年夜飯煮什麼？營養師揭11道私房料理　保證...

年夜飯煮什麼？營養師揭11道私房料理　保證阿祖喫完「笑咍咍」

9個月前

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台北榮總營養師年夜飯過年春節

年夜飯煮什麼？營養師揭11道私房料理　保證阿祖喫完「笑咍咍」

農曆春節即將進入備戰週，許多民眾選擇直接購買餐廳套餐，但小心這些料理老人家根本「咬不動」，喫整晚卻什麼也喫不下，讓新的一年心情超鬱卒。台北榮總營養部特別公開11道容易在家DIY、同時又能讓不分年齡都輕鬆食用的「牙齦碎軟質食」料理，讓全家人不只團圓，還能討個好彩頭、好心情。

我是廣告請繼續往下閱讀台北榮總營養部主任楊妹鳳說，有些長輩上了年紀之後，因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等問題，經常造成進食量少、飲食不均衡及營養攝取不足等現象，也因此需要質地非常軟的食物，希望即使沒有牙齒、也能輕鬆食用，但許多人不願意直接改喫細碎或泥餐，家人在料理時也會特別頭疼。

因此，台北榮總推出全套「牙齦碎軟質食」年夜飯菜單，不只選用當季、在地食材的挑選與運用、改變切割及烹煮的技巧，讓民眾在家也能輕鬆做出適合高齡長輩牙口「軟硬度」的圍爐團圓飯，且料理口感軟嫩，用牙齦就能輕易的壓碎，像是蒸蛋、蘿蔔糕等，都是屬於這類食物。

第一道料理是「軟排大拼盤」，包括鮮嫩雞胸肉、鮭魚軟排、豬肉軟排，以及5種醬料；第二道料理則是長輩最愛的「雲漾蟹舞蒸蛋」，使用南瓜、蟹肉、鴻喜菇傘、寬粉條、雞蛋、柴魚、樹薯粉、米酒等，通過民眾的巧思擺盤，可以營造出獨一無二的年節歡愉。

第三道料理「歸屬」則取鮭魚和馬鈴薯的諧音，選用鮭魚、馬鈴薯、洋蔥、蒜、奶油、起司絲、美乃滋、花椰菜、黑胡椒粒等，是一種異國風情雙層軟心料理，有助於長輩的大腦與身心；「紫蘇梅蒸肉餅」使用豬絞肉、雞蛋、吐司、豆腐、紫蘇梅、洋蔥、蒜、米酒、胡椒，屬於有助於吞嚥的懷舊菜。

此外，北榮也公開「彩繪野菇魚丁」、「芋香大蹄膀」、「好彩頭炊粿」、「蒜香飛龍菜」、「長年菜蒜頭雞湯」、「冰糖慄子燕麥羹」、「黑糖蜜鮮奶酪」等料理食譜，讓民眾可以自由選擇。