作者：景焱

經歷了喜茶、奈雪的茶相繼降價，瑞幸、庫迪“打價格战”，現制酸奶界卻因爲高價出圈了，現制酸奶作爲“新勢力”加入現制飲品賽道，市場表現爲开店潮與融資熱，而在這個相對較窄的市場空間能否持續發展壯大，還是未知數。

爭議不斷

因產品疑似使用植脂末陷入爭議後，茉酸奶近日回應稱，品牌方強調已研發出無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸的版本，並宣布已召回全部門店的舊原料。

此前，茉酸奶還上线了一份問卷調查，徵集消費者對新品貓山王榴蓮奶昔的心理價位，三個價格檔位分別爲68元、88元、108元。並提到“由於主打真材實料，無法避免昂貴的價格。”

問卷一出，瞬間將茉酸奶推上風口浪尖，網友們的留言都是“喝不起”，有網友表示，“我會選擇不买，知道榴蓮不便宜，但是68元的確覺得不太劃算，寧愿加錢直接喫榴蓮”。還有網友表示，“從3开頭，直奔6开頭的話，說明又开啓了酸奶新時代，以後的定價只會越來越貴。作爲酸奶，還是希望能夠回歸平常價格，才能被大多數人接受。”

面對網友的抵制態度，茉酸奶回應稱，“會根據大家的意見和建議進行調整”。

同時，“茉酸奶應該叫茉奶昔”“茉酸奶不是酸奶”等話題頻頻登上熱搜，消費者對茉酸奶是否添加了植脂末、是否符合低卡飲食需求的討論中，有網友分享到，以爲是酸奶加水果的低卡飲品，誰料是冰淇淋原漿，喝茉酸奶5天體重飆升3公斤。

茉酸奶再度公开回應稱，所使用的奶漿完全符合國家對食品安全的要求，並詳細介紹了其所用的酸奶、冰淇淋原奶和牛油果及其來源。

7月17日，因操作台面不整潔被曝光，“茉酸奶又一次勸退了我”成爲熱門話題。值得一提的是，今年4月，“網曝茉酸奶用壞牛油果”就曾成熱門話題，當時茉酸奶客服回應已聯系門店整改。

如今，各大茶飲品牌紛紛打起價格战，而茉酸奶20多元一杯的價格，讓消費者望而卻步。

企事界管理有限公司執行董事李睿認爲，此次茉酸奶徵集價格可以說是一次市場調研，也是一種營銷策略，通過這種方式了解目標消費者對新品貓山王榴蓮奶昔的心理價位，從而調整產品定位和定價策略。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，2018年後中國快消品行業已經進入了全方位、多維度的細分賽道，原有的消費層次從三個已裂變爲六個，分別是超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端，茉酸奶的產品定價符合超高端的定價策略。

“开店潮”與“融資熱”

現制酸奶作爲茶飲賽道的細分品類共有三類，炒酸奶、水果撈和酸奶奶昔。

茉酸奶主打酸奶奶昔，還有Blueglass Yogurt、麗茉酸奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、王子森林等。

據茉酸奶官網顯示，2014年上海开啓第一家店，隸屬於上海伯邑餐飲管理有限公司，在2021年开放加盟模式，2022年，茉酸奶進入快速擴張期，門店增長至500余家，覆蓋全國70多座城市。到2023年（截至今年7月）全國門店數量突破1000家，覆蓋城市超200個。

茉酸奶聯合創始人顧豪稱，隨着喜茶、奈雪等中高端新茶飲行業的崛起，讓消費者逐漸接受了用更高價格來支付更好品質和口味，加之茶飲行業內卷，差異化單品品類出現，茉酸奶才在近兩年大火。

加盟模式的开放對茉酸奶門店快速擴張起了關鍵作用，據顧豪透露，茉酸奶門店數量有望在今年年底達到1300家到1600家。

茉酸奶官網信息顯示，加盟前期預算爲20萬起步，這包括品牌使用費2.98萬元、咨詢指導服務費3萬元、人員培訓費2萬元、合作保證金1萬元、裝修道具2萬元左右、开業設備10.8萬元。

記者走訪茉酸奶時一位店長透露，一天能賣800杯至900杯，回本周期大概爲8個月至10個月。此外，記者觀察到這家茉酸奶店內人員配置了6名至8名員工，記者點了一杯巴旦木牛油果酸奶奶昔，等待近30分鐘，可見其“火爆”程度。

截至目前，現制酸奶行業中，僅一只酸奶牛、茉酸奶達到千店規模，據窄門餐眼小程序統計，一只酸奶牛現有門店916家，覆蓋168座城市；Blueglass Yogurt現有門店107家，覆蓋7座城市；K22酸奶草莓現有門店22家，覆蓋4座城市；王子森林現有門店20家，覆蓋2座城市。

這些品牌從產品打造到包裝再到門店，都卷出了新高度。以Blueglass Yogurt爲例，有“酸奶界愛馬仕”之稱，產品售價更是普遍在35元以上，它將配料表成分或技術體現在了產品名稱上，例如“滿杯膠原爆表酸奶”，此外Blueglass Yogurt是現制酸奶品牌中少見的全直營品牌，門店主要集中在北京、上海、深圳等城市；Blueglass Yogurt主打簡約現代風，比如Blueglass Yogurt北京華貿店，店內就設有一整套原木長桌椅；在選址上大多都位於繁華商圈及高端寫字樓，從而匹配有消費能力的目標客戶，且大多與星巴克相鄰。

融資進程方面，起源於北京的現制酸奶品牌蘭熊鮮奶，2020年拿到IDG資本的A輪融資。2021年，創立於2012年的Blueglass Yogurt獲得超2億元的B輪融資，同年，新乳業以2.31億元的價格收購了一只酸奶牛。今年3月，剛成立一年的新品牌王子森林獲得來自中品數科技的千萬元人民幣天使輪融資。今年7月，主打低脂低卡概念的麗茉酸奶獲得5000萬元A輪融資，投資方爲路海投資和金易信投資。但茉酸奶成立至今還未收獲一輪融資。

從上述品牌成立時間和融資經歷可以看出，現制酸奶早就誕生，直至近兩年才有了熱度。

賽道都是“刺客”

然而，現制酸奶賽道都是“刺客”。具體來看，王子森林的客單價在24元至27元之間；K22主打產品售價爲18元；一只酸奶牛定位在15元價格帶；蘭熊鮮奶品牌水果酸奶售價在23元到36元不等。

記者走訪北京市一家茉酸奶門店發現，“酸奶+水果+堅果/小料”的組合能賣到20元以上，最貴的是真·蘇丹王榴蓮酸奶奶昔系列，價格在38元至43元；其次是原創牛油果系列，價格在29元至34元；其他酸奶奶昔產品價格在20元至30元不等。

李睿認爲，現制酸奶賽道的產品價格偏高可能是由於原材料成本高、設備人力投入大等原因。此外，由於現制酸奶的時尚性和個性化特性，產品差異化程度較高，也會導致價格偏高。

不難發現，高價或成爲現制酸奶品牌擴張的一大障礙，有消費者坦言，“現在超過20元的我基本就不买了”。

此外，現制酸奶和零售的酸奶不同，現制酸奶不需要在杯身標注成分，消費者往往無法知曉其中添加的成分，這就帶來一個具有爭議的問題，價格高昂的現制酸奶真的健康嗎？

事實上，添加了芝士、奶油、糖以及各種堅果小料的酸奶飲品，含糖量和熱量並不低。國家高級食品檢驗師王思露表示，拿巴旦木牛油果酸奶奶昔舉例，牛油果本身幾乎無糖，但脂肪較多（含量高達15%），制作出來的產品，蛋白質含量較高、脂肪含量較高、在不另外加糖的前提下糖含量較低，即便是消費者選擇了七分糖、三分糖,商家也會更大程度保證飲品的口感,避免丟失消費者從而影響品牌美譽度。

在酸奶現制飲品產品場景中使用的多爲低溫酸奶，從供應鏈來看，“工廠+牧場”綜合供應鏈能夠爲消費者帶來了許多安全可追溯的健康牛奶，而酸奶的奶源大多來自於大型牧場，只能從上遊的奶制品供應商採購酸奶，然後冷鏈運送到門店進行加工，很大程度上，酸奶品牌的發展極其依賴上遊供應鏈。

據中國連鎖經營協會數據，2022年我國現制飲品賽道，新茶飲佔比61.9%，咖啡佔比17.8%，冰淇淋佔比8.5%，酸奶屋佔比2.4%，其他爲9.4%。

如此看來，現制酸奶的市場空間相對較窄，未來是否能“長紅”或許還需要等待市場進一步檢驗。

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