作 者丨張賽男,實習生黃曉穎
編 輯丨朱益民
圖 源丨圖蟲
“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）仍未走出虧損困境。
8月14日晚，海底撈在港交所官網披露上半年財務數據。2022年上半年公司營業收入預計最高下滑17％，淨利潤將延續去年下半年以來的虧損局面，淨虧損預計爲2.25億至2.97億元，上年同期淨利潤爲9650萬元。
海底撈在公告中表示，此次虧損受“啄木鳥計劃”下部分門店關停、疫情反復及2022年上半年消費市場等多重因素影響。
值得一提的是，相較於2021年的急轉直下，海底撈已有復蘇跡象。
公告中稱，隨着疫情逐漸緩和，2022年6月以來中國大陸地區及其他地區的餐廳經營表現月度環比已經明顯好轉，多家機構研報也表示海底撈業績好於預期。
8月15日，海底撈港股早盤快速上漲，此後有所回落，截至收盤，報17.3港元，漲幅7.99%。不過，海底撈仍處於“破發”狀態，其於2018年登陸港股，發行價爲17.8港元。
營收淨利雙降
公告顯示，至2022年6月30日止六個月中，海底撈收入預計不低於人民幣167億元，對比2021年同期收入約爲人民幣201億元，同比減少不超過17%。淨利潤亦出現虧損。2022年上半年，海底撈預期淨虧損額約在2.25億元至2.97億元人民幣之間。
海底撈虧損的主要原因包括兩方面：一是“啄木鳥計劃”下部分門店關停及2022年上半年新冠疫情的影響，發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣2.55億元至3.27億元；二是2022年3月至5月新冠疫情反復，若幹餐廳在一段時間內停止營業或暫停堂食服務，但仍有固定开支及員工成本產生。
所謂的“啄木鳥計劃”是指，海底撈於2021年11月推出的收縮擴張战略、加強內部管理的經營計劃，該計劃由公司執行董事兼副首席執行官楊利娟領導。
2021年，海底撈經歷了上市以來的至暗時刻。2020年疫情初期的逆勢瘋狂擴店在2021年埋下“地雷”，當年巨虧41.6億元，幾乎把上市三年的累計淨利潤一把虧光，股價亦一路下行。無奈之下，海底撈承認战略誤判，推出“啄木鳥計劃”，旨在進行战略收縮並加強內部管理。
該計劃的主要內容包括：持續關注經營業績不佳的門店，包括海外門店，並相應採取改善措施；重建並強化集團部份職能部門，恢復大區管理體系；在科學考核各部門的前提下，持續向員工傳達企業文化及“雙手改變命運”的價值觀，並大力倡導愛和信任爲核心的奉獻精神；適時收縮集團的業務擴張計劃。
目前來看，該計劃暫未能快速扭轉虧損困局。
不過，隨着疫情好轉，海底撈的業務有了恢復跡象。公司稱，2022年6月以來中國大陸地區及其他地區的餐廳經營表現月度環比已經明顯好轉。
西部證券8月15日研報指出，扣除減值損失後海底撈實現微利，“業績超出我們此前預期”。中金公司同日研報也稱“上半年虧損好於預期，6-7月翻台率持續超去年同期,估計暑期旺季翻台率進一步提升”。此外，2022年上半年，海底撈开店速度明顯放緩，西部證券研報預計共新开15至20家門店左右。
海底撈表示，“集團將密切關注市場狀況並調整商業策略及運作，以減少負面影響。本集團還將實施積極措施控制租金及其他運營成本，嚴謹管理運營資金，並運用信貸融資和股本融資手段，確保現金流穩健及現金狀況良好。”
拓展新業務
復盤來看，對於海底撈當前的困境，市場人士普遍認爲是因其逆勢擴張。
海底撈自2018年在港股上市以來，一直採取高速擴張策略，2018年海底撈的門店淨增數量爲193家，到2019年他們的門店淨增數量就達到302家，2020年新冠疫情爆發、餐飲業陷入谷底之時，時任CEO張勇稱疫情將在三個月內結束，並選擇了逆勢“抄底”，新开門店544家。
但疫情並未早早結束，海底撈的經營數據也开始急轉直下。財報顯示，2021年海底撈的淨虧損爲41.632億元，7年以來首次出現年度虧損。
在啓動“啄木鳥計劃”後，海底撈在去年四季度短短一兩個月時間關店近300家，2021年報顯示，海底撈門店總數下降到1443家，超過90%在中國大陸地區。
在閉店的同時，海底撈也在尋找新的業務增長點，發力外賣、預制菜業務便是最直接的表現。
今年上半年，海底撈各門店根據所在位置的防控要求、市場民生與消費需求，整合海底撈集團資源，發揮蜀海、頤海等食材供應鏈、調味料與方便食品關聯公司的優勢，开展便民服務和餐飲保供。同時，門店端全面展开私域流量運營，以社群溝通的方式積極滿足顧客用餐需求。據悉，至今年6月份，全國的海底撈門店都已在“撈點好貨”小程序上线。
7月15日，海底撈首次公布全新業務模塊“海底撈社區營運事業部”，通過對海底撈內外部資源的整合，形成了“外賣+社群+直播+线上商城”的社區營運模式。
不過從以往業績情況看，海底撈的外賣業務佔整體營收的比重並不算高，對業績的整體增長拉動作用還有待進一步觀察。
2021年，海底撈外賣業務收入爲7.06億元，所佔總收入的比例爲1.7%，與2020年2.5%的佔比相較有所下滑，這也是疫情好轉外賣訂單減少所致。
和君咨詢合夥人、連鎖咨詢負責人文志宏對21世紀經濟報道記者表示，因“啄木鳥計劃”所關停門店的資產處理確實爲海底撈帶來了較大影響。無論是關停門店、創新門店模式還是售賣周邊產品以及打造多元化的餐飲服務，最終目標都是更好地實現盈利。
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本期編輯 馮展鵬 實習生 梅樂軒
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標題：爲啥不愛喫海底撈了？“火鍋一哥”上半年預虧逾2.25億元
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