被資本和品牌哄搶的“植物基”，似乎並沒有“退燒”的跡象。

近日，FBIF 2023食品飲料創新論壇於深圳國際會展中心(寶安)舉辦。《消費者報道》記者在展會現場看到，各類植物基產品幾乎無處不在。

旺旺集團旗下健康零食新品牌“Fix Body”帶來了“烤着喝的燕麥奶”，可口可樂旗下“植白說”展示了燕麥乳0蔗糖系列，“燕麥奶第一股”OATLY以其主打燕麥奶爲基底調制了各種燕麥奶新式飲品。此外，深耕植物蛋白椰子的傳統品牌春光、新銳的椰子食品飲料品牌菲諾、可可滿分、你好椰（Hellococo）等紛紛攜椰乳、椰子水等產品而來。

植物基賽道不斷細分

前兩年，不少消費者聽到“植物基”便十分反感，這討伐之聲在被稱爲“人造肉”的植物肉上更是此起彼伏。

站在中國消費者的立場，他們不愿意买單的原因，離不开一是植物肉不是肉，沒有太多營養價值，二是我爲什么要花更多的錢喫“假肉”？如此看來，這波人造肉的“風潮”，更像一場追逐資本的擊鼓傳花遊戲了。

恰恰相反，資本市場的反饋是，萬物皆可植物基。你曾以爲拒絕的植物基酸奶、植物肉等植物基元素，正在以一種看不到的方式悄悄“入侵”你的生活。

貝恩公司全球專家合夥人魯秀瓊表示，“植物基是非常火的話題，三年前在杭州看整個大會的時候，整個展台基本上都是以植物基爲主一系列的。三年過去，行業發生了變化，更重要的是生態發生了變化”，她稱現在已進入“新植物基2.0時代”。

目前，植物基市場中，發展較爲顯著的有三個品類：植物奶（以及其他植物基乳制品）、植物肉、植物蛋。

其中，植物奶熱度不減。實際上，植物奶並不是牛奶，而是以含蛋白質和脂肪的植物種子或果實制成的飲品，是口感、外觀接近奶的一種奶類替代品。

因爲，植物奶似乎更適合中國消費者的體質。根據《人類遺傳學雜志》的統計，92.3%的中國人患有天生的乳糖不耐受，當這類群體需要享用一杯含鮮奶的飲品時，0乳糖的燕麥奶就成爲了一種替代品。

處於風口之上的燕麥奶

燕麥奶是在植物奶賽道跑出的一匹“黑馬”。

近年來，燕麥奶不斷加注，在細分的茶咖賽道上，從植脂末到當下的植物基奶底，入局的選手不斷增加，例如與麥咖啡與星巴克深度綁定的OATLY，在兩大品牌的調制台和菜單上頻頻露臉，這一“奶底”也被越來越多的咖啡店所使用。

陝西師範大學食品工程與營養科學學院胡新中教授指出，“燕麥對於中國消費者來說，也是很熟悉的。可能很多產區叫它‘油麥’，全世界範圍內來說，燕麥是2200萬噸，但是只有700萬噸用於制作食品，中國種植的面積是1200萬畝，年產量100萬噸，是以裸燕麥爲主。以食用燕麥來說，我們佔全世界的比例並不小。”

這幾年，植物基飲料包括燕麥奶的興起，是對燕麥的利用的提高。一般用於做植物基的燕麥奶採用“裸燕麥”，因爲其蛋白質高，不飽和脂肪酸含量高，以及可溶性膳食纖維高。

在技術上，胡新中直言，“燕麥是天然健康全谷物，但是也不是全能的。作爲谷物它有可溶性膳食纖維，但是它的澱粉含量依然很高，怎樣從低血糖生成指數的角度，更好地通過前期的育種再加上後面的栽培，以及高科技的加工，讓這一產品能夠更加符合中國居民營養膳食指南裏面蛋白質、脂肪、碳水化合物的最佳要求，這是第一個。”

2022年4月，中國營養學會發布了《中國居民膳食指南(2022)》，提到“多喫蔬果、奶類、全谷、大豆”。中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強也建議，“增加以植物基爲主要載體的一些食品，爲我們健康可持續的發展也是非常有意義的。”

爲植物基持續添柴的椰子

中國消費者對於植物基並不陌生，正如貝恩公司全球專家合夥人魯秀瓊提到“植物基源自東方，在西方鍍了一層金又回來了”，生活中常見的豆漿、豆奶、椰奶等其實都屬於植物基飲品。

OATLY噢麥力亞洲區總裁David Zhang看來，“除了燕麥奶，我們看到了椰子、藜麥、巴達木等一系列的植物基，都在顏值升級和科技升級下進入賽道。”

此次，在不同的“植物基”供應商廠家中，除了燕麥奶，椰子品類也是表現非常亮眼的原料。

目前，飲品渠道使用的椰子產品分爲3種，椰汁、椰漿、椰乳。其中海南省椰子種植面積佔全國的99%，是中國椰子的主產地。

早在2020年8月，喜茶推出“生椰打打”系列，椰子作爲奶茶原料成爲奶茶界的一股新鮮勢力。而真正推動椰子成爲爆款的是在2021年4月，瑞幸推出一款“生椰拿鐵”飲品，這款網紅奶茶在短短8個月時間爲瑞幸咖啡貢獻12.6億元，僅這一單品全年銷售量超7000萬杯，椰子在瑞幸2021年財報上可貢獻不少。

如今，椰子產品已經從傳統的椰汁、椰糖、椰粉等，以跨界的方式出品生椰咖啡、椰奶麥片等，低糖或者零糖、零脂、低熱量成爲椰子產品吸引年輕人的關鍵詞。

以植物基重新出道的椰子，能否再度“翻盤”？我們拭目以待。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。

---

標題：植物基熱度不減，下一個爆品會是椰子嗎？

地址：https://www.breakthing.com/post/69686.html