《思維品書》

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夏季來臨，氣溫升高，啤酒成爲夏季的明星飲品。跟據每年二三季度都是啤酒的銷售旺季，啤酒企業也趕在這一時段扎堆推出新品。隨着各地支持夜經濟的政策不斷出台，啤酒消費場景不斷豐富。

放眼全國，越來越多的城市重視並出台專門措施支持夜經濟發展。長沙、廣州、成都、重慶、西安、淄博等城市，以聞名全國的“夜態”爲城市發展帶來了大量的關注和資源。嘗美食、品小酒、聽音樂，成爲全國夜經濟的標配。   與此同時，我國精釀啤酒市場也呈現出快速發展的局面，在啤酒產品高端化及健康化趨勢下，精釀啤酒消費量以驚人的幅度擴容，增長率居高不下。數據顯示，2025年，中國精釀啤酒消費量預計可達到25億升，同比增長近30%。在精釀賽道上，傳統啤酒龍頭和國外啤酒廠商紛紛入場，但由於精釀品類在啤酒中的佔比很小，沒辦法滋養巨頭，目前尚未形成領軍品牌，還處於快速洗牌階段。

今天《思維品書》整理了五本關於啤酒的書籍，旨在幫助廣大讀者去蕪存菁，進一步了解啤酒行業的趨勢與未來的發展前景，同時也希望讀者通過這些書籍進一步認識啤酒，《思維品書》邀讀者一起品味這書中的啤酒，开啓一段奇妙的探索旅程！

《啤酒江湖》

作者：炎空

出版社：上海交通大學出版社

本書從一個在啤酒行業工作過長達11年的資深專業人士的角度，對作爲中國快速消費品行業中非常具有代表性的啤酒產品的市場發展歷史、行業特點、消費者洞察和行爲變化，進行了詳細深刻卻不乏幽默睿智的描寫，揭示了目前中國啤酒市場發展的規律，總結了行業中主要品牌公司成敗的原因，同時對該行業的未來進行了科學大膽的預測與展望。可以說是對中國啤酒行業30年演變歷史的高度提煉與總結，對該行業甚至快速消費品行業的利益相關者（消費者、銷售渠道成員、公司員工及投資者等）有非常重要的啓發作用，在程度上也揭示了改革开放階段中國的市場經營生態與消費者的演變歷史，以史爲鑑，可以窺探未來，從而可以給人以啓迪與思考。 

啤酒的顏色深淺取決於所用的麥芽種類，常見的有採用焦炭幹燥的淺色麥芽生產的淡琥鉑色啤酒，其次深色啤酒通常採用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色。啤酒的理化指標有麥芽度、酒精度和苦味值。啤酒所特有的苦味值來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味來自酒花的芳香質樹脂。

酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥汁的能力。酒花始於德國，中國人工栽培目前在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地建立了較大的酒花原料基地。

中國啤酒的生產技術與設備是從國外引進的，最早的釀造技術來自歐洲，其中德國技術由於比較成熟和多樣化，成爲中國現代啤酒廠的標准。在歐洲等工業發達國家，真正高檔的啤酒來自具有歷史傳承的小型作坊，以鮮啤爲主。

中國啤酒自2013年开始，已經從以前的土洋諸侯爭霸开始進入3+3的准三國鼎立的時代：本土包括華潤雪花、青島和燕京三大企業，外資包括百威英博、嘉士伯和南非釀造美樂啤酒集團。

我國啤酒業生產、質量水平已經基本達到國際先進水平，但是企業同質化問題突出，重點表現在各家產品風格特徵幾乎是一模一樣，從而導致激烈的價格战。因此，啤酒業要走向盈利，每家啤酒企業都應有自己的定位、特色和風格，實現差異化競爭。

《啤博士的啤酒札記》

作者：太空精釀

出版社：清華大學出版社

啤酒是世界上最復雜的酒。這種復雜，並不僅僅是水、麥芽、啤酒花、酵母、輔料和發酵工藝的無數種結合方式所導致，還在於它承載着人類不同國家和民族演化過程中的歷史和文化。從人類與大麥之間的徵服與合作，一直到現在席卷全球的“精釀啤酒革命”，往事越千年，啤酒是歷史的最好見證者之一：啤酒流動的痕跡正是人類邁着酩酊的步伐走過的路线。爲幫助你更好地欣賞每一款啤酒，本書從啤酒的歷史講起，一直到教會你如何在合適的溫度、杯型、食物和心情配合下欣賞啤酒的每一處細節。

但本書並不定調於所謂的“陽春白雪”，當你讀到合適的位置，就會發現筆者也要拉着你“吹一瓶”！無論你是常年與“大綠棒子”战鬥的小白，還是與朋友爭執波本、雪利哪種過桶更好的酒鬼，都能從本書中有所收獲。不爲別的：人生太短，不認真喝點好啤酒，就虧了。

誠然，如你所說，絕大部分中國啤酒口味都非常清淡，因爲它們是工業量產型拉格，且又因爲消費者的消費能力問題和啤酒集團價格战因素，進一步變淡壓低質量以降低售價。但這一切，正在慢慢改變。

首先，啤酒分成兩大家族，艾爾和拉格。艾爾的發酵菌株品種極多、原料來源多樣、發酵環境簡單（可相對高溫）、發酵程度可高可淺，因而擁有非常多啤酒種類。這個家族恐怕就是題主所說的“進口啤酒”主力。但需要說明的是，艾爾的種類極多，一般情況下確實比拉格重口味一些，但是艾爾也有清淡的版本，例如柏林小麥一般才2度多。感興趣的話，可以詳細看看我的書《啤博士的啤酒札記》，本文只重點談爲什么中國會拉格主導。

拉格需要的酵母菌株要求高、發酵程度徹底、發酵條件苛刻（溫度低）、發酵時間長、低度清冽爽口適合暢飲，在工業文明崛起前成本很高，往往需要在山洞地窖中才能發酵，也更爲昂貴，例如著名的國王的啤酒風格皮爾森，讓捷克小城皮爾森火遍全球，捷克小城百威也成爲日後第一大啤酒品牌的名字。然而，在工業時代後，酵母育種擴培、發酵工藝控制、低溫制冷技術、包裝儲存技術迅速發展，拉格反而因爲曾經的缺點變得非常適合大規模量產，成本更是驟然降低，甚至逐漸成爲“廉價啤酒”。很多著名品牌，例如百威、喜力、嘉士伯、青島、雪花、麒麟等，都是拉格。

而中國更加絕對，幾乎所有耳熟能詳的啤酒都是工業量產型拉格，這裏有着比較強的時代背景和消費能力限制。

《啤酒的七宗“醉”》

作者：[英] 阿德裏安·蒂爾尼-瓊斯

出版社：華中科技大學出版社

在《啤酒的七宗“醉”》這本書中，他精挑細選了全世界350款經典精釀啤酒，以社交、探索、詩意、田園、想象、美食、文化這七個角度，對每一款啤酒進行了詳細而精彩的點評。

“醉”社交：它們（啤酒）頑皮、快樂、友善且健談；它們是你於朋友們一起談笑風生享受暢飲時刻的好伴侶！

“醉”探索: 探索的含義在這裏取決於一位釀酒師到底可以將一款啤酒的極致推展到何種程度，比如重新復興並發展古老的啤酒品種，或者看他如何將地球一段的啤酒帶到另一端开花結果。建議你現在給自己倒上一杯，准備跟隨我們所見到的啤酒一起踏上探索之旅。

“醉”詩意: 這裏要介紹的啤酒是和諧、悅耳、細膩、知性、浪漫的融合產物。會讓你真正了解啤酒的高深及超越啤酒本身的魅力。

“醉”田園: 當你品嘗下面介紹的啤酒時，請想象一下郊外鄉村的生活情趣，想象一下牛犁地的節奏。比比皆是的賽松啤酒和田園生活在召喚你，同時，還有很多城市釀造的啤酒打上了鮮明的鄉村烙印。

“醉”想象:釀酒師自由奔放的心靈帶來個性張揚的啤酒。有些添加可以與谷物原料對抗的陪聊；有些則被自己天馬行空的內心引領，去釀造瓶中的魔法。

“醉”美食: 烹飪結束，菜品上桌，斟上一款這其中的啤酒，這些啤酒中總有一款會與你盤中的美食相配，有些搭配簡單，有些則非常新鮮，美食主持傑米·奧利弗(Jamie Oliver)大呼過癮。

“醉”文化: 有一些口感會如金屬般強烈，容易醉酒；另外一些則妖嬈柔美，引人入勝。不過，不論是哪一種，都韻味深厚，耐人思索。

他細膩而精彩的描述絲毫不遜色於一款好酒帶給你的美好感受，此外阿德裏安·蒂爾尼-瓊斯將大量的啤酒文化信息，例如在美國、英國、比利時、德國等備受推崇酒吧，世界上最值得光顧的啤酒節，哪些景點必讀的有關啤酒的圖書…...

《啤酒經濟學》

作者：[比] 約翰·思文  [美] 德文·布裏斯基

出版社：中信出版社

綜觀歷史，從推動古代美索不達米亞走入農耕社會，到支撐大不列顛帝國遠徵，再到如今精釀啤酒的迅猛發展，啤酒的生產與消費對當地、整個國家甚至全球的政治、經濟生態都有着至關重要的影響。此書講述了歷史上的種種故事，探討了推動啤酒市場走向工業化、集中化的關鍵創新。

啤酒經濟學，就是文明史經由這種古老飲品的棱鏡折來的東西——有商業、軍事、科學、市場和創新，有全球化也有反全球化。它追溯了啤酒一萬多年的悠久歷史，從早期作爲重要營養來源，到如今成爲世界上銷量巨大的酒精飲品。從經濟學角度結構啤酒歷史，此書展現了釀酒技術引發的創新與變革，揭示了啤酒如何詮釋世界。

啤酒推動人類從狩獵採集時代走入農耕文明。啤酒花的出現、商業化釀酒的發展和稅收政策的變化等許多創新，都在關鍵時刻塑造了西方文明。回顧歷史，許多塑造現代世界的事件背後，都有啤酒稅的身影。啤酒稅成爲統治階級的主要稅源，在战略上用於鞏固政權、激發或抑制創新、發動战爭。

隨着人均GDP上升，啤酒消費量會隨之上升，但達到一個頂點後，會轉而下降。根據啤酒主要消費國的經驗，這一拐點所對應的人均GDP水平大概是2.1萬美元。其中，美國在20世紀70年代到達這個拐點，而德國是20世紀80年代初期，英國則是20世紀80年代中期。

這一現象的出現並不難理解。因爲啤酒並不屬於主食類消費品，隨着可支配收入的增加，人均消費量會隨之增加；但達到一定水平之後，如果啤酒的消費不再能提供之前的享用滿足感，而同時收入的增加也帶來了消費者對健康的關注，啤酒的消費量可能就不再增加，甚至开始下降了。

當然，這一解釋還比較具有趨勢性特徵，主要關注消費量數值，也會有衆多影響因素改變這一結論。比如雖然消費量下降了，但可能會向高價值啤酒轉移，從而出現“量降價升”的現象，以金額衡量的啤酒消費額會上升。另外，經濟危機或健康危機明顯會對包括啤酒在內的酒精飲料消費量有不同的影響，經濟危機期間啤酒消費量會上升，而健康危機則會減少啤酒消費量。另外，茶、咖啡、碳酸飲料等啤酒替代品的消費也不容忽視。

從圖中可以看出，金磚四國的啤酒消費量在2010年之前都有大幅提升，但背後的原因也各不相同。俄羅斯的啤酒消費量跟國家稅收政策息息相關，而我國人均消費量與收入的關系更爲密切。

除此之外，書中也提到啤酒消費趨同的現象，像原先的啤酒消費大國（愛爾蘭和比利時）、葡萄酒消費大國（西班牙和意大利）以及伏特加消費大國（俄羅斯）等都不同程度出現消費傾向改變的現象，非傳統酒類消費量增加。原先專注於國內市場的衆多啤酒企業也早已开始適應這一趨勢，細分國內市場，开拓國外市場。

《啤酒的自然史》

作者：[美] 伊恩·塔特索爾

出版社：重慶大學出版社

從古老的美索不達米亞平原釀酒傳統到復興美國的啤酒工藝，羅布·德薩勒和伊恩·塔特索爾細讀歷史記錄，攜手周遊世界，從動物行爲學、生態學、歷史學、考古學、化學、社會學、法律學、遺傳學、生理學、神經生物學等不同角度，爲我們講述啤酒背後那貫穿人類歷史、扣人心弦的曲折發展故事。邀您一起品味杯中的啤酒，开啓一段奇妙的探索旅程！   人類也許是唯一釀造啤酒的生物。但如果對“啤酒”的定義更爲寬泛，那么人類可不是唯一飲用啤酒的生物。正如任何一位只攜帶一瓶乏味的“類啤酒”在炎熱阿拉伯地帶四處搜尋、期待一天結束的口渴的古生物學家會告訴你的那樣，這一神奇飲品的關鍵成分是乙醇。但這一簡單的分子在本質上並無神奇之處，它在自然界的分布相當廣泛。比如，我們的銀河系中心有大量的乙醇雲團，所以我們的同事尼爾·迪格拉斯·泰森（Neil deCrasse Tyson）稱它爲“銀河酒吧”。比第一部《星球大战》影片中那個著名酒吧還要神奇的是，據泰森計算，這個銀河雲團的乙醇分子加起來，大約是“10萬的9次方升的200標准酒度的烈酒”。但令人遺憾的是，“銀河酒吧”所提供的乙醇分子遠不及水分子的數量，它們融合之後只有0.001標准酒度。

那么，我們還是把目光放在離地球更近的地方吧。盡管地球上的數字也許沒那么華麗，但結果卻有趣得多。正如我們將在第8章解釋的那樣，將糖轉化爲乙醇的酵母無處不在，靜待可用的原材料。全球生態系統中有許多糖可供酵母分解，特別是從恐龍時代末期开始，一些植物开花結果以吸引授粉者和種子傳播者。比如，馬來西亞的玻淡棕櫚會开出大花，產生糖分十足的花蜜。這些花蜜自然發酵，產生一種氣味強烈的飲料，酒精含量約爲3.8%ABV，而這正是英國酒吧傳統上所供應啤酒的酒精濃度。

這一慷慨的供應被許多森林居民注意到，但最愛它的，是我們非常遙遠的親戚筆尾樹鼩。在开花季節，這一小型生物（花慄鼠大小）會狂飲發酵的玻淡棕花蜜長達幾個小時。筆尾樹鼩單次的飲用量大約相當於成人一次飲用12罐啤酒，但它沒有任何喝醉的症狀。不過這也許是幸運的，因爲筆尾樹鼩的棲息地滿是狩獵者，即使只是反應速度暫時下降，它也很可能因此喪命。沒人知道筆尾樹鼩是如何擁有這一卓越技能的，但很明顯，玻淡棕花蜜對這一小型哺乳動物的吸引力遠不止是補充營養。

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