俞敏洪親自下場專注農產品後，又投了一個精釀啤酒。

近日，無醇精釀啤酒品牌“新零啤酒”的運營方無囿食品發生工商變更，注冊資本由127.39萬元變更爲134.31萬元，新增股東爲俞敏洪的私募基金“西藏洪泰酷娛”。
精釀啤酒行業在近幾年也吸引包括高瓴創投、梅花創投、元氣森林等知名資方或產業資本入局。
在衆多資本介入下，啤酒的細分賽道越來越多，一是傳統的工業啤酒，例如青島、百威等，二是保質期偏短的精釀啤酒，例如近期大火的“精釀30公裏”等，三是無酒精啤酒，也就是俞敏洪所投的“新零啤酒”。
一、啤酒的新周期，量跌價升
目前全球正處於啤酒量跌價升的新周期，啤酒消費正向精釀啤酒爲代表高端產品升級。
根據國家統計局數據，2013 年我國規模以上啤酒企業產量達到頂峰，2014-2020年間產量持續下降，2021 年开始企穩。盡管啤酒消費量在下降，但是同期噸酒價明顯提升，從2013年的3584 元/千升提升至2021年的4449元/千升，8年復合增速爲2.7%。

在量跌價升的趨勢下，啤酒行業誕生了精釀啤酒，隨着資本的逐漸介入，精釀啤酒又細分出無酒精啤酒。
俞敏洪這次投的新零啤酒，定位主要爲年輕人，主打的正是年輕人近幾年最關心的“0脂肪”。
近幾年來，只要飲品或者食品沾上“0脂肪”的標籤，比起正常糖正常脂肪的產品，更受大家的關注。

例如大家嘴饞想喝可樂，但又怕胖怕多糖，影響身材或是皮膚，那無糖的產品正是解決痛點的存在。
俞敏洪投的新零啤酒，瞄准的是年輕人市場，因爲大部分人喝啤酒，大多數都是喝工業啤酒，不會太在乎是否0脂肪的標籤。
據了解，新零啤酒最大的特點在於無酒精啤酒，與工業啤酒和精釀啤酒不同，新零啤酒採取的是獨創的清釀法。
與傳統啤酒釀造工業相比，清釀法的工業復雜，在工藝、設備等方面有超過60余處改進，因而能夠帶來更好的口感，同時降低產品熱量，在去除酒精的基礎上一罐新零的熱量小於半個蘋果的熱量。
除了釀造工藝上不同外，精釀啤酒選取啤酒花、麥芽、酵母和純淨水等作爲原料，生產周期更長。

美國精釀啤酒的消費量佔比爲13.1%，2021年美國精釀啤酒零售額爲269億美元，同比增長21%，約佔美國整體啤酒零售市場的26.8%。
2021年中國精釀啤酒的消費量佔比爲2.2%，相較於2020年提升了0.4%，滲透率提升，但與美國精釀滲透率相比差距仍然巨大。

那么無酒精精釀啤酒可不可行？再看到無醇啤酒的市場規模。
2017-2020年我國無醇啤酒進口量從584.4千升增長到2475.7千升，年復合增長率在62%；進口金額從71.5萬美元增長到108.7萬美元，年復合增長率爲56%。
從市場規模上看，如今還是個接近千萬的細分賽道，連精釀啤酒的零頭都不到，現在難說往後的市場有多大。
無醇啤酒在國外已經走紅，早在2017年，喜力就在荷蘭首次推出“喜力0.0”無醇啤酒，百威更是承諾，到2025年底無酒精或低酒精啤酒產品將佔其全球啤酒銷量的至少20%。
從各研報各數據分析上看，各方都在說中國精釀啤酒呈現加速的趨勢。但從數據上看，消費量僅是從1.8%提升到了2.2%，並沒有太大的增幅，也難以判斷往後的增速有多快。
更何況，我國和美國精釀啤酒的市佔率差了10倍有多，只依靠0.4%的增長，想說出更大的故事，怕是很難相信。
從行業競爭格局上看，截至2021年我國新成立精釀啤酒相關企業數量爲1252家。市場是極度分散的，所以目前也沒有看出一家跑出的精釀啤酒，或是口碑最好的，難以見得。
值得注意的是，即使美國精釀啤酒滲透率已達22%，但市場格局仍是相對分散，雲嶺酒廠和波士頓酒廠兩家獨立精釀公司的品牌佔比較高，2021 年分別爲 8.7%、6.3%。
此外，根據美國釀酒協會數據，2021 年排名前 50 的啤酒公司中有 40 家是小型和獨立的精釀啤酒公司。
從圖中也能看到，工業啤酒裏的大哥百威和喜力，市佔率也是很低。反映出精釀啤酒或許真的不好賺錢，傳統大廠的布局都很少。

不僅是新零啤酒在布局精釀啤酒，青島啤酒、燕京啤酒、百威等啤酒大廠都在布局，但爲何沒一家跑的出？
二、精釀啤酒vs傳統啤酒
國內啤酒行業競爭格局的變化趨勢，經過多年的兼並收購，在2015年之後，市場的集中度基本上比較穩定。
前五大玩家有華潤、青島、百威、燕京、還有嘉士伯，這五大玩家的市佔率約佔70%，從2015年到現在處於比較穩定的狀態。
並且這五家都有介入精釀啤酒的賽道，但爲什么就是做不起來？

從需求端來看，通過滿足特定的差異化需求來切入市場，精釀小廠可能存在一定的機會，但最大的問題是精釀啤酒市佔率極小。
精釀啤酒市佔率極小的原因，一是大廠試過，但不賺錢，二是不賺錢的大廠們壟斷渠道。
從消費者的需求來看，國內存在一批在意啤酒品質的消費者，並且他們對餐廳供應的啤酒並不完全滿意。
但從渠道端來看，傳統的渠道已經基本上被大廠壟斷了，頭部的啤酒廠經歷了多年的兼並收購的過程，形成了目前的區域割據的局面。
比如像華潤，主力區域就是在安徽、浙江、四川。而青島啤酒在山東、河北等地區做的比較好，每個玩家都有自己的助力市場。
從下圖中看，國內部分精釀公司的渠道基本都靠线上，线下最多也就在商超和便利店中出現，幾乎難在餐飲店出現。

傳統的渠道基本上已被大廠嚴格把控，在這種情況下，小啤酒廠較難通過經銷商、餐飲包括商超傳統渠道和大廠進行正面競爭。
如今的啤酒和雪糕的渠道战正相反，一邊是被有所壟斷，一邊是價格战的推翻渠道商，所以想在餐飲店喝到精釀啤酒，可能都要選擇專門做精釀的小酒館才能喝到。

在傳統的餐飲店下，幾乎都是熟悉可見的啤酒廠，難出現精釀啤酒，這正也影響了精釀啤酒的傳播。
但並不意味着精釀啤酒就沒有翻身的機會，唯一的機會是“渠道精釀”。
據了解，盒馬超市上新了兩款果味精釀啤酒。值得一提的是，除盒馬超市等電商渠道外，叮咚买菜、海底撈等餐飲渠道也高調入局精釀啤酒市場。這個夏天，“渠道精釀”啤酒幾乎隨處可見。
但精釀啤酒想走出一條屬於精釀的路，並非一件容易的事。
除了上述的渠道之外，开文提到的新零啤酒獨創的清釀法，也正是精釀啤酒們難鬥的過工業啤酒的一點。
新零啤酒的清釀法，工業復雜，在工藝、設備等方面有超過60余處的改進，所以換來更好的口感和降低產品熱量。
工藝上更繁瑣，就意味着成本可能更高，難壓的低。另一方面，以“精啤30公裏”爲首的短保質期精釀啤酒們（下文簡稱短保），在這兩點也難以競爭。
短保啤酒分爲7天、30天、60天。本質上是制作工藝的差異，7天賣的最貴，也最新鮮。30天、60天也一樣。

從價格中看，精釀啤酒的的單價接近傳統啤酒廠的一倍價格。
相信精釀啤酒廠們也不想，如果有能力將成本壓的更低，大家肯定都想進入中低端市場，誰都知道價格高不好賣。
精釀啤酒和工業啤酒最大的差距就在於制造流程中的工藝，精釀啤酒的制造流程繁瑣，這也是爲什么大廠不做精釀啤酒的原因。

目前青島燕京華潤等前五的玩家存在兩個問題，一方面短保經銷商和長保經銷商的經營模式不同，大廠原來走的是傳統渠道，通過經銷商賣到餐飲，周轉周期長，並且經銷商只需要負責裝貨配貨，其他的事務不管。
而短保的產品則需要付出更多的精力做業務的運營，包括處理臨期的產品、管控庫存等。因此，短保對於經銷商的要求不一樣。
另一方面，傳統啤酒經銷商做短保產品的意愿並不強，精釀啤酒僅佔啤酒行業的2.2%，這十分之低。
傳統啤酒大廠生意在百億級別，爲了小幾個億的生意專門搭建做短保啤酒的渠道體系並不劃算，並且絕大多數大廠已有高端化產品，引入原漿後可能導致原漿經銷商與原高端化經銷商產生利益衝突。

整體而言，大廠對這塊的生意興趣並不大。而大廠的興趣不大，也算是給中小精釀啤酒廠商的競爭機會，渠道就是最大的關鍵。
中小精釀啤酒廠商，做與大型商超合作更爲穩健，一是不用擔心賣不賣的出的問題，二是不用擔心保質期的問題，短保啤酒一般爲30-60天。
目前精釀啤酒面臨的是競爭激烈的大廠，在大廠的競爭激烈下，所有的餐館等傳統渠道都被大廠壟斷，所以誕生衆多的精釀小酒館。
結語
精釀面臨着的是渠道難搶，制造工藝繁瑣，這也對應着大廠瞧不上精釀的錢，也正是精釀啤酒這錢不好賺。
各大廠寧愿老老實實做工業啤酒，也不愿意摻和新玩家的生意。換個角度想，若精釀啤酒最後鋪的起來，大廠依舊能靠渠道制勝。
在這情況下，消費量僅爲2.2%的精釀啤酒，面對市佔率極高、制造工序發達、成本夠低的傳統啤酒，如何走出自己的一條道路？
俞敏洪近幾年投的領域，一般都是不容易賺錢的，看多家資本的介入下，怎么把精釀啤酒的故事說的更大。

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