作者懂酒哥

貼着“小酒館第一股”“酒吧界的肯德基”“夜間星巴克”“窮大學生的快樂老家”等標籤的海倫司，一舉一動都備受關注。

日前，海倫司公衆號發文稱，即日起开啓“嗨啤合夥人”招募計劃，消息一出便討論聲不斷。此前，海倫司曾將旗下所有加盟門店全部轉回直營運營，如今再次开啓加盟模式，業內普遍分析認爲與其連年虧損密不可分。

再次开放加盟模式

根據海倫司官方公衆號發布的“嗨啤合夥人計劃”，爲了控制品質，本次“嗨啤合夥人計劃”會採取“全托管”合作模式，海倫司會爲合夥人提供开店前的輔助選址、裝修營建、人員招聘、操作培訓等工作，在开業後，還會提供運營督導、數據支持、營銷推廣、供應鏈賦能等支持。

按照計劃，海倫司目前开放加盟的區域除了中國，也包括越南、新加坡、日本、泰國和馬來西亞等。而門店類型則分爲80-120的精品店、180-200的優品店和240-260的臻品店三種。但海倫司方面也表示，未來還會規劃適時开放80以下以及300以上的店型。

其中，以優品店爲例，加盟合作費用包括60萬元起的裝修裝飾費，20萬元起的設備及桌椅費，5萬元的保證金和1.5萬元的品牌合作費，總計在100萬元左右，合作期限爲4年。

關於門店裝修，海倫司在公开資料中提到，基礎工程和安裝工程，由合夥人委托海倫司品牌公司認證的施工方實施。軟裝材料，由海倫司品牌公司指定的供應商統一供應。

在收益分成上，海倫司在合夥人申請資料中提到，爲了保障合夥人利益，在門店毛利（門店收入扣減產品成本）達到一定水平之前，海倫司品牌公司會將門店毛利100%返還給合夥人。但當門店毛利超過一定水平時，海倫司品牌公司會對超出的部分進行分成。

以優品店爲例，當優品店月毛利總額在0-6萬元時，毛利將全部返還給合夥人。而超出6萬不到10萬元的部分，海倫司分成10%；當月毛利超出15萬元時，超出的部分海倫司則分成40%。

懂酒諦注意到，實際上海倫司自2022年下半年就开始啓動了“事業合夥人計劃”，但當時僅在全國限量开放少部分席位。海倫司對此解釋稱：“通過特許合作模式，我們得以增強市場佔有率，尤其是該模式有助於我們進入廣闊的中國下沉市場，促進業務長期發展。”

事實上，在上市前，海倫司一半以上門店都是加盟店。或許是爲了上市做准備，2018年，海倫司將原有的加盟模式變更爲直營模式。此後，2018-2020年間，海倫司的直營門店數量大幅增加，至上市前的2021年第一季度，海倫司加盟門店已全部轉爲直營門店。

彼時，海倫司還在招股書中表明：“相比加盟模式，我們對產品、運營、服務、供應鏈及人才培養等方面有更強的控制和更有效的監督。從而使我們的服務和經營標准具有高度的統一性及更好的商業擴展性。”

加盟能夠拯救海倫司嗎？

但轉向直營後，海倫司並未實現更好的發展。財報數據顯示，2022年全年，海倫司實現營收15.59億元，較2021年的18.36億元減少15.05%；淨虧損16.01億元，較去年同期擴大虧損13.7億元，平均每月虧損1.33億元。經調整淨虧損也高達2.45億元。疊加上年同期年內虧損額，該公司兩年累計虧損18.31億元。

在2021年上市前的招股書中，海倫司表示，未來三年分別新增开店數量400家、630家和900家，到2023年將總計擁有2200家酒館。但數據顯示，2022年海倫司合計新开179家酒館，但同時也關閉了194家酒館，約爲2021年關閉門店數的9倍。截至2023年3月19日，海倫司酒館數量爲749家，這不僅與2200家的目標還相距甚遠，還比2021年3月時的規模減少了105家。

在業績說明會上，海倫司的管理層提到，2022年光是在新开門店（180家左右）上就消耗了3億元 ，受到疫情影響單店收入有20%-30%的下滑。於是公司在2022年中开始向特許經營轉型，放棄了一些短期之內扶持不上來的門店，做了閉店處理。

或是出於業績壓力，海倫司再次將目光轉向了加盟，這一次，海倫司能如愿嗎？

國泰君安證券數據顯示，酒館行業近年來增速顯著，總收入從2015年的844億，增長至2019年的1179億，年復合增長率高達8.7%，預計將在2025年增長至1839億元人民幣。

在此背景下，市場在不斷湧現新的小酒館品牌，各具特色的品牌店不斷吸引着年輕人的注意力。成立於2017年的小酒館品牌貓員外，2021年完成總額過億元的Pre-A及A輪融資，截至2022年9月18日，門店數量已擴張到82家。

新品牌不斷誕生的同時，不少傳統酒企也選擇將小酒館作爲新的業務增長極。2021年，青島啤酒推出TSINGTAO 1903青島啤酒吧，目前，TSINGTAO 1903青島啤酒吧已在全國60多座城市擁有超200家門店。

新玩家不斷湧入賽道，海倫司將如何突出重圍？根據中研普華產業研究院發布的《酒館行業發展趨勢》報告顯示，我國酒館行業正在出現兩極分化的局面，具有明確的主題、文化底蕴和多樣化商業模式的酒館較受消費者歡迎，經營效益較好且利潤豐厚。而依靠傳統經營模式的酒吧夜場經營效益較差，接連出現“閉店潮”，經過行業的不斷洗牌，酒館行業連鎖品牌的市場份額將不斷擴大，品牌優勢逐步凸顯。

此外，懂酒諦了解到，盡管小酒館品牌不斷增多，但消費普及率卻依舊低迷。2021 年餐飲行業收入爲46895億元，而同年，中國酒館行業市場規模僅約1280.4億元，與此同時，根據艾媒咨詢數據顯示，中國小酒館的消費人群主要來自於一、二线城市，佔比高達64.4%，從收入來看，月收入在5000-20000元的中高收入人群是酒館消費的主力軍。如何提高滲透率，已經成爲小酒館行業需要面對的共同問題。

面對內憂外患，海倫司能否通過加盟再度重現“小酒館第一股”的輝煌，還需要時間來檢驗。

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