“這是價值事務所的第1289篇原創文章”

不知不覺間，所長开始越來越多地購买預制菜，山姆、叮咚买菜、京東已經成爲所長最愛用的app了（主要是家附近沒有盒馬，不然相信盒馬也會成爲最常使用的app之一），啥時候突然心血來潮想喫點啥，立馬可以下單，用不了多久就能送到家。

對比外賣，預制菜的份量更多，而且可以自己隨意搭配，做起來也非常容易，典型如上圖的紅燒肉、烤羊腿、烤豬排，都只用解凍後用蒸鍋蒸一會、用烤箱烤一會，並不費事，同樣的價格，份量卻是外賣/餐廳的好多倍，還可以自行搭配蔬菜等其他食物。

就好比自己在家煮螺螄粉和在外面喫螺螄粉，外面雖然更方便，但自己可以做出滿滿一碗全是料的幸福。

下圖的四盤菜就全是預制菜，那個炒白菜雖然不是冷凍白菜，但也是商家洗幹淨切好的“淨菜”，自己下鍋隨便加點調料炒一炒即可。

嗨，講道理，越來越多種類預制菜的出現，真的讓生活質量提升了好幾個台階。

畢竟生活就是一日三餐嘛！

見微知著吧，不僅僅所長自己，所長很多朋友也在愈來愈多地使用預制菜，並且大家還會相互分享哪些預制菜好喫。

定位在新零售第一线的盒馬鮮生CEO侯毅便公开表示，非常看好以新型食品加工技術爲核心的預制菜發展方向，今年會將自有品牌、大進口和預制菜列爲一級部門。

預制菜的風，真的要刮起來了。

01

價值事務所

他山之石

國內的預制菜風，雖然是新冠期間被帶起來的，但新冠只是助推了這一趨勢，即便沒有新冠，也會慢慢地滲透進千家萬戶。

爲啥這么說呢？

前文所長曬的購买記錄圖，其實是三張圖拼湊的，分別是在京東、山姆、叮咚买菜購买的，所長买的食材除了那些預制菜，還有速凍、速凍水餃、速凍燒麥，嚴格意義上說，這些東西也是預制菜。

反正都是工廠給加工好，然後用低溫冷凍，自己隨便煮一煮或者加加熱就可以喫的東西，只是他們都過於“成熟”，大家都習以爲常了，所以並沒有覺得它們和預制菜有什么關系，其實半成品菜、料理包、淨菜、方便速食（方便面/飯）、即食食品（如絕味、周黑鴨）都屬於預制菜，只是他們目前處於不同的成長階段。

在說國內的預制菜市場之前，我們可以先看看隔壁美國、日本的情況，在日美兩國，預制菜的滲透率都非常高，達到60%以上。其實想也是，像美國這種快餐文化，不預制才奇怪吧，至於日本，去過日本的朋友應該都清楚，日本的便利店可以承包你的三餐。還記得大學期間去日本參加比賽，由於是窮學生，實在喫不起日本當地的餐廳，頓頓都靠便利店解決，不過日本的便利店也確實很讓人驚喜，所長至今對喫過的一些便利店小喫心心念念（爲嘛同是羅森、711，國內就沒有日本那些好喫的品種呢）。

兩國的預制菜市場，基本都遵循同一個模式，即最早期增速遠超GDP，有10年的超高速增長，而後還能有20-30年保持超越GDP且較爲不錯的增長速度，再然後，兩國就开始分道揚鑣了，一邊是美國模式，雖然市場整體還在增長，但卻連GDP增速都跑不贏，相當於在走下坡路，另一邊則是日本模式，雖然增速也有放緩，但一直都還是跑贏了GDP增速。

那么問題來了，我們國內的預制菜市場，今後會重演哪國的道路呢？

所長個人認爲，會更像日本，甚至超越日本。

爲什么這么說呢？

其實美國的預制菜市場增速前快後慢再下滑，所長認爲是很正常的事情，因爲老美根本就沒有好喫的，他們除了牛排漢堡就是炸雞漢堡，預制菜種類實在太有限了，也沒啥創新空間，在滲透率達到一定程度後還能高增長，那才是見了鬼了。

日本就不一樣了，日本的飲食文化雖不如咱們博大精深，總歸也還是比較講究的，他們的菜品復雜度遠勝於美國，有復雜度，就意味着有需要改進、創新的點，因此，日本的預制菜能一直創新、發展，不過，這裏面也有老齡化、家庭小型化的趨勢助推，使得預制菜從可選消費逐漸成爲剛需。

看完美、日，我們再來看中國，就菜品復雜度而言，中餐絕對是全球最高的，因此，咱們國內預制菜的可發展空間遠非日美等國家能比。每個地區都有每個地區的拿手好菜，疊加中國沒有移民傳統，也逐漸像日本那樣往老齡化、家庭小型化趨勢發展（見下圖，家庭戶均人口正持續下降），就大趨勢而言，所長認爲未來國內預制菜的發展情況會更像日本，甚至增長速度、持久度還會超過日本。

當然，這個預測即便不對也無所謂，因爲無論日美哪一國，預制菜在早期都能實現長達30-40年大幅跑贏GDP的增速，這個趨勢，中國也不例外。

02

價值事務所

回到國內

看完美日預制菜市場的發展情況，基本可以判斷，國內預制菜市場大爆發只是時間問題。

雖然C端對預制菜的消費具體能滲透到什么程度現在還不好說，但就B端而言，所長認爲未來比例或許會達到95%以上。

畢竟B端有成本、標准化和便利性三方面的要求（除極少的高端手工餐廳），如果不用預制菜，未來必將越來越難滿足顧客的需求，現在稍微大點的餐廳基本都开始想方設法進行菜品標准化，要么找成熟的預制菜供應商，要么就是自己建中央廚房。

而C端更多的需求是便利性，以後會隨着老齡化程度加深疊加現代人越來越懶而逐步滲透。

不過，雖然預制菜市場大、前景好，但難以形成頭部集中的壟斷式格局。

畢竟國內的菜式太多了，不同地方都有自己的特色菜系，由於菜式衆多，能做的創新點也較多，未來或許會出現大公司，但一定也會有一大堆地方性小企業，靠着對本地菜的掌握以及更靈活的創新，從而活得很滋潤。

所長預計，未來的預制菜市場會有點類似創新藥，少數頭部大企業憑借自己的渠道及客戶優勢（To B生意會更穩定，做貼牌或聯名）、研發和資金優勢、衆多80分標准產品的產品矩陣坐穩頭部，但後面還會有一大堆如繁星般的地方預制菜企業，他們會憑借對小衆菜式的掌握程度、地方口味的了解在市場裏佔據一席之地。

而頭部大企業，要么以To B爲切入點然後逐步發展到C端，要么自己就是很大的渠道商，掌握很多C端消費者流量，再往上做自營品牌、建自有工廠，然後把資源對外开放。

因爲To C的生意能做得很大的，大概率只有渠道自營品牌（一般也是找B端供應商貼牌，少數會自建中央工廠，但即便自建也會採取自營+三方模式，豐富SKU從而保持靈活），這從我們現在如何买預制菜就能看出來了。

以所長爲例，由於預制菜品類太豐富太雜，一般都是找幾個信任的渠道，如山姆、盒馬、京東的一號會員店、永輝超市、叮咚买菜等，然後在他們裏面挑，很少對預制菜的品牌有概念，會在淘寶搜某個品牌。

帶着這樣的洞察，我們就可以看看，未來預制菜這個萬億級別賽道中，哪些企業勝出概率較大了，不過由於篇幅限制，這裏就不再展开敘述了，下周的文章，我們不見不散哦。

聲明：文章僅記錄作者思想，不構成投資建議，投資有巨大風險，需謹慎謹慎再謹慎，希望大家像對待裝修房子一樣對待自己的投資，不要讓挑公司的時間還不如你挑家具的時間來得多，你對待小錢能反復權衡，怎么對待大錢反而如此草率？

本文作者可以追加內容哦 !