸鋪开。

肯德基的“大神卡”、麥當勞的“麥金會員”、星巴克的“星享卡”，以及西貝的vip尊享卡等，都是付費會員模式的應用。據百勝中國第一季度最新財報數據，截至2023年第一季度，肯德基會員規模超過3.95億人，會員銷售額約佔系統銷售額的63%；而西貝在2018年推出付費會員後，年會員費的收入達2億元。

呷哺集團在正式推出付費會員前，也曾做過“試水”。據相關負責人介紹，2022年底推出的呷哺集團周年慶“充多少贈多少”優惠活動，一個月時間，儲值金額超2.7億元。這或可理解爲“付費會員”計劃的前期熱身。

由此再看，呷哺集團正式推出付費會員，它的創新機制是打通旗下多品牌門店互動，將能夠確認的流量資源擴散到多類消費場景當中，使之加速催化旗下門店營收增長。

年報數據顯示，近兩年，呷哺集團表現都不甚理想。2021年，呷哺集團經歷了2014年上市以來首次年度虧損，虧損額2.13億元，閉店數量達229家。2022年呷哺集團再次關店84家（含81家呷哺呷哺、3家湊湊）。截至2022年底，呷哺呷哺門店數量爲801家，湊湊餐廳數量爲224家。

2022年呷哺集團實現收入47.25億元，同比下跌23.13％；公司擁有人應佔年內虧損爲3.53億元，2021年同期爲虧損約2.93億元。

對於營收下降和關店問題，呷哺集團稱受疫情影響，以一家餐廳一天爲單位統計，旗下呷哺呷哺2022年合計無法營業天數約17.82萬天，湊湊無法營業天數約8574天；而關閉的門店是其大多數產生虧損，多數於不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。

與此同時，市場的競爭卻從未停止。天眼查數據顯示，截至2022年12月底，全國火鍋相關企業數量超41萬家。與呷哺呷哺並稱爲“火鍋雙雄”的海底撈，在2022年已實現扭虧。

而呷哺自救，要做的功課也不只是“付費會員”。擴張开店，贏取更多消費者，更是重點。

呷哺的擴張策略，從未停止。2023年，呷哺呷哺計劃开業餐廳不低於100家，湊湊新开74家，截至5月20日，已累計新开95家門店（其中呷哺呷哺71家、湊湊19家、趁燒1家）。但如何开出更多盈利的門店，呷哺集團還要解決布局失衡問題。“呷哺集團門店布局仍在加速，目前整體來看，餐廳以長江以北爲主，長江以南區域的門店數量較少，這一方面應成爲呷哺集團下一步門店擴張需改善的地方。”朱丹蓬建議。

責編:劉安琪 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉

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