巨虧背後，海底撈真的不香了嗎？

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊。

8月14日晚間，海底撈發布業績預告。公告稱，2022年上半年，海底撈預計營業收入不低於167億元，同比下跌不超過17.0%；同期，海底撈淨虧損約爲2.25-2.97億元。

圖片來源：紅餐網攝

盈利預警消息一出，海底撈再次成爲輿論中心，有關“人們爲啥不愛喫海底撈”的話題登上熱搜。截至今天，該話題閱讀次數已過4億，討論數也超過了2萬。

01.

預虧損近3億，海底撈再次引發輿論熱議！ 根據海底撈發布的業績預告，預計上半年收入不低於 167 億元人民幣，預期淨虧損額約在 2.25 億元至 2.97 億元之間。 對此，海底撈解釋稱，導致海底撈出現營收下跌和虧損主因有兩個：一是受到疫情影響，3月至5月，中國大陸地區的不少門店都被迫暫停堂食或停止營業，客流量銳減；二是“啄木鳥計劃”期間，部分門店關停，海底撈上半年發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等約2.55億-3.27億元。 值得注意的是，海底撈的盈利預警發出後，很快便在行業內外引發了廣泛討論。

圖片來源：微博截圖

紅餐網觀察到，在有關“人們爲啥不愛喫海底撈”的話題下，網友們討論激烈。評論區裏，“貴”和“不值得”的吐槽佔了大多數：

“我們上次三個人去喫還沒點菜呢，鍋底家餐位費就100了。”“半份土豆只有半個土豆的量。”“太貴了，而且有些地方的服務也不是很到位。”“同意價格高，份量少，味道就那樣！” 一位曾經喜愛海底撈的網友發微博稱，自己作爲廣州海底撈的第一批食客之一，現在已不再去海底撈了。其解釋稱，現在很多火鍋店的口味和質量都已經趕的上海底撈，但海底撈卻變貴了，分量變小了。 消費者對海底撈高價、量少等方面表示不滿的同時，不少媒體也开始對海底撈口誅筆伐。

類似《海底撈，撈不起了》《虧損之後，海底撈不香了？》《海底撈遭遇中年危機》《海底撈沉入海底》等內容不斷湧現，行文中不僅多次提到了海底撈近年出現的價格高昂和服務下降問題，甚至還延伸出其過往的一些食安和經營問題。 當然，市場聲音也不是完全地一邊倒，在唱衰之余，也有不少人仍然對海底撈的發展表示看好。

圖片來源：網絡文章截圖

有業內人士表示，“海底撈之所以會虧損，從財報中可見一斑，一方面是上半年“啄木鳥計劃”的持續开展，餐廳數目較2021年同期減少；另一方面，因疫情部分餐廳出現了停止營業或暫停堂食服務，客流量減少。

“顯而易見，疫情這幾年，餐飲業是重災區。所以海底撈虧損也情有可原，跟人們愛不愛喫海底撈沒有關系。”也有網友表示。 豪俠傳的創始人蔣毅在《小生意大學問》中也講到，在疫情面前，整個餐飲業都在面臨虧損，海底撈虧損，反映出的並非是品牌的傾倒或是賽道的乏力，更多的是整個餐飲業的現實。

圖片來源：豪蝦傳蔣毅朋友圈截圖

02. 莫以業績論成敗，火鍋界仍需要“海底撈”

在紅餐網看來，虧損確實映證出海底撈面臨着一些困境，但以此就認爲海底撈“不行了”，就有些過於草率了。 就像蔣毅所說，海底撈的虧損反映出的更多的是整個餐飲業的現實。縱觀各大上市餐企發布的上半年業績，基本都處於虧損狀態。 2022年上半年，呷哺呷哺預計營收約21.6億元，同比下跌29.0%；淨虧損預計爲2.7-2.9億元，較上一年度的虧損0.47億元相比同期虧損增幅474.47%-517.02%。 海倫司上半年營收比去年同期有1.35%的增幅，但營收略微增長的背後虧損達3億。 前不久，味千（中國）也發布公告稱，預計上半年淨虧損約0.9億元-1.30億元。 可以看到，虧損在整個餐飲業已經不是個別現象，海底撈也並非個例。而值得一提的是，面對虧損，海底撈自去年开始，便一直在積極求變，在艱難中不斷探索前行。

圖片來源：攝圖網

2021年11月，海底撈啓動“啄木鳥計劃”，稱若門店平均翻台率低於4次/天，原則上不會規模化开設新店。截至目前，已累計關停400+門店。 從財報可以看出，經過一系列的調整以及“啄木鳥計劃”的持續推進，目前海底撈的翻台率已經有所回升，2022年1月，海底撈翻台率環比2021年12月有所上升，達到2021年同期的106%。 今年7月，海底撈還首次公布了全新業務模塊“海底撈社區營運事業部”，該業務模塊通過對海底撈內外部資源的整合，形成了“外賣+社群+直播+线上商城”的社區營運模式。

總的來看，在行業承壓、競爭加劇的時代，火鍋賽道“一哥”海底撈已經表現出了極強的應變能力和強大的韌性，其身上也仍然有很多值得學習和借鑑的地方。

正如蔣毅所說：“未來幾年的中國餐飲，倘若真的能出現萬億級的品牌。其中，與其相信各類被吹得天花亂墜的品牌，不如就死磕海底撈！陣痛過去後，海底撈一樣是餐飲的標杆企業！”

對於海底撈的發展，你看好還是不看好？ 歡迎大家在評論區留言分享。

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標題：海底撈巨虧引熱議，“力挺派”和“唱衰派”吵翻了！

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