農曆春節到來，是全家人享用年菜共度團聚的時光，行政院食品安全辦公室今（29）日表示，烹調年菜時必須注意5大原則，才能輕鬆做出衛生的年菜料理，喫到幸福美味的團圓飯。

我是廣告 請繼續往下閱讀 食安辦指出，5大原則分別為「處理食品前，要以肥皁洗淨雙手」、「食材要新鮮」、「生熟食要分開處理，避免交叉汙染」、「餐點要徹底加熱」及「要注意保存溫度」。

除了告知民眾過年期間享用年菜的5大原則外，食藥署更出版98年到110年的年菜食譜，收錄歷年主廚們精心設計的年菜，包含中、西式及葷、素食年菜，共計72道值得典藏的經典料理，食譜更詳細記載烹煮的方式。

110年FDA優良廚師張啟晸分享「窖藏酸蘿蔔老鴨湯」食譜，材料光鴨1支、白蘿蔔半條、紅棗6顆、花椒10公克、鴻禧菇1棵、美白菇1棵、枸杞8顆、南薑6片、酸蘿蔔60公克。

張啟晸在食譜中提供烹飪順序，先把光鴨燙熟、洗淨；白蘿蔔去皮、切塊；鴻喜菇、美白菇去蒂；發酵酸蘿蔔切塊；準備好鴨骨高湯。 所有食材準備好後，將鴨放人砂鍋，依序放入酸蘿蔔、鴻喜菇、美白菇、紅棗、枸杞、薑片、花椒，燉煮3小時即可。

至於烹飪小技巧，不妨將花椒用油炸過後入鍋 ，味道更鮮甜。而烹調時須注意生熟食使用的器具須分開，避免交叉汙染。烹調完畢則要儘速食用完畢，勿置於室溫下過久。

食安辦說，鼓勵民眾選用當季或台灣在地新鮮食材入菜，搭配適當調味，人人都可以像大廚一樣，輕鬆做出衛生、美味、無負擔的年菜料理，幸福過好年。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。

---

標題：過年圍爐喫年菜　5大原則要注意

地址：https://www.breakthing.com/post/1673.html