海底撈又上熱搜了。

這次上熱搜的詞條是#人們爲啥不愛喫海底撈了#。

熱搜的導語部分是：2020年疫情初期逆勢瘋狂擴店的海底撈在2021年急剎車，短時間集中關店數百家，爲此2021年海底撈出現了上市後首個年度虧損，而41.6億元的巨大虧損額將上市後幾乎三年的累計淨利潤一把虧光。

實際上，虧損和愛不愛喫海底撈並無必然聯系，而營收的增長以及店面的數量比才是判斷消費力以及消費頻次的重要標准。

因此，從淨利潤的下降就貿然給出人們不愛喫海底撈的結論是十分不嚴謹的。此外，過去的兩年裏，海底撈因爲菜品漲價以及分量變少也上過幾次熱搜。

由此可見，阻擋人們減少去海底撈的消費並非是不愛喫，而是因爲——貴。

截至8月15日晚，該話題已經產生了3.9億次閱讀，產生了2.2萬條討論。

實際上，作爲一家明星餐飲公司，自上市之後，海底撈就自帶流量。每一次跟食品衛生相關、跟創始人相關、跟菜品漲價相關的都能挑動大衆的神經，進而衝上熱搜。

這種現象的背後，正是大衆對於基本消費的關注，這也是海底撈自身影響力的另外一種體現。據悉，在海底撈上市之前，海底撈的服務一直都是行業模仿的標准。但是上市之後，因爲門店迅速地擴張，導致了管理以及服務問題頻出，從而使這家優秀的餐飲公司陷入了“泥潭”。而這一切，和食品無關，跟創始人的战略失誤有着絕對的關系。

海底撈董事長張勇曾經說過：“我當初創業就是想過上好日子，但是自己买上房了，身邊的大堂經理和廚師長還买不上，我很內疚。所以，爲了讓身邊的人都买得起房，我們的店就越开越多。”

盡管我們知道海底撈一向對員工很好，但是這句話本身就漏洞百出，因爲總有員工买不起房，开店也並非一直就能賺錢，因爲這種餐飲行業是存在邊際效應的。

除此之外，快速地开店，能夠迅速地做大公司的規模和營收，從而在資本市場上更受歡迎，實際上才是張勇瘋狂擴張背後的邏輯。當然，這一招也並非沒有奏效。2021年2月，海底撈股價攀上了85.779港元的高位，而張勇也順利地成爲了新加坡首富。但是讓外界沒想到的是，因爲海底撈的創始人移民新加坡，成爲一個靶點，從而被外界所詬病。

實際上，對於疫情的低估是張勇战略失誤的重要原因，也是海底撈陷入困境的根本原因。在海底撈2021年的股東大會上，張勇承認了快速开店是自己盲目自信，並且張勇也爲自己的錯誤付出了約3300億元（市值蒸發）的代價。

張勇曾認真地反思過：“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天爲止，我們台灣，新加坡的店還受疫情影響开不了。我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步做出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”

此後，張勇便交出了權杖，开始退居幕後。

2022年3月1日，海底撈發布了新的人事任命，老將楊麗娟代替了張勇成爲海底撈的CEO。那么楊麗娟要帶領海底撈爬出谷底，首先要做的就是全面收縮，對於楊麗娟來說，挑战肯定是前所未有的，因爲海底撈用了不到兩年的時間开店的數量就超過了以往的總和，而收縮的陣痛以及伴隨的其他問題也是不可避免的。

從其他行業歷史的經驗判斷，盲目擴張導致企業就此沒落甚至消亡的並不在少數，其中服裝行業最有代表性，拉夏貝爾、美邦服飾、都市麗人都是無邊界擴張的“犧牲品”。

8月14日，海底撈發布了盈利預警。公告顯示，2022年上半年，海底撈收入預計不低於167億元，同比下降17%，淨虧損預計爲2.25億至2.97億元。

如果同比去年上半年，海底撈業績由盈轉虧，的確非常負面，但是對比去年全年41.63億的虧損，很顯然今年可能要比去年情況好很多。

對於業績的虧損，海底撈解釋稱：“虧損的主要原因是由於“啄木鳥”計劃下部分門店關停以及2022年上半年新冠疫情的影響，僅僅是發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失，合計達到了2.55億元至3.27億元。”

由此可見，海底撈上半年的虧損並非是由主營業務發生變化而引起的。因此，海底撈的財報預警發布之後，其股價也上漲了7.99%。

另外，截至今年6月海底撈在全國有1247家門店，相比去年年底，門店數量減少了80多家。

可以預計的是未來幾年，海底撈大方向就兩個：

第一，繼續關店。直到門店數量开始達到臨界點，使得海底撈財務健康增長；

第二，提升翻台率以及平衡菜品的價格。一方面提升翻台率有利於做大單店的效益，平衡區域之間的菜品價格，是爲了人們更好地消費。

綜合而言，我認爲目前海底撈的“啄木鳥”計劃已經取得了一些成果，但是還需要時間去檢驗，至於海底撈何時能走出困境，那就要看疫情結束的時間以及海底撈收縮的進度。

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