既有“科技藍”實力，也有“環保綠”擔當。

作者 | 鶴翔

出品 | 零售商業財經 ID：Retail-Finance

盒馬的“科技藍”底色正在被更濃鬱的“有機綠”所渲染。

最明顯的特徵是，盒馬目前已實現全渠道1800多款有機商品的豐富供給，成爲國內最大的有機生鮮食品一站式購物平台，其中有機蔬菜的市場份額佔比已接近30%。

「零售商業財經」認爲，雖然我國有機消費的市場規模仍處於培育階段，但盒馬對於有機食品的前瞻性布局及战略性規劃，基本反映了三大行業風向：

一是消費者更青睞有機消費的物美價廉與一站式購齊；二是有機訂單農業創新提效的供應鏈模式能有效幫助企業前置規劃、暢通產品銷路；三是有機農業、生態農業和綠色低碳農業將作爲可持續農業的深耕板塊，亦成爲企業以匠心持續投入、肩挑社會責任的重要抓手。

01 到金字塔最頂端

從食品安全等級（從高到低）的四大層級分類來看，有機食品（Organic Food）優於綠色食品、無公害食品和普通食品，是站在食安等級金字塔頂端的王者，也是一類真正源於自然、富營養、高品質的環保型安全食品。

圖源：網絡

在大健康的背景下，有機消費熱度逐年攀升，越來越多的企業落子有機食品。

有機食品不光成爲細分小衆高端人群的剛需，這種剛需也隨着有機產業的發展成熟逐步擴大至更廣闊的市場人群。

瑞士有機農業研究所（FiBL）和國際有機聯盟（IFOAM）2022年統計數據顯示，我國已成爲全球第四大有機市場。

2013年-2019年，我國有機食品行業市場規模由279.8億元增加至678.21億元，年復合增長率爲15.9%，預計2023年有望達到989.84億元。

圖源：前瞻產業研究院

在國家宏觀政策扶持、農業電商帶動、消費者對食品質量的要求不斷提高等利好環境下，有機食品的市場規模保持着穩定增長態勢，而“有機剛需”也反推着產業上遊從原料、研發技術和生產環節進行轉型升級，但企業競爭的關鍵仍在於能否落地差異化產品。

以貝貝南瓜爲例，這個有着“果蔬界網紅”“盒馬斷貨王”之稱的特色農產品今年在盒馬渠道中再度熱銷。

「零售商業財經」從盒馬處獲悉，8月1日，首批沙漠有機貝貝南瓜經過採摘、裝車、糖化後正式上架盒馬。

圖源：零售商業財經

短短3天，該產品便被貼上了“庫存緊張”的標籤。數據顯示，一份500g的沙漠有機貝貝南瓜僅售13.9元，而非有機的“沙地甜糯貝貝南瓜”的價格爲11.9元/750g，價格相差並不大。

圖源：盒馬APP

沙漠有機貝貝南瓜口碑與銷量齊飛的背後，離不开一群聖牧人在烏蘭布和沙漠“战天鬥地”，只爲培育出“金字塔”最頂端的優質農產品；也離不开以盒馬爲代表的新零售平台，輸出“互聯網+農業”的供應鏈模式，推動一二三產融合，讓更多品質好貨走上百姓餐桌。

在不少人的印象中，阿拉善是沙漠的代名詞，一年一場風，從春刮到冬。

烏蘭布和沙漠地處內蒙古自治區西部巴彥淖爾市和阿拉善盟境內，是中國八大沙漠之一。

由於這裏晝夜溫差大，有利於幹物質積累，且極少受到污染，非常適合發展有機農業，但自然條件的惡劣，使得葉菜基本上不能種，只能嘗試種植根莖類的作物。

然而，從防沙治沙、選品種植、再到穩定售賣，想要做好“金字塔”最頂端的這門有機生意，將沙漠變成耕地、變成綠洲，擺在聖牧面前的難題真不少。

“我們從2019年开始涉足農品，嘗試過紅薯、山藥等好幾個品種。第一年紅薯種出來以後，品質非常好，但找不到銷路，賣不出去，紅薯也不好儲藏，最後全都爛在地裏了。”談起自己沙漠種菜最初的嘗試，聖牧有機草業公司總裁劉文光直言：做有機這一行，活下來是第一要義。

2021年，盒馬有機蔬菜負責人劉良超偶然發現了烏蘭布和沙漠試種的有機南瓜，雖然產量不高，但甜度更高、糯度更大、粉度更好，於是他迅速向遙遠的沙漠下了一筆訂單。

正是這筆訂單讓劉文光團隊有了信心。此後，聖牧基本敲定了有機玉米和有機貝貝南瓜兩大品類。在連續種植兩年後，不僅農產品品質趨於穩定，也有了暢銷渠道兜底，於是聖牧決定從2022年試種的近200畝擴種到2023年的1000畝，正式邁入規模化種植階段。

圖：沙漠有機貝貝南瓜已豐收工人採摘忙

劉良超坦言，做有機最大的擔心就是種出了好東西賣不出去，更何況是在地處偏遠的荒漠裏。“看到了荒漠裏‘战天鬥地’的這樣一群人，只有一個念頭——讓他們得到應有的商業回報。”

02 訂單農業破解供需兩難

需求端的火熱與產業規模的高速增長將有機食品推向下一個風口，但從供需兩端來看，有機產業依然面臨着諸多痛點。

比如，有機商品難以高效匹配目標客群，消費者也難以找到值得信賴的“真有機”商品；有機市場良莠不齊，商品售價高昂，供應商利潤微薄，產銷效率低下；優質種植、養殖、生產加工環境成爲行業稀缺資源，可持續綠色產業缺乏產銷對接的頂層系統化設計，優質環境資源得不到可持續的商業滋養。

針對以上痛點，盒馬通過四年多的探索，逐步確立了有機食品的三大發展策略：真有機、真不貴、真豐富，即構建一站式購齊的“豐富性”、親民普惠的“極致質價比”、“真正有機”的質量管理體系。

圖源：網絡

“真有機”考驗盒馬採購以及質量風險管理的嚴把關；“真豐富”則強調一站式購齊全品類有機商品。

盒馬有機項目負責人蔡宏介紹，最早從有機蔬菜品類切入，目前已經擴展到米面糧油、奶制品等全品類，實現全渠道近1800款有機商品的豐富供給，盒馬也已成爲國內最大的有機生鮮食品一站式購物平台，“爲顧客提供‘一桌菜’的有機解決方案，從有機菜到有機調味料，都能找到相應的產品。”

在“三真”战略中，“真不貴”才是讓有機食品由小衆轉向大衆的關鍵。

受限於出成率和成本壓力，市面上的有機食品價格往往高於普通食品數倍。

尼爾森研究所2022年7月進行的調查顯示，54%的消費者認爲，與有機農產品帶來的好處相比，它們的價格太貴，36%的消費者不相信有機食品的健康益處。

如何才能實現有機食品的極致質價比？

從沙漠有機貝貝南瓜暢銷的成功範本來看，盒馬的做法是：從貿易型夥伴向深度種植、定養、深度加工夥伴傾斜，通過蔬菜定植，發展訂單農業創新提效的供應鏈模式，讓產銷之間形成穩定的供應關系。

一方面，盒馬依托大數據預測產品銷量，並採用訂單農業的方式提前6個月向供應商下“前置化”訂單，由此鼓勵供應商做單品規模化的種植，增加規模效應。

圖：南瓜標准化分選线

另一方面，盒馬通過自身供應鏈對基地進行幫扶，將一些品質完全達標但賣相不好的商品，以淨菜加工的方式做成有機淨菜投入到市場，提高商品的附加值。

向供應鏈要效率，方可讓消費者得實惠。

在盒馬CEO侯毅看來，訂單的農業模式讓農產品形成了穩定的供需方式。穩定的供需意味着市場逐步被消費者接受，進而促使偏遠地區的農產品規模提升，價格降低，當地產業鏈成熟，農戶也有了更穩定的收入。

如今，盒馬平台上的有機用戶數量連年增長，年度有機用戶近千萬級別。

圖源：企業

在中國農業大學教授杜相革看來，盒馬鏈接着國內最優質的中產消費人群，也掌握着從商品源頭到消費者終端的全鏈路打法，“希望像盒馬這樣的企業，能做好領頭羊和火車頭的作用，早點做成中國的全食超市。”

03 肩挑社會責任，重構零售“綠色產業鏈”

“新零售行業發展之初就致力於重構零售產業鏈，創造商業價值和社會價值。”侯毅認爲：“平台能做的，就是通過好的產品推動農業社會產業升級。”

在商業價值方面，以盒馬爲代表的新零售企業，通過產業互聯網和消費互聯網的深度融合，將數據作爲核心生產要素，對商品的生產、流通與銷售過程進行改造升級，重塑農業與制造業的業態結構與產業鏈生態圈。

在社會價值方面，盒馬倡導全鏈路合作夥伴共同打造綠色低碳生態體系，培育消費市場的綠色生活方式，持續優化生產端的綠色種植，創造面向消費者市場的優質綠色供給。

今年6月，盒馬宣布成立可持續發展部，將打造可持續商業模式，深耕有機產業鏈，提升消費者和農民的健康福祉。

對於消費者來說，喫有機不僅是一種追求健康、品質的生活理念，也成了一種環保主張。

以沙漠有機貝貝南瓜爲例，經過測算，每一株貝貝南瓜在成長過程中，都可牢牢抓住將近4平米的土壤，能夠保證水土不流失，而消費者每喫一顆有機貝貝南瓜，都能幫助烏蘭布和沙漠鎖住0.25平米的土壤。

沙漠有機貝貝南瓜 圖源：零售商業財經

這也意味着，盒馬每多賣一顆南瓜、一支玉米，就能多幫助治理一點沙漠。“通過盒馬的顧客‘一口一口將烏蘭布和沙漠喫掉’。”劉良超形象比喻稱。

盒馬正在通過精細化運營完成“喫有機食品還能保護地球”的用戶教育與表達，越來越多的消費者开始被具有社會責任意識的品牌所吸引，愿意爲值得信賴且符合自身價值主張的ESG產品服務支付溢價。

前不久，阿裏發布的《環境、社會和治理報告（2023）》（以下簡稱“ESG報告”）中披露，盒馬已啓動低碳有機農產品試點、盒馬“互聯網+農業”供應鏈模式以及盒馬數字農業直採基地等可持續發展項目。

值得一提的是，“盒馬村”是盒馬探索出的一種推動農業高質量發展的訂單農業新模式，運用數字技術打通農業上下遊產業鏈，指導農業生產、加工、運輸、銷售等全鏈路以需定產，與盒馬形成穩定的供應關系，發展數字農業的典型村莊。

圖源：阿裏ESG報告

據了解，在“互聯網+農業”的透明供應鏈模式下，盒馬爲生產者提供有保障的銷售，越來越多的有機企業跟盒馬“結對子”。

截止到2023年5月底，盒馬已與100多家有機企業建立長期合作，覆蓋全國268個基地和工廠，全國落成41個有機盒馬村。

「零售商業財經」認爲，盒馬既有“科技藍”實力，也有“環保綠”擔當。基於“利他”思維，盒馬正在通過改變自身、改變供應鏈來推動行業全環節的可持續發展。在沉澱方法論的同時，增加終端消費者在多場景的“綠色”滲透，重構零售“綠色產業鏈”。

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