【環球網綜合報道】親子遊的火熱帶動了家庭在外餐飲消費需求的提升。對於家長來說，是否能帶孩子在外面喫到營養健康的餐食，逐漸成爲了最新的家庭消費需求。

從消費市場來看，一方面，由於兒童消費群體的特殊性，對食物的配比、營養、成份、質量有更加細致的要求，由此催生了外出就餐時兒童套餐的特定垂直需求。另一方面，隨着80、90後成爲家庭消費主體，對於品質的追求成爲外出就餐時家庭首要的關注點。

根據相關數據統計顯示，目前，中國兒童消費市場已接近4.5萬億元，預計在未來5年，兒童消費總額年增速將有望突破20%。其中，若以10%的兒童餐飲滲透率來算，兒童餐飲消費市場規模近4500億元。

面對千億市場，各家餐飲企業紛紛加碼兒童餐，除西式快餐肯德基和麥當勞以外，西貝、海底撈、老鄉雞等中餐品牌也紛紛試水兒童餐領域。

餐飲品牌紛紛試水兒童餐

對於餐飲品牌來說，率先布局千億兒童餐市場有望搶得發展先機。近幾年，中餐品牌紛紛推出兒童餐。2013年，火鍋品牌海底撈的部分門店，开始提供免費的兒童蒸蛋和單獨的寶寶套餐，同時進行兒童手工坊試點。2020年，燜鍋品牌黃記煌推出小型的“兒童燜鍋”，贈送玩具盲盒。2021年，烤魚品牌江邊城外也加入寶寶餐業務，並上新了兩款套餐。

西貝更是將兒童餐作爲重點業務方向進行深度挖掘。最开始，門店一线看到有家長帶兒童來西貝喫飯，便會給到一碗小米粥、一塊小發糕。2017年，西貝提出“家有寶貝，就喫西貝”的口號，此後西貝兒童餐經歷了多次迭代，到2022年“西貝專業兒童餐”正式面世。2022 年年底，西貝連續在西貝商城上新了多款兒童餐零售產品，部分西貝門店已經設立兒童餐零售櫃檔口，在西貝商城也已經可以購买蒙古奶酪、牛肉卷、蝦餅、莜面條、蝦仁海苔莜面蒸餃等兒童餐產品。

數據更加直觀地反應了兒童餐業務的增長潛力。根據西貝的數據顯示，西貝自 2022 年 6 月正式發布專業兒童餐以來，以兒童餐爲突破口，強化家庭友好餐廳定位，實現了“西貝莜面村兒童客流年均服務近 500 萬人次”、“最受歡迎產品‘甜蜜蜜香烤雞翅套餐’至今賣出超 170 萬份”、“西貝5年來累計服務家庭超一億人次”的成績;疫情之下，西貝專業兒童餐業務也實現了逆勢大幅增長，2019 年到 2022 年兒童餐營收增長 415%。兒童餐產品在外賣銷售中，更是後來居上，2022年8月已經躍居外賣產品銷售榜第一名。

此外，在兒童餐以外，相關的配套服務、IP打造也逐漸成爲餐廳的流量密碼。從5月开始，肯德基、麥當勞、西貝、奈雪的茶等品牌便已經打響了六一兒童“餐飲战”。其中，肯德基推出三麗鷗聯名玩具餐，麥當勞推出麥樂雞40周年俄羅斯方塊遊戲機，必勝客推出寶可夢跟隨玩具，西貝先是和優酷少兒 IP“緹娜托尼”達成聯名合作，隨後推出首個完全 由 AI 創作的 IP 形象、實現部分食材的有機升級，並舉辦第二屆暑假兒童美食節。

業內人士指出，從提供“兒童餐”，到打造聯名的玩具、遊樂區、主題活動，整個餐飲市場中，“兒童餐”、“寶寶餐”成爲越來越多品牌宣傳引流的方式，兒童逐漸成爲餐企們搶奪的新生家庭消費力量。

營養、食材成爲新賽點

兒童餐雖然有着巨大的市場潛力，但想要做好也並不容易。隨着80後、90後、甚至00後成爲家庭消費主力軍，消費趨勢已經出現明顯不同。根據《2023年中國餐飲消費趨勢》報告顯示，餐飲業消費目前已經顯現出“第四消費時代”的特徵，消費者對高性價比有着極致追求。我國的餐飲消費呈現出了“K形分化”，即一端向上探頂，一端往下墜落的分化走勢，主張高端、差異化與主打剛需、價低質優的企業有較大機會承接住時代的紅利。

這也意味着，家長對於兒童餐的關注點，不再是“是否有”的問題，而是升級到“是否營養、健康”的問題。

面對這樣的消費趨勢變化，在兒童餐方面，餐飲品牌开始比拼“硬實力”，“專業”成爲了餐飲品牌的比拼方向。

西貝選擇在專業兒童餐的打造上進行了食材升級，有機玉米、有機莜面、有機西蘭花、有機胡蘿卜、有機牛奶......西貝專業兒童餐使用口感更純正、營養更豐富的有機食材，以保障餐品食材的健康，未來西貝還會不斷提高產品的有機化佔比。

在菜譜的制定上，從最初的“4+9”進化爲“6+9”， 即6套兒童成長套餐，以及9道家庭顧客可進行自由搭配的單品。而爲了保障營養的均衡，西貝也推出了許多專爲兒童研發的單品，例如，西貝發現許多家長有這樣的煩惱:寶貝挑食，不愛喫蔬菜。爲了解決這一難題，西貝大廚研發了4種彩蔬海蝦餅，保證蝦肉含量在60%以上，4種蔬菜含量在15%以上。用看得見的真材實料，守護寶貝的每一頓飯。

此外，在兒童餐周邊用品、用餐環境等方面，餐飲品牌也在打造自己的特色。莆田餐廳的兒童餐具由新加坡獨立設計品牌SUPERMAMA負責，以環保竹纖維爲材料，裝飾有莆田好食材的童趣插畫，還有中英文可以讓小朋友學習。滋粥樓小館的兒童套餐選取比較帶有城市文化特色的食物，如山東的水餃、順德的倫教糕等。西貝莜面村則爲兒童提供符合安全標准的兒童環保餐具、一客一用寶寶圍兜、噴霧消毒寶寶椅、免費燕麥小米粥、可塗鴉兒童專屬菜單以及專屬定制兒童餐。“軟硬實力”齊頭並進，西貝持續打造與兒童的溝通語言，釋放專業兒童餐的顧客價值。

值得關注的是，在近 5 年間，西貝的兒童親子活動已經連續舉辦 10 萬余場，80 余萬組家庭報名參與，深受家庭顧客喜愛。 西貝方面表示，希望通過親子活動讓家庭顧客了解西貝獨特的美食文化與“綠色、天然、有 機、趣味”的美食理念，同時，用美食加深家長與孩子們的情感鏈接。

兒童餐行業持續升級，走進專業時代

從資本層面來看，餐飲品牌的差異化發展成爲趨勢，尋找新賽點是關鍵。普華永道中國交易战略與運營咨詢合夥人馬玉婷認爲：“過往以‘燒錢’來跑馬圈地、積極拓店的投資邏輯被重新審視。餐飲投資者一方面將目光投向更細分的品類賽道以尋求新的機會點；另一方面，也將更加偏好已具備一定規模的餐飲品牌，以期在不確定中實現相對穩定的增長。在未來，餐飲競爭將更加聚焦‘差異化’，餐飲企業需優化自身運營能力，實現內生增長才能積極應對未來餐飲市場的發展。”

從行業發展來看，兒童餐在我國還處於早期發展階段。“長期以來，我國兒童正餐市場處於供給缺失狀態。”農業農村部食物與營養發展研究所研究員徐海泉對媒體表示，隨着兒童食品市場細分發展、食品加工技術日益成熟和家長飲食觀念的升級，如今兒童正餐已成爲炙手可熱的新興賽道。各種兒童正餐食品有效滿足了消費者多樣化消費需求，但行業也存在產品質量良莠不齊、同質化嚴重等問題。

隨着餐飲企業的不斷加碼，兒童餐走向專業化成爲了行業發展趨勢，企業的研發能力、供應鏈建設、品牌定位等也走向台前，成爲市場賽點。

這樣的趨勢在企業端也得到了體現。在談及對兒童餐的規劃時，西貝方面就曾表示，外賣化、零售化、有機化、環保化都將是其發展目標。從一开始，西貝就與中國營養學會（注冊營養師）進行了深度合作，聯合完成了《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》。同時針對中國兒童在外就餐的營養問題，成立專門的兒童餐研發團隊——由20位大廚領銜，與中國營養學會注冊營養師深度合作，專注1-12歲兒童餐菜品的研發。

從美團發布的數據來看，親子消費經濟崛起，兒童餐线上线下市場不斷擴大。2022年兒童餐外賣訂單量年同比增長300%，今年1-4月，全國兒童餐訂單量同比增長超144%。在堂食消費方面，北京地區父母最愛單點兒童餐。截至今年4月30日，全國“兒童餐”訂單量同比增長超144%。這對餐飲企業來說是一個發展利好。

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