喝過星巴克的朋友，或許會有這樣的經歷。

當你點中杯時，店員會給你推薦大杯。當你要大杯時，店員又讓你在大杯和超大杯之間選擇。店員的推銷總是很難拒絕，畢竟杯子容量的差距，往往給人一種“這錢花得值”的錯覺。

消費者認爲自己佔到了便宜，星巴克則多了3元利潤，星巴克的營銷套路確實精明。

然而，如此精明的星巴克，卻絆倒在了“食品安全”這條紅线上。

星巴克被罰超百萬

據無錫市新吳區人民政府網站消息，近日，上海星巴克咖啡經營有限公司無錫震澤路店、無錫昌興大廈店，被無錫市新吳區市場監督管理局沒收違法所得並分別罰款69萬余元、67萬余元。

處罰原因爲，兩店通過篡改、撤換、撕毀調制的食品原料保質期標籤等方式，使用過期食品原料、經營過期食品，擦拭食品接觸面的毛巾未能實現專用等行爲。

此前報道：記者臥底調查

兩家星巴克門店存違規行爲

2021年12月，有媒體發表記者臥底調查文章，星巴克在無錫的兩家門店被曝出存在“篡改食材保質期”等問題。

隨即@星巴克中國 發布聲明稱，“我們已經關注到有關無錫星巴克兩家門店的報道。對於報道中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚。對此事件，我們高度關注，已於第一時間關閉了這兩家門店，並立刻啓動深入調查。

當晚，無錫相關部門確認了上述門店的違規行爲。此外，無錫其他82家星巴克門店也存在15處問題。

此次“過期門”事件，也打擊了消費者對星巴克的信任。

21網調實驗室針對星巴克“篡改食品日期”事件發布調查，收到超5300名微博網友的反饋。數據顯示，近四成投票網友表示對星巴克很失望，稱再也不會消費了。另外，有超兩成投票網友稱是否決定消費，還要看星巴克的整改效果。

即便星巴克第一時間“誠摯道歉”，不少網友依舊不买账。

21網調實驗室發起的調查顯示，僅12%的投票網友認爲星巴克道歉“態度誠懇”。多數投票網友認爲，星巴克門店的做法太過分，用料與價格不匹配。

並非第一次出現食品安全問題

事實上，星巴克並非第一次出現食品安全問題。

21網調實驗室注意到，星巴克已多次因食品安全違法行爲被處罰。工商信息數據顯示，上海徐匯區、靜安區市場監管局，深圳市場監管局鹽田監管局，分別對當地星巴克店進行行政處罰，原因多爲其食品安全違法行爲。

星巴克官網信息顯示，目前星巴克在中國內地有超5000家門店，遍布200多個城市，所有門店均採取公司直營的業務模式。星巴克有食品安全自查制度。據了解，星巴克每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%門店接受第二次飛行檢查。

那么，直營模式加上內審制度，星巴克食品安全問題爲何仍頻出?

對此，有業內人士表示，雖然星巴克是直營模式，但目前其所有門店均採用店長負責制，對業績和利潤十分重視，在食品安全上可能會睜一只眼閉一只眼。

據了解，我國《食品安全法》明確規定：生產不符合食品安全標准的食品或者經營明知是不符合食品安全標准的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金。

星巴克中國業績表現不佳

據南財號“NBS新品略”報道，中國是星巴克的全球第二大市場，然而星巴克卻已經陷入了“开店增速，業績下滑”的尷尬處境。

截至2022年1月2日，星巴克在中國市場的門店數量達到5557家。第一財季，星巴克在中國市場新开了197家門店，進入了16個新城市。

與此同時，星巴克最新公布的中國市場當季同店銷售額下降了14%，主要是平均客單價下滑了9%，交易額下滑了6%。

星巴克將中國市場業績下滑的原因歸咎於疫情因素的影響，但星巴克似乎並不擔心，表示未來將會繼續开店。

衆所周知，星巴克最近幾年一直在中國市場不斷开新門店。

在過去兩年，星巴克在中國市場新开了1200多家門店，大部分還是在疫情期間新开的，中國市場有70%的增長由新开門店來驅動。

星巴克正在加速進入更多新城市，提高現有城市的滲透率，加速市場下沉。星巴克曾計劃2022財年在中國計劃總店數達6000家，進駐230個城市。

星巴克，圖片來源：圖蟲

值得一提的是，星巴克宣布將在2022年提高產品價格，以抵消飆升的成本。

星巴克首席執行官凱文約翰遜日前在最新發布的財報中透露，預計未來幾個月將會繼續漲價，預計2022年將再度多次漲價。

這是星巴克在4個月內第二次提價，第一次提價發生在2021年10月，針對的是菜品價格。

星巴克表示，漲價主要是因爲通貨膨脹、疫情相關的員工工資、以及在緊張的勞動力市場上僱傭和培訓新工人等成本因素上漲。

頭部品牌爲何也經不起食品安全臥底?

據半月談報道，從胖哥倆、奈雪的茶到海底撈，餐飲行業的連鎖大品牌們不僅是行業內看齊的對象，也是消費者心中的“金字招牌”。

然而，這些頭部企業卻未能經得起媒體臥底監督，被發現存在多重食品安全問題，令人咋舌。

食品安全是企業不能觸碰的底线。這個道理，適用於所有的餐飲企業。對頭部企業來說，更應該在公衆的“放大鏡”下，謹小慎微，認認真真抓好食品安全問題，履行對消費者的承諾，避免“動作走形”。

食品安全無小事，貴在日常，也難在日常。監管部門不能坐等記者臥底、媒體曝光，而是應該主動“向前一步”，在日常工作中強化對食品安全的監管。只有及時發現、嚴厲查處，才能防患於未然，真正守護居民“舌尖上的安全”。

來 源：21網調實驗室(研究員：林海銘)、半月談、南財號“NBS新品略”、無錫市新吳區人民政府網站

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標題：星巴克被罰百萬余元，頭部品牌爲何也經不起食品安全臥底？

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