【環球網報道 記者 王楠】“食品安全是紅线，只要不觸及紅线，門店想創新服務我們都是支持的。”海底撈輪值COO邵志東在接受記者採訪時表示，所有的創新都不是計劃出來的，海底撈從去年开始做產品的個性化和本地化，讓每一個城市、每一個區域，甚至未來不排除每一家店產品的 SKU 和產品都形成差異化。

今年上半年，隨着客流恢復以及促消費政策持續發力，餐飲市場迎來強勢復蘇。國家統計局數據顯示，今年1—6月，全國餐飲收入達24329億元，同比增長21.4%。

爲了抓住市場復蘇的機遇，海底撈利用不同消費高峰節點，採用“高質價比+新產品+新玩法”的營銷打法，激活不同客群的消費活力。同時，借助各大演唱會打造夜宵場景、工作日午餐等手段有效拉升全時段運營能力，持續提升門店流量。

對此，邵志東解釋稱，公司對管理層進行了積極改革，有效地激活了各個門店的創新能力。他進一步向記者表示，今年上半年以來，海底撈優化調整了區域管理和教練制，由19位區域教練分別負責，能夠結合區域情況行使更多的主導權，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升，店長和區域教練可以根據本地化需求去調整產品和服務。

以北京爲例，日前，作爲世界非物質遺產的糖人，出現在北京海底撈，吸引了不少顧客。這是爲了慶祝海底撈入駐北京市場20周年，特別創新的既具有北京特色又極具民族文化的傳統手藝。

海底撈北京大區負責人張峰告訴記者：“爲了給北京消費者帶來更有溫度和人情味的創新產品，海底撈專門聘請專業畫糖人的師傅，到門店進行培訓授課，並且對產品進行了改良，推出了更適合年輕消費者口感需求的糖人。好喫好玩好上手，讓消費者更多了一份回憶和參與感。

得益於組織架構的調整，上半年海底撈的各種個性化創新層出不窮。北京地區就根據當地顧客的消費喜好，先後上架了糖葫蘆、糖人。這樣針對顧客需求的創新，也陸續在海底撈全國門店體現。在演唱會門口开大巴接客人、在夜市擺攤兒、試點洗頭服務等創新受到了廣泛關注和好評。此外，今年8月份，海底撈在深圳卓越店打造了全國海底撈首家牛肉工坊，鮮牛肉4小時配送到店，主打一牛10喫的系列新品。這樣的個性化門店，會繼續在其它的城市落地。

“未來，我們會繼續深耕區域個性化，滿足多元化用餐場景需求，根據顧客的消費需求、消費偏好，因城因地推出更適合消費者的產品、服務和體驗。”邵志東表示，海底撈外送、數字化轉型都始於北京，海底撈在北京發展的20年，是中式餐飲企業探索連鎖化和個性化發展的縮影。北京作爲首都具有獨特的經濟和市場優勢，是海底撈探索未來發展方向的實驗良田。他還表示，未來海底撈將繼續在北京區域進行連鎖餐飲個性化發展的嘗試，給消費者帶來更多驚喜。

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