文 | 華商韜略 木木

受疫情嚴重衝擊，消費市場一片低迷，瑞幸咖啡卻異軍突起，二季度總淨收入達32.987億元人民幣，同比增長72.4%。這個兩年前陷入造假風波，一度瀕臨絕境的咖啡品牌，真的涅槃重生了？

2022年的二季度，對國內餐飲行業來說，是噩夢般的經歷。

然而在上海、北京這兩個咖啡消費“主場”依次爆發疫情、全國每天平均臨時閉店數量約900家、供應鏈及倉儲體系隨時遇到疫情管控的環境下，瑞幸二季度自營門店淨新增615家，總數量達7195家；同店銷售增長率41.2%，門店層面利潤率達30.6%；月均交易客戶數同比增68.6%，達到2070萬。

圖片來源：瑞幸咖啡官網

能實現如此令人驚嘆的逆勢增長，瑞幸顯然做足了功課。

誕生後就瘋狂擴張的瑞幸在栽了個大跟頭後，總結教訓，把相當數量的“星巴克”式門店，改成了快取店。

小小的門店，將每杯咖啡成本減少了8到10元錢，這樣的門店佔據瑞幸門店總量的90%以上，不僅大幅拉低了企業承擔的租金和裝修成本，也更好地迎合了一线城市年輕白領喝咖啡的場景與習慣。

兩年後，這樣的自取店模式讓瑞幸在疫情的衝擊中佔得了生存先機。

自取店僅僅是瑞幸的“表象”，在這一方小小門店背後，是高效運轉的數字化管理系統。

通過移動互聯網和大數據技術，瑞幸將客戶、門店和供應端三方放在了看不見的鏈條上。這套系統能夠自動根據銷售預測向供應商和中央倉庫發送訂單，以此實現供應方與門店的無縫對接，傳統咖啡門店繁雜的人工操作流程：點單、收銀、人員管理等被完全精簡。

同時，系統能夠通過銷售情況收集、分析數據，又爲瑞幸的新品研發、服務改進提供了科學詳盡的資料。

更巧合的是，這套數字化管理系統也使得瑞幸在遇到疫情管控時，能夠及時減少其對庫存和物流供應的影響。

圖片來源：瑞幸咖啡官網

節約下來的成本，瑞幸將其用在新品研發和原材料選擇上，既提升了服務品質，又降低了產品價格。同時爲大城市裏年輕的咖啡一族不斷創造驚喜。

顯然，瑞幸捕捉到了被封控家中的年輕人最渴望的情緒釋放點——新鮮感。在二季度一口氣推出了34款新品，而“網紅”椰雲拿鐵更是拯救了無數足不出戶的“躁動靈魂”，短短三個月，賣出超2400萬杯。

在今日看來，瑞幸在當年那場風波後作出的一系列求生策略，反而成了其在這次疫情中得以“逆襲”的資本。

2018底在上海誕生，僅僅一年多，瑞幸就成功登陸納斯達克，到2020年1月瑞幸咖啡市值突破百億美元大關，3月入選當年全球最具創新力的50家公司。

一個月後瑞幸自曝由於瘋狂擴張，公司需要通過大量資金維系市場，只能靠財務造假來穩住現狀，2019年二季度至四季度期間虛增22億元。

消息一出，瑞幸總市值蒸發近50億美元，6月，瑞幸咖啡在納斯達克正式停牌，進行備案退市。

圖片來源：瑞幸咖啡官網

從被寄予厚望的“中國星巴克”，到陷入困境瀕臨滅亡，再到如今九死一生後的逆襲，瑞幸這一路走得一波三折。

業內有分析稱，瑞幸咖啡的商業模式在國內已趨於穩定，目前門店成本低、數量大，能夠較好支撐瑞幸業績穩健上行，今年接下來的兩個季度依然看好瑞幸。

但也有人擔憂瑞幸依然在不斷擴張的市場規模，在疫情不斷發生、消費市場整體低迷的大環境下，未來瑞幸能否續寫二季度的銷售業績尚難確定。

此外，瑞幸到目前仍未正式完成所有債務重組及相關履約義務，這意味着瑞幸可能無法很快擺脫總體虧損的局面。

咖啡、奶茶正在成爲中國年輕一代新興生活方式的一部分，巨大的市場空間爲瑞幸這樣的新星提供了無限可能。

但目前這一賽道的競爭也越來越激烈，NOWWA 、Manner、Seesaw等新品牌迅速崛起，一些火爆的茶飲品牌也在不斷推出同類競品，瑞幸未來的日子，恐怕並沒有那么容易。

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