在食品行業，有一個看起來非常司空見慣的現象：白蝦仁卻加了含有三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉的保水劑；面點裏的起酥油竟是對健康並不友好的反式脂肪酸；市面上19款蕎麥面中，八成使用“面粉+蕎麥”配方，而並非純蕎麥......食品中大量添加各類添加劑對於糖尿病患者等特殊人群，以及部分追求天然飲食的消費者造成了很大困擾，同時也存在着健康隱患。

爲此，京東1號會員店16日發布了首個“0添加”食品選品標准，對“不得添加”做了具體的要求。

該“0添加”食品選品標准共包含8類食品，選品標准規定有7大類添加劑不得添加。其中，蝦仁不得添加人工保水劑，面點不得添加起酥油（反式脂肪酸含量爲零），休闲零食不得添加防腐劑，飲品不得添加香精及甜味劑。

此外，該“0添加”食品選品標准還要求，乳制品不得添加增稠劑，糧油調得味不添加防腐劑、嬰幼兒食品不得添加香精及防腐劑、寵物食品不得添加誘食劑。

由京東旗下會員制超市——1號會員店發布的這一系列標准共分爲8類選品標准，包括生鮮、面點、休闲零食、飲料、乳制品、糧油調味、嬰幼兒食品及寵物食品。

同時，1號會員店負責人秦阿強還公布了按此標准精選的97款商品，這些商品在商品名稱下均會標注：“配料幹淨”四個字。

據介紹，相關政府法規對宣傳“零添加”有明確規定，要求標注某類添加劑爲零添加時，應在配料表裏標注該類添加劑含量爲零。

京東1號會員店這次公布的標准，並非食品生產標准，而是作爲銷售渠道，按照此要求精選商品的標准，相關商品會加注“配料幹淨”的標識。

同時，爲確保商品能達到該標准，1號會員店也會在生產環節進行監督，並對商品在上线前進行檢測以及不定期抽檢。

1號會員店也強調，合理使用法律法規允許的食品添加劑是安全的，“零添加”食品更多針對不能攝入糖的糖尿病患者，或者不愿意食用某類人工合成添加劑的消費者。

目前，97款“零添加”食品銷售都不錯，其中，0添加反式脂肪酸蛋黃酥和“0添加”豬肉脯近期銷售同比增長均近5倍，0添加保水劑蝦仁近期銷售同比增長超7倍。

1號會員店：對反式脂肪酸說不 對嬰幼兒食品中的香精和防腐劑說不

根據1號會員店對食品行業使用添加劑的調研，食品中的一些添加劑是可以不使用的，雖然這樣會縮短保質期、賣相難看、影響口感。

1號會員店調研發現，市面上的部分蝦仁含有的復配水分保持劑，也就是俗稱的“保水劑”。這種成分能保持蝦仁嫩度、改良口感，但因含有三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等化學物質，過量食用會增加部分敏感人群肝腎代謝負擔。

針對“零添加”的生鮮，京東1號會員店的選品標准要求無抗生素、無激素、原切未調理標准，同時優選有機認證，並監控屠宰、加工過程，確保安全衛生。0添加保水劑蝦仁就是1號店“0添加”商品的範例，年銷量超300萬。

面點行業中，一些標注“0添加反式脂肪酸”的產品卻含有起酥油，宣稱虛假。1號會員店則對“零添加”面點進行嚴格規範，要求選擇零添加起酥油、香精色素，優選非必要不添加味精、雞精、增味劑，以及嚴格按照國家標准生產、採用急凍鎖鮮工藝。

休闲零食行業中，防腐、增色、增味類的添加劑隨處可見。京東1號會員店不允許“0添加”的休闲零食中含有防腐劑、香精色素、反式脂肪酸。同時，爲了更健康，優選低糖、高蛋白、高膳食纖維的食品。

爲了讓飲料口感好，許多飲料添加了調味劑。而香精、色素、防腐劑、合成甜味劑，都會在京東1號會員店0添加的選品階段被排除。

在糧油調味領域，山梨酸鉀、苯鉀酸鈉等防腐劑較爲常見。不僅如此，根據京東1號會員店买手的市場調研，市面上的19款蕎麥面中，八成使用“面粉+蕎麥”配方，而並非純蕎麥，雖然這樣口感更好，但糖尿病患者不友好。

One’s Member100%蕎麥面就是一例典型“零添加”糧油，爲純蕎麥，不添加面粉，優選原料種植環境、工廠環境、加工工藝最佳工廠，通過了低GI認證。這款蕎麥面在今年5月上线後，僅一個月銷量環比增長308%。

乳制品行業中，一些商家爲提升口感而添加瓊脂、果膠、明膠等增稠劑，過量攝入需要肝髒和腎髒代謝，加重肝腎負擔。爲此“0添加”選品標准要求不添加增稠劑、防腐劑、香精，同時還優選有機、無糖、高鈣等高品質乳品，以鮮奶、酸奶巴氏殺菌工藝，補充有益益生菌。

嬰幼兒群體因爲身體原因，需要更加簡單純粹的配料。京東1號會員店嚴格要求不添加色素、香精、防腐劑，同時以低糖低鈉、有機爲優選標准，爲嬰幼兒提供更健康的食品。

除了孩子，很多消費者還要照顧毛孩子，誘食劑是寵物食品常用的添加劑，能使口感和氣味更好。京東1號會員店對“0添加”寵物食品不僅要求不添加誘食劑，也要0澱粉0谷物，用鮮肉配方帶來更高營養。

1號會員店公布選品10步法：要工廠實勘、親身體驗對比評測、實驗室檢測

選品標准只是第一步，第二步就是要具體挑選商品。京東1號會員店买手負責人李晴介紹了1號會員店的選品方法論，被稱爲選品10步法。

選品10步法分爲看政策、看行業、看用戶、看自己、看競對、工廠實勘、親身體驗對比評測、實驗室檢測、源頭直採、全面比價共10大選品步驟。

通過看政策，可以發現國家對食品配料的要求極爲嚴格，國家也對食品添加劑用量做出規定，其中《中國居民膳食指南（2022）》明確建議，反式脂肪酸每天攝入量不超2克。

行業數據顯示，2023年，中國無添加糖嬰兒輔食行業的市場規模同比增長23.3%，2021-2025年零添加醬油消費量復合增長率約36.5%。通過行業數據，也反映出“0添加”食品的火熱。

在用戶方面，1號會員店根據第三方調研顯示，有70%的用戶搜索過“0添加”相關關鍵詞。並且，通過觀察用戶的評論反饋，也能看出用戶對“0添加”食品的需求旺盛。

爲了使1號店全場商品自營，品質更有保障。京東有近百名平均從業8年以上的資深买手，在爲消費者精選商品、優中選優。不僅如此，1號店的买手會考察產地原料，买手還要對各類商品親身體驗，並對生產過程全程監控。在商品上架前，還會有SGS專業機構檢測，並在上架後持續抽檢，保證每一款產品符合標准。

目前，京東1號會員店已聯合國內外上百家優質工廠，自主研發97款符合0添加選品標准的食品，並爲這一系列食品注冊了“One's member”商標。

其中的One's Member白蝦仁，买手精選南美白對蝦，對比市面上添加了人工合成保水劑的蝦仁，One's Member白蝦仁的成分表中，只有蝦仁、水、食用鹽。

1號會員店爲食品標注生產日期和保質期 上线一鍵價格保護服務

16日的““0添加”食品選品標准會上，京東1號會員店負責人秦阿強也發布了1號會員店最新推出的服務舉措：在食品名稱下標注生產日期和保質期。目前，1號會員店標注生產日期和保質期的商品已經達到1000種，用戶可通過商詳頁查詢商品生產日期和保質期。

今年7月，京東1號會員店還將正式推出“一鍵價保”服務。消費者在1號店APP個人中心點擊“一鍵價保”，系統會自動核算價保金額並及時到账。

據了解，作爲中國线上最大的B2C會員制零售電商，京東1號會員店繳費會員數量已突破150萬，銷售額同比增長468%。

面對未來，京東1號會員店表示將持續深耕標准化，憑借高標准的產品、簡單的價格、優質的服務，讓用戶享受更輕松、更簡單的購物體驗。

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