作者 | Excuse me 來源 | 橡果商業
導語：开放加盟背後原因有很多，最重要的是降價事件與疫情反復，讓喜茶“賺不上錢”。
11月3日，喜茶正式开放加盟，加盟費50萬以內，店鋪面積50平米以內。
多年來，喜茶堅持做高端茶飲，門店直營，打通供應鏈上下遊，其目的就是爲了提供全國統一的水准。 進入今年，喜茶做高端茶飲卻面臨營收難、市場增長難，开放加盟的背後更多是無可奈何。
今年1月起，喜茶多次降價，利潤空間不斷縮小；全國疫情反復，位於重點商圈門店“絕收”；裁員30%，賠償金更是天價。 高端市場不好做，中端市場品牌喜小茶也在本月關閉最後一家門店。 一名業內人士表示，喜茶本次开放加盟，意味着將再战中端市場，主要是受營收所迫，融資渠道變窄，急需要做大門店規模，增加營收，增快上市步伐，“根本上就是缺錢問題。” 想切入中端市場，喜茶不可避免與茶百道、古茗、書亦、益禾堂等品牌正面“衝突”。 一直以來，喜茶以“高標准”自我要求，其人力、原材料高於行業30%，進入下沉市場後，喜茶能拼過其他品牌嗎？ 其創始人聶雲宸又能否放下心中“極端信仰”，在商言商呢？ 喜茶VS蜜雪冰城

蜜雪冰城創始人張紅甫很欣賞喜茶創始人聶雲宸，他認爲聶雲宸把行業高度帶了起來。 爲什么是聶雲宸？ 時間倒回10年前，張氏兄弟在河南自建原材料“中央工廠”，供應鏈正在鋪向全國每一個角落，蜜雪冰城“”已初現雛形；21歲聶雲宸專科畢業不久，還在熬夜給成堆的初代智能手機換屏、貼膜。 修手機的聶雲宸只用了6年，就讓張紅甫感受到前所未有的壓力。 2018年，喜茶爆火“破圈”，均價30元還能讓消費者排隊數小時，張紅甫被這個90後搞焦慮了。 張紅甫認爲喜茶就是玩概念，很好模仿。他迅速讓下屬推出高端店“M+”，定位“高端、精致、文藝、簡約”，定價至 15 元。要知道彼時蜜雪冰城“棒打檸檬”門店售價不過6元。 沒幾天張紅甫就“玩不起了”，把“M+”關了。 張紅甫發現，喜茶的“高端”不是“僞概念”，真用了“真茶、真奶、真果”，定價高沒錯；可“M+”成了“僞高端”，還是用蜜雪冰城的工廠原料“碎茶粉、奶精、果醬、果汁”，定價這么高是在欺騙消費者“沒良心”。 這是傳統茶飲老板第一次與“極端理想主義者”聶雲宸正面交鋒。 聶雲宸對原材料的“極端追求”，嚇退了叔叔輩的張紅甫。張紅甫不再想模仿喜茶，他知道，他只能做“五環外”的縣城生意，喜茶的錢他賺不了。 所以，張紅甫只“欣賞”聶雲宸的“極端”。 聶雲宸的“極端”，第一次讓行業擺脫了奶精、果汁，定義了“一杯好茶”的標准；相較於更多所謂的連鎖茶飲，“連而不鎖”沒有標准，食品安全問題頻發，喜茶直營做到了全國標准統一，甚至口感、口味都相同。 更重要的是，聶雲宸告訴了行業，一杯茶的價格天花板在哪裏？ 現制茶飲從業者小米（化名）透露，其實很多茶飲老板都很感謝聶雲宸。 喜茶一开始的高價，讓“一杯茶”提價空間變得很大，大家都賺了“大錢”；行業現在能做成如今的千億規模，沒有聶雲宸，是不可能實現的。 但這種“極端理想主義”需要用錢砸，賺不上錢的時候，就成了喜茶的“原罪”。 喜茶自救
11月3日下午，筆者自喜茶了解到，喜茶正式开放加盟，主要加盟區域爲非一线城市。 加盟費用50萬以內，店鋪面積不超過50平米，與行業其他品牌35-40萬起步的投資費相差不大。 在喜茶公衆號菜單欄，已有加盟商申請入口；招聘網站上，喜茶也發布了“事業合夥管理經理”崗位，旨在招募、陪伴、指導加盟商。 喜茶變了，不再那么“極端”，它打开家門“擁抱”行業。 行業內，很多原料廠商、門店老板摩拳擦掌申請報名，企圖第一時間拿下代理權分一杯羹，“喜茶品牌做的太好，對一些早就想搞門店的老板來說，太誘人”，小米說。 做加盟，並非是喜茶創始人聶雲宸的初心。 2012年，在廣東江門，聶雲宸开第一家皇茶（喜茶前身），他曾對一臉茫然的店員說，要做行業第一品牌。 彼時，很難有人能理解聶雲宸的想法。 小米常年與喜茶打交道，他解釋，從江門开始，聶雲宸就想做“茶飲界星巴克”，做直營門店，全國門店標准統一。 “聶雲宸的目標不局限行業第一，他的目標是500強企業，所以從一开始他就給員工交五險一金。別說店員，一般的茶飲店老板都看不懂。” 據窄門餐眼數據顯示，如今喜茶共有847家門店，覆蓋全國77個城市；星巴克則在全國261個城市，有6881家門店。 距離夢想還有6620家之遙，聶雲宸失去了信仰。 小米認爲，开放加盟背後原因有很多，最重要的是降價事件與疫情反復，讓喜茶“賺不上錢”。 喜茶的人工、原料要比其他品牌高30%，降價後利潤大幅減少；但其門店多數位於一线、新一线城市的核心商圈，只要有疫情就會關店“絕收”。 這些風險，喜茶更希望由加盟商來承擔。 受制於營收壓力，年初喜茶裁員30%，部分部門全員被裁。然而，這之後的賠償，對喜茶來說資金壓力也很大，“過去喜茶總部可有1000多人，每個動作都是高舉高打，攤子很大”，小米說。 但由於喜茶未上市，沒有財務數據披露，喜茶營收受降價、疫情、裁員的影響，外界也只能模糊猜測。 從行業來看，聶雲宸更像是“革命者”，他的信仰讓行業進步。如今失去信仰後他，結局是“燃燒自己溫暖世界”，還是“浴火重生終成鳳凰”？ 喜茶前途未卜
幾天前，喜小茶位於廣州城投大廈的最後一家門店關店。 喜茶創始人聶雲宸本想將喜小茶作爲切入中端市場的“王牌”，喜茶繼續維持高端市場定位。 2020年4月，喜小茶在深圳華強北开出第一家店，單品定價在6元-15元，市場與茶百道、古茗重合。 但聶雲宸沒有想到，消費者會反撲喜茶的“高價”，使得喜茶與喜小茶價格重疊，成爲“雞肋”。 2022年1月，喜茶宣布下調部分產品價格，純茶類降價3-5元、5款水果茶降價2-3元、芝士茶降價1元；2月，喜茶又宣布年內不再推出29元以上飲品，並承諾現有產品不漲價，後續更進一步宣布全线新品定價均不超過29元。 查閱如今的喜茶菜單發現，其主流門店的產品價格已全面低於30元，售價在15-25元產品已佔據喜茶全部產品的60%以上。 除此之外，喜小茶的敗局還與茶百道、書亦、益禾堂等中端茶飲發展勢頭迅猛有關。 據窄門餐眼顯示，茶百道目前門店6110家，書亦燒仙草門店6642家，益禾堂4567家，規模均是喜小茶的數百倍，“喜小茶最巔峰時候只有23家店，還沿用喜茶的品牌思維，各項成本都非常高”，小米說。 中端茶飲規模制勝，或許是喜小茶的失敗讓聶雲宸決心引入加盟商，擴大門店規模，親自下場與茶百道、書亦、益禾堂、古茗“血拼”。 在中端市場，喜茶能否重現高端市場曾經的榮光，還是未知數。 小米表示，從成本來講，喜茶單個門店原材料、人力運營成本都高於其他品牌30%，大幅擴張後成本要還是居高不下，堅持聶雲宸個人的“信仰”，也沒有意義，整體战略都需要重塑。 從管理來講，如果管理層能力有限，無法將“觸手”伸到全國各地，“連而不鎖”，隨之而來的食品安全問題就是喜茶的“終章”。 很何況，如今經濟下行，有多少人愿意加盟？加盟意愿有多強？一年能开多少家店？加盟後會不會“走形”？ 可以預料，若喜茶中端市場加盟战略擴張順利，營收大幅增加，上市也就近在咫尺，必會徹底擺脫“缺錢”陰霾。

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