重構人、貨、場，打響連鎖“升級战”

文丨酒業家團隊（ID：jiuyejia360）

2023（第七屆）中酒展期間，以“新零售·大增量”爲主題的中國酒業創新大會·零售連鎖論壇在青島成功召开，旨在探尋酒業調整周期中，酒類連鎖的現狀、困局和破局之道。來自全國的行業專家、知名流通企業領軍人物、廠商代表共聚一堂，共話酒類連鎖未來的發展機遇。

2023年是消費全面復蘇的一年，酒類連鎖也有望走出困境。與此同時，酒類連鎖的新零售化轉型也走向縱深，或將盤活巨量存量市場，給酒類零售業態的多元化發展產生更多影響。

酒業公益品牌酉賢創始人、黃河文明與酒文化淵源探索發起人、酒業觀察家 吳勇

改革开放四十余年，中國酒業零售由原始的粗放，已走到全球的前沿。酒業公益品牌酉賢創始人、黃河文明與酒文化淵源探索發起人、酒業觀察家吳勇表示，在供給側、雙循環等國策的引領下，酒業的新零售、新營銷有着非常大的前景。“作爲行業的實踐者，需要不斷去探索以及調整中國酒類零售未來的發展。唯有如此，中國酒業才有高質量發展的未來。”而酒類連鎖，則是酒業渠道探索的方向之一。

中國酒類流通協會副祕書長、零售及連鎖專業委員會常務副會長兼祕書長 趙禹

中國酒類流通協會副祕書長、零售及連鎖專業委員會常務副會長兼祕書長趙禹提到，華致酒行、1919、酒便利、名品世家等，均在零售連鎖中探索出了行之有效的發展路徑，成爲新零售時代中的佼佼者。

“目前，中國醫藥行業的連鎖化率是58%,酒店行業的連鎖化率也已達到了35%，餐飲行業的連鎖化率已經達到了19%，而酒類行業的連鎖率還不足5%，且這5%還是指專業的酒水零售，不包括綜合性的煙酒行、綜合性的社區超市等等。所以，酒類零售連鎖仍有很大的增長空間，無連鎖不商業，未來酒業零售連鎖將是下一個黃金賽道。”趙禹如是說。

酒業家傳媒副總經理、市場中心總經理 汪瑋

酒業家傳媒副總經理、市場中心總經理汪瑋則指出，近些年來，隨着酒類連鎖企業不斷發展壯大、資本持續湧入、即時零售战火點燃，零售連鎖早已成爲當前酒類流通領域的重要賽道，也是未來酒業的大趨勢。汪瑋判斷，酒類連鎖率有望在未來提升至30%以上。

寶酝集團董事長 李士禕

對於酒類連鎖的未來，寶酝集團董事長李士禕也表示看好。他認爲，從中國經濟來看白酒產業，目前已呈現三大趨勢：开啓濃醬鼎立時代、开啓名酒+新名酒時代、开啓綜合酒商集團時代。

對酒商而言，全國化連鎖是誕生綜合酒商集團的最佳路徑。李士禕指出：“在中國白酒陷入長期供大於求的行業背景下，酒商能做的就是數字化賦能，走‘專精特新’的路线，以核心產品、核心市場、核心客戶形成合力，形成長期的高質量成長。”

雖然酒類連鎖的增長潛力較大，但客觀來看，酒類連鎖的發展仍然面臨諸多問題，需要重構人、貨、場，打響連鎖的“升級战”。

卓鵬战略創始人、董事長、首席顧問 田卓鵬

卓鵬战略創始人、董事長、首席顧問田卓鵬觀察到，酒類連鎖門店盈利面臨六大問題——團購擴張增效問題；线上賦能應用問題；形象同質化問題；爆品打造問題；客戶數字化管理問題；消費體驗單一問題。

基於此，田卓鵬認爲，在新零售風口下，酒類連鎖要打響七大升級战：一是連鎖流量升級战；二是連鎖“五感三化”體驗升級战；三是連鎖核心客群开拓轉化战；四是連鎖爆品賦能產品战；五是連鎖宣銷一體私域流量战；六是連鎖服務賦能深化战；七是連鎖組織專業化技能升級战。

金輝雲酒貨倉創始人 池金清

金輝雲酒貨倉無疑是在連鎖運營上較爲突出的代表。會上，金輝雲酒貨倉創始人池金清對金輝雲酒貨倉的發展之道進行了深入的講解。

從夫妻店到中國酒業連鎖標杆企業之一，池金清認爲，金輝雲酒貨倉的成功是“80%的跟隨+20%的創新”。金輝的崛起借鑑了Costco的倉儲式管理模式，但金輝通過創新，將中國傳統文化、新零售理念等融入其中，打开了酒業連鎖想象的新空間。而在近年的發展中，金輝雲酒貨倉在人、貨、場也進行了一系列變革。

池金清表示，新零售下的“人”，是酒類連鎖新零售區別於傳統零售的重要因素，經營企業的核心是經營團隊，經營人，背後的邏輯是經營人心、人性，經營優秀員工的滿意度；新連鎖下的“貨”，是企業與客戶的情感載體，“保真”是公司立足的根本，池金清承諾：“哪怕市場上假酒假煙的佔有率是99%,我們只做剩余的1%。”在保真的基礎上，金輝構建了“名品+定制品”的雙驅動模式；新零售下的“場”，是企業場景體驗與全渠道融合。

“金輝以連鎖爲路徑，以品牌爲依托，客單價做到了1800元，將深耕河南市場，實現更大的突破。”池金清如是說。

有人說，現在是新零售加速崛起的好時代；也有人說，新零售終將成爲過去時。但不容忽視的是，經過最近十多年來的發展，新零售已經在中國酒業發展史上留下了深刻的印記。而借用新零售的工具，酒類連鎖的發展有望更上一層樓。

美團閃購酒飲組負責人 王煒

其中，美團閃購酒飲組負責人王煒提到了即時零售。行業專家研判，未來三年，即時零售市場規模會破萬億，增長迅猛，增長的驅動力來自兩個方面：供給端和需求端，它們在發生加速運轉。“酒類飲品已成爲即時零售的第二大品類。“因爲購买頻次高，年輕用戶更多會選擇即時零售平台，未來三年，酒行業在即時零售裏的滲透率將達到4.5%。”王煒如是說。

事實上，針對即時消費場景的發展潛力，已有不少連鎖品牌對公司战略進行了調整，進一步向即時零售轉型。

獨特咨詢創始人 王偉設

其次是O2O。獨特咨詢創始人王偉設認爲，新零售的價值在於消費的便利和便宜，簡稱“二便”，其價值通過人、貨、場三維度資源整合提高效能。因此，新的模式要以线上、线下共享共贏爲理念，重構人、貨、場資源，讓消費更便利，以價格便宜、商品質量有保證爲目標，O2O便是突圍方向。“

但他也同時提到，當前全國化O2O存在四大難題：平台搭建、運維成本高；线下門店加盟門檻受阻；難以滿足C端即時、品項需求；缺乏B端布局、地推服務功能。相比之下，本地020模式則擁有免費加盟、打通餐飲、供應鏈整合、落地服務四大功能優勢。本地O2O基本滿足人、貨、場資源整合效能最大化條件。

名品世家董事長 陳明輝

再次是元宇宙。名品世家董事長陳明輝認爲，元宇宙不僅僅是數字化的技術應用，它更是企業和市場更新換代的核動力，能推動企業在生產經營方面更上一個台階、帶動產業方面的升級，未來有望形成萬億級的超級大市場。

據陳明輝介紹，名品世家元宇宙小酒館能將現實資產和虛擬資產打通，將线下线上打通形成互動，消費者可以在元宇宙裏感受空間精彩，感受社交便利和自由。元宇宙將會在虛擬代言人、數字藏品、防僞溯源、個性化定制、封壇等方面賦能酒行業，元宇宙酒道館裏有豐富的元宇宙體驗項目。

他進一步表示，未來名品世家每一個專賣店都會擁有一個元宇宙小酒館，在小酒館裏可以开展聊天、唱歌、喫飯、抽煙、喝酒、遊戲、开會、聚會、論壇等等各種社交和娛樂活動，通過虛擬+現實的模式將各種通路打通，獲得更好的沉浸式體驗。

當前，國內酒類流通已經從渠道時代逐步向消費者時代轉變，隨着當下國內酒類流通模式逐步實現“线上+线下”的復合形態，新零售業態也代表着酒類流通未來的重要形式與模式，將影響酒類連鎖競爭的形勢和格局。有理由相信，在新零售風口之下，酒類連鎖將向上發展。

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