火鍋巨頭呷哺呷哺想要在燒烤圈大展拳腳？近日，呷哺呷哺旗下新品牌“趁燒歡樂燒肉”，正式落戶上海，意在布局燒烤賽道。要知道，此前呷哺集團主打火鍋品牌，並被吐槽越來越貴；如今，呷哺呷哺從开火鍋店轉向开了“更貴”的燒烤店，人均消費250元。意欲何爲？

呷哺呷哺的發家可以追溯到20年前，當年它憑借着“一人一鍋”的火鍋新模式以及高性價比的精准定位迅速打开國內火鍋市場。而後經過多年的發展，成長爲國內知名的火鍋品牌，並在2014年上市，成爲港股“火鍋第一股”。但後面隨着小火鍋漸漸成爲餐飲流行新風向後，开始湧現出越來越多的競爭者瓜分市場。

在競爭越來越激烈的情況下，呷哺呷哺开始多元化布局，試圖尋找第二增長曲线。於是2016年，呷哺呷哺推出了旗下中高端子品牌—湊湊火鍋，主打“火鍋+茶飲”模式，人均消費價格是呷哺呷哺2倍。此外，呷哺呷哺又在2019年推出了定位年輕群體的餐飲品牌“in xiabuxiabu”定價在呷哺呷哺和湊湊之間。

呷哺呷哺在轉型初期，確實取得了不錯的業績增長，但隨後因客單價上漲、店鋪快速擴張使成本增加、口碑下滑等因素影響出現淨利潤增速下滑的情況。2019年公司淨利潤同比下降37.31%至2.88億元，此後下滑幅度不斷擴大。2020年、2021年分別下降99.36%、16061.46%。可以看到，此時的呷哺呷哺非常需要新的增長引擎。

有數據顯示，2021年燒烤企業正以56.4%的速度迅猛增長，在4萬億餐飲市場，燒烤業拿下33%左右的份額，佔據了國內餐飲的半壁江山，但尚未跑出頭部巨無霸企業。並且燒烤與火鍋雖分屬兩個不同賽道，但兩種業務在供應鏈等方面重合度較高，採購成本低，經營模式也很像，這或許是呷哺呷哺選擇跨界推出“趁燒”的原因。

但看好燒烤賽道的無窮潛力的可不止呷哺呷哺一家。比如今年3月海底撈宣布推出外賣燒烤業務，目前已經在北京、成都等部分海底撈外送門店开賣了、2021年日式拉面界巨頭味千拉面在上海开了一家味千燒烤屋……衆多大咖的紛紛跨賽道入局，而比他們晚一步的“趁燒”想要從中脫穎而出，其難度可想而知。

呷哺呷哺此次推出“趁燒”無疑是想緩解虧損帶來的壓力，但“趁燒”能否在燒烤市場站穩腳跟，還存在着極大的不確定性，誰也無法預料未來會怎樣，讓我們拭目以待。

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