开業兩個多月，呷哺集團跨界高端燒烤的“初體驗”拿出了一份亮眼成果：月入账破250萬元，翻台率高峰值破6.0，領跑全新餐飲賽道。“趁燒已成爲集團繼呷哺呷哺、湊湊之後第三條高增長曲线。”呷哺集團爲這個新品牌定調的同時，還官宣了开店計劃，未來3年門店數量計劃突破百家。趁燒的开門紅，得益於首創的“燒肉+酒茶+歡樂”的新業態，也與呷哺集團品牌矩陣的合力及會員體系的打通密不可分。值得關注的是，趁燒還吸引了“嗅覺敏銳”的機構投資人組團自費爭相打卡，“呷哺集團CFO一度被迫選擇在門店就地辦公”。

月營收突破250萬元

12月1日，呷哺集團首次披露全新品牌“趁燒”上海首店成績單：首店平均月營收突破250萬元，全年單店營收預破3000萬元，年坪效預破9萬元，翻台率高峰值破6.0。

趁燒一詞有着獨特含義，取自於閩南語“趁熱喫”之意。不同於市面上的常規燒烤門店，由呷哺集團創始人、董事長賀光啓帶隊，打磨8年之久的全新餐飲業態，首創了“餐飲+”商業模型：“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業態，讓消費者120%享受的是美食，再額外贈送40%的歡樂，打造成有酒有肉有歡樂——“歡樂燒肉”的第一品牌。

9月24日，趁燒全國首家門店落戶上海日月光中心，开業首日人流量絡繹不絕。近日，媒體走訪發現，即便是工作日，店內用餐客流依然不減，除去店內外的擺台，高峰時段排隊號碼可以排到100+。趁燒現場發號的工作人員表示，高峰期就餐時，排隊等位的市場經常需要1.5小時以上。首店平均客流超一萬，翻台率高峰值破6.0，月入突破250萬元的表現已領跑全新餐飲賽道。

在消費者看來，不論是菜品還是服務，趁燒的特色鮮明。新品“鑽石切牛肋條”，以98.75%的點單率，成爲最暢銷菜品。用大紅袍、冬瓜和檸檬制作而成的冬瓜檸檬飲品，獲得95%點單率。圍繞着“歡樂”這一核心標籤，趁燒在服務與體驗上推出多款活動。每日七點針對用餐消費者“Kucky7”節目，以100%喜愛度成爲趁燒最受歡迎遊戲，還有針對用餐情侶的“嫁給她吧”等。

“有酒有肉有歡樂”的體驗，使得趁燒首店在大衆點評上的評分在營業首月便拿到4.8的高分。

趁燒的“开門紅”，也讓呷哺集團敲定了明年的开店計劃：趁燒將在北上廣深等超一线和新一线城市繼續擴張，未來3年門店數量計劃突破百家。“趁燒已成爲集團繼呷哺呷哺、湊湊之後第三條高增長曲线。”呷哺集團已爲這個新品牌定調。

會員系統“老帶新”

新品牌短期內的快速崛起，得益於呷哺集團品牌矩陣的合力，及會員體系的打通。公开資料顯示，自2016年开始，呷哺集團陸續推出湊湊火鍋、茶米茶、呷哺食品等多個子品牌，而此次推出趁燒，被業內視爲在多品牌战略下爭奪餐飲市場的新王牌。

李先生就是從湊湊火鍋引流而來的消費者。據其介紹，近日他與與朋友去湊湊喫火鍋時，注冊成爲呷哺集團的新會員，當天就收到了趁燒的優惠券。與朋友一起品嘗了趁燒後，結账時直接抵扣了100元餐費。“不僅可以嘗到不一樣的新品，沒想到能收到百元級別的優惠券，這個會員注冊得值了。”李先生成爲首批通過呷哺集團會員體系拔草趁燒的上海老饕。

據悉，目前趁燒67%的客流源於呷哺集團會員體系。呷哺集團方面表示，基於集團會員體系的打通和運營，趁燒快速吸收集團積累的會員流量池，並且以高轉化率提升客流及業績，既增加了會員儲值活動，還能加強會員端的復購，提升用戶粘性。

呷哺集團多品牌會員體系在今年8月底正式上线，消費者只需注冊一次，即可成爲呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，享受積分通兌、儲值禮包共用和轉增等功能。值得注意的是，該體系可根據數字分析模型，智能劃分需求人群，精准觸達目標消費群體，顛覆餐飲業傳統的營銷模式。對於呷哺集團而言，集團多品牌會員系統將成爲進一步搶佔餐飲市場的“數字武器”。

截至目前，呷哺集團擁有3000萬會員，年活躍會員數達1000萬以上。未來，集團會員系統將爲不同品牌精准、智能化相互引流，達到“大品牌”帶“小品牌”，成熟品牌帶新品牌的目的，也爲未來拓展和兼並收購新品牌奠定了數字基礎。

“集團會員體系爲趁燒這條高增長曲线進行數字化賦能，其增長速度將高於湊湊30%左右。”呷哺集團方面介紹稱。

投資者“聞香”而來

在業內人士看來，趁燒的布局恰逢其時。战略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊曾向《消費鈦度》分析稱：“呷哺集團多品牌、多品類的布局，能提升整個經營上的安全性。在疫情反復、消費疲軟的環境下，大衆消費者首當其衝，但對中高端消費者影響較小。趁燒的定價瞄准了中高端的消費力，並且符合現在年輕人的潮流。精品店基礎上，它在設計上的創新融合玩法也是比較高明、值得稱贊的。”

“燒烤的競爭遠沒有火鍋行業那么激烈，呷哺集團攜趁燒入局燒烤餐飲市場，肯定有機會成爲燒烤類的代表，未來還需拭目以待。”在徐雄俊看來趁燒的前景有許多想象空間。

“趁燒除了受消費者喜愛以外，還引來了非常多的網紅KOL、機構投資者、商業地產人士等自費組團打卡，甚至還有不少同行來學習。”呷哺集團相關負責人表示，爲不影響消費者就餐，門店會在不影響消費者就餐的前提下，每天限定“網紅”探店頻次，讓线上线下的關注群體也能充分了解趁燒的餐品。

值得關注的是，趁燒這一全新餐飲模式也引起了資本的關注。營業至今，不少機構投資人組團自費爭相打卡，“有段時間，趁燒門店每天限定只接待20位機構投資者的打卡體驗。而爲了方便與機構投資人溝通交流，集團CFO一度被迫選擇在門店就地辦公。”呷哺集團相關負責人表示。

在呷哺集團公布燒烤領域的新動作之初，資本市場就曾積極反饋。國泰君安於9月發布研報稱，“考慮公司內部架構逐步理順，激勵方案落地，呷哺呷哺調整節奏向好，湊湊顯示出良好的增長潛力，布局燒烤新品牌，空間值得期待。”近3個月內，有4家投行給予呷哺呷哺买入評級。

“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業，趁燒將爲這個藍海市場帶來全新的活力。”賀光啓表示，呷哺集團通過呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，基本覆蓋大衆、中高端、高端餐飲消費場景和賽道，進一步完成了多品牌、多業態多賽道的布局。

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