摘要：半年少了近80家門店（歡迎關注閨蜜財經）

撰文|蜜姐&編輯|凱

這是@閨蜜財經的第1107篇原創

8月14日，海底撈發布盈利預警。這是海底撈年內第二次發布盈利預警，上一次是在2月份。

據公告披露，今年上半年，海底撈收入預計不低於167億元，對比2021年同期收入約201億元，同比下滑不超過17%。

單從收入下滑幅度來看，還不算嚴重。但淨利潤方面，預期上半年海底撈將錄得淨虧損約2.25億元—2.97億元，而去年同期盈利爲9651萬元，預計同比下滑133%—208%。

海底撈從“中國最賺錢的火鍋店”到半年虧損上億，問題出在哪裏？

01

公告中，海底撈解釋上半年虧損的原因有二：

第一，由於執行“啄木鳥計劃”，部分門店關停，以及2022上半年新冠疫情的影響，發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約2.55億元—3.27億元；

第二，今年3—5月，受疫情反復影響，導致中國大陸地區若幹餐廳在一段時間內停止營業或暫停堂食服務，但仍有固定开支及員工成本產生。

今年上半年，疫情反復的影響衆所周知，而且這樣的影響還在持續。

而所謂的“啄木鳥計劃”，實際上是海底撈的一個止損和扭轉此前战略錯誤的計劃。

海底撈曾是餐飲行業乃至商界的一個傳奇，市面上研究其生意經的書籍達30多種。

而今天（8月15日）#人們爲啥不愛喫海底撈了#的話題閱讀量達3.8億次，衝上熱搜。

其中，不少網友吐槽其價格貴、分量少等問題，甚至有網友認爲曾經最爲外界所稱道的服務“也下去了”。

近年來一些店家通過漲價、減少分量來變現漲價的現象並不少見。海底撈此前也曾因漲價引起風波。

除了網友們的主觀感受外，黑貓投訴平台上，關於海底撈的相關投訴有1924條，總體滿意度爲四星，客觀來說還算不錯。從投訴的內容來看，常見的有對其服務不滿及不能使用相關優惠券等內容。

上述現象，估計也讓一些消費者和投資者難以理解。畢竟，海底撈是曾經被寄予厚望，要與國際知名連鎖餐飲店一爭高下的業內標杆。

02

海底撈的神話破滅，要從2020年說起。

一方面是疫情這只黑天鵝，另一方面，2020年，海底撈逆勢擴張，全年新开門店約544家。

快速擴張帶來了成本上漲、管理難度加大等問題，加之疫情反復，海底撈的瘋狂擴張在2021年停止。

去年11月，海底撈發公告披露，爲改善集團的經營表現，決定开展“啄木鳥計劃”，公开調整此前的擴張战略。該計劃提到“適時收縮集團的業務擴張計劃”。

比如，若本集團海底撈門店的平均翻台率低於4次/天，原則上不會規模化开設新的海底撈門店。

再比如，持續關注經營業績不佳的門店，包括海外門店，並採取改善措施；重建並強化部分職能部門，恢復大區管理體系。

簡言之，“啄木鳥計劃”是要減員增效，減少效益不好的門店，提高管理效能。

按照海底撈的計劃，在2021年12月31日前，逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的門店。

盡管如此，2021年，海底撈仍然巨虧41.63億元。

03

海底撈的擴張之路並非开始於2020年，此前它也曾受益於此。

據東方財富網統計數據顯示，2016—2017年，海底撈的營收同比增速分別爲35.6%和36.2%；2018年上市後，增長更快，2018—2019年，其營收同比增速分別爲59.5%和56.5%。

賺錢能力方面也同樣優秀。

東方財富網數據顯示，2015—2020年，海底撈的歸母淨利潤分別爲：2.73億元、7.35億元、10.28億元、16.46億元、23.45億元和3.09億元

圖片來源|東方財富網（特此感謝！）

海底撈的業績增長與其快速擴張密不可分。

財報顯示，2018年，其新开業200家海底撈餐廳，全球門店網絡從2017年末的273家增加至2018年末的466家。

2019年，海底撈新开業餐廳308家，全球門店網絡從2018年末的466家增加至768家。

2020年，海底撈迎難而上，新开業門店數量不降反增。如果疫情能早點結束，海底撈的逆勢抄底或許又將成爲一個商業傳奇。

遺憾的是，疫情反復，而擴張帶來了开支增加，翻台率難以保證，最終海底撈遭遇業績和股價雙殺。

2018年，海底撈上市發行價爲17.8港元/股，市值最高點曾達4800億港元。截至8月15日收盤，其股價還未回到發行價，市值不及1000億港元。

今年3月，海底撈換帥，創始人張勇卸任公司CEO，被稱爲“最牛服務員”的楊麗娟接任，此前的“啄木鳥計劃”即由楊麗娟全面負責。

7月，海底撈發公告，擬分拆特海國際赴港上市，這家公司主要是負責海底撈的海外餐飲業務。如能順利分拆上市，這部分業務的虧損，將從海底撈的財務報表中“減負”。當然，也有利於其進一步放开手腳進軍國際市場。

早在2016年，海底撈就成功分拆頤海國際赴港上市，這是一家以生產銷售火鍋底料爲主的調料品公司。

盡管如今海底撈陷入困境，但張勇在資本市場上的布局能力依然不容小覷。

如今，海底撈進軍預制菜，自主研發精釀啤酒、奶茶等，开拓多元化的收入渠道，但想要走出困境，仍尚需時日。

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