火腿腸是以畜禽肉爲主要原料，輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等)，然後再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、

品質改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

火腿最先起源於日本和歐美，進入我國的歷史較短，但經過多年發展與積累，我國逐漸成爲全球火腿腸生產大國。

隨着火腿腸發展的日趨成熟,個性化消費人群也越來越多,從而加劇了市場細分化的進程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成爲火腿腸發展的趨勢。

現代人生活水平的提升和健康意識不斷強化，在滿足基本飲食需求的基礎之上，消費者更傾向於選擇口感好、品質佳、營養高的健康產品。

從全世界來看，肉制品佔肉類的消費比例在45%以上，發達國家的肉制品消費比例更是達到70%以上。

如果到世界平均水平，肉制品規模將增加1.2萬億以上。因此，我國的肉制品行業還有很大的發展空間，火腿腸市場規模會越來越大。

目前國內火腿腸生產量較大的企業主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省,兩省企業生產的火腿腸產量可佔全國總量的70%以上。

火腿腸產業鏈上遊主要爲養殖業、肉類屠宰業等，目前我國市面上的火腿腸生產原料多爲豬肉，國內豬肉產量的高低很大程度上影響了火腿腸供應量的增減。

數據顯示，我國火腿腸行業市場規模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。2021年我國火腿腸行業市場規模可達167.7億元。

如今，全國仍有一半的火腿腸產自河南，龍頭老大則是雙匯。去年，雙匯的母公司萬洲國際，首次躋身世界500強，成爲河南唯一的世界500強民企。

我國是肉類生產和消費大國，肉類行業已逐步成爲關系到國計民生的重要產業。

據統計，2021年，全年豬牛羊禽肉產量8887萬噸，比上年同期增長16.34%。隨着肉類加工企業的發展和壯大以及消費者需求的變化，我國火腿腸市場呈現新的趨勢。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。

從北方和南方的火腿腸銷售量來看，北方的市場明顯好於南方，這與我國南北居民的飲食習慣有着很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當部分集中在當地的火鍋消費上來。

我國的肉制品消費，還是鮮肉消費爲主，佔到83%左右，肉制品的消費量只佔到整個肉類的17%。

而從全世界來看，肉制品佔肉類的消費比例在45%以上，發達國家的肉制品消費比例更是達到70%以上。

如果到世界平均水平，肉制品規模將增加1.2萬億以上。因此，我國的肉制品行業還有很大的發展空間，火腿腸市場規模會越來越大。

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