歷經一系列經營調整，海底撈（06862.HK）初步度過業績難關。
3月30日晚間，海底撈發布2022年年報。報告顯示，2022年，海底撈來自持續經營業務及已終止經營業務的年度收入約爲347.41億元，淨利潤約13.73億元，對比上年度高達41.6億元的虧損，公司實現扭虧。
同樣松一口氣的，還有海底撈CEO楊利娟。
2022年3月1日，海底撈創始人張勇卸任海底撈CEO，楊利娟接棒。擺在新晉掌門面前的是一個重擔——2021年，海底撈出現上市以來首次虧損。
臨危受命後，投資人以更高的要求考量着這位新晉CEO。如今，楊利娟掌舵海底撈已超過365天。從結果上看，楊利娟的CEO大考，差強人意。
2022年，海底撈人均消費同比有所提高，翻台率保持穩定。同時，公司自2021年底推行的“啄木鳥”計劃也在關閉了一部分經營效率較低的門店後，告一段落。
此外，一年來，海底撈在門店管理體系、產品上新策略、社區運營業務等方面亦作出調整。
“2023年，我們會持續提升海底撈就餐體驗，包括不斷精進我們的服務、提升產品創新能力、 增強餐廳運營能力、爲顧客提供更多增值及社區營運服務等。同時繼續創新及新技術方面的投入，例如繼續優化、研發我們的業務管理系統、 智慧餐廳技術。我們將以這些方式更好地提升消費者體驗，推動公司高質量發展。”3月30日晚間，就海底撈年報情況，海底撈CEO楊利娟對包括時代周報在內的媒體表示。
楊利娟 圖源海底撈
三线及以下城市營收佔比提升
2022年，海底撈來自持續經營業務及已終止經營業務（即2022年底獨立上市的海外餐廳業務）的收入爲347.41億元，同比減少15.5%。其中，海底撈持續經營業務的收入約爲310.39億元，同比減少20.6%。
導致海底撈營收下滑的原因，主要是2022年國內堂食消費場景受限，以及“啄木鳥計劃”的實施導致集團餐廳數目整體減少。
但整體而言，海底撈業績指標出現回升。除淨利潤扭虧外，2022年，海底撈的顧客人均消費從2021年的102.3元小幅增加至2022年的104.9元。同時，海底撈的平均翻台率3.0次 /天，與2021年持平。
值得注意的是，2022年，對海底撈營收貢獻最大的，是三线及以下城市。2022年，海底撈三线及以下城市餐廳數量高達577家，相比之下，集團一线城市與二线城市的餐廳數量僅爲234家與538家。同時，海底撈三线及以下城市餐廳收入高達114.66億元，佔海底撈大中華區餐廳總收入的39.5%。
海底撈2022年年報
海底撈業績指標得以回升，與集團所推行的“啄木鳥”計劃關系密切。
2021年11月5日，在集團激進拓店導致業績承壓的背景下，海底撈發布公告，稱將於當年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重开，休整周期最長不超過兩年。彼時，海底撈將該調整策略稱爲“啄木鳥”計劃。
2021年，有260家餐廳在海底撈推出“啄木鳥”計劃後永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。
2022年，海底撈則又關閉了50家經營表現欠佳的餐廳。截至2022年12月31日，海底撈在中國大陸地區餐廳數量共1349家。
通過壯士斷腕式的閉店止損，在門店運營方面，海底撈已完成階段性調整。2022年9月，海底撈啓動“硬骨頭”計劃，恢復了部分此前關停門店的營業。2022年，海底撈48家關停餐廳恢復營業，並新开24家餐廳。
“最強打工妹”力挽狂瀾
“啄木鳥”計劃由楊利娟全權負責，堪稱楊利娟CEO上任後的“第一把火”。而此前，在海底撈發展的每一個關鍵節點，楊利娟也都以強大的執行力作出貢獻。
2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門店運營，每入駐一座新城市，楊利娟都親自參與選址與談判；2014年，爲進行大規模擴張，海底撈推出“連住利益，鎖住管理”的模式，楊利娟則是這項制度的負責人。
“楊姐是海底撈最務實的一個人，她的號召力和威望是二十多年來一點一滴沉澱下來的，基本上沒有任何人可以比得上。”此前，海底撈COO李瑜曾對媒體表示。
圖源：海底撈
今年44歲的楊利娟，已在海底撈任職超27年，素有“最牛打工妹”之稱號。
早年，爲幫家裏還債，楊利娟輟學到四川簡陽縣城打工。1995年，17歲的楊利娟加入成立僅一年的海底撈當服務員。19歲時，楊利娟成爲海底撈簡陽第一家店的店經理。21歲時，楊利娟被張勇派往西安，獨立運營海底撈跨區域經營的第一家店。此後，楊利娟在海底撈內部一路攀爬，直至成爲如今的“二號人物”。
一路追隨創始人張勇創業進階的楊利娟，與張勇的行事風格迥異，但也是張勇經營理念的出色執行者。
張勇將“不好說話”寫在臉上，出了名的“脾氣差”“愛翻臉”；個子嬌小的楊利娟說話客氣、親和力強；張勇是推動海底撈“立法”的人，很多制度創新和組織變革皆出自於他，但他對具體的經營管理事務則很少插手；楊利娟則是張勇麾下說一不二的“執法者”。
深化多元化業務策略
在楊利娟的主導下，海底撈刀口向內的變革，正在管理制度、產品上新策略，社區營運業務等方面持續進行。
在“啄木鳥”計劃的推進過程中，海底撈對門店管理體系進行了持續打磨，不斷優化門店運營管理層級，明確了各級別工作內容、工作目標、考核標准和獎懲機制。截至2022年12月31日，公司共有11位大區經理負責大中華區門店運營，管轄區域內“門店拓展、工程、人事”等工作。在店經理層面，海底撈重新梳理了其崗位職責和工作內容，完善了門店四色卡考核指標，同時嚴格執行考核制度並落實淘汰機制下的相關要求，對於門店管理體系將持續根據市場變化進行調整。
海底撈也在強調企業文化傳承、加強員工培養、建設人才梯度方面自我改革。“2022年我們對企業文化進行梳理，在流程制度方面加強企業凝聚力的建設，激發各層級人員的表現和潛力，建立及時的獎懲機制，加強對企業文化的傳承，讓員工在工作中獲得來自公司、來自夥伴的支持和幫助，使全體海底撈人能夠團結在一起，共同向前。”楊利娟對包括時代周報在內的媒體表示。
圖源：圖蟲創意
2022年，海底撈的產品創新力度也顯著增強。
3月20日，海底撈執行董事、產品委員會主任宋青告訴時代周報記者，2022年，海底撈遵循全新產品規劃，從全國、區域雙體系推進產品上新，實現全國一年三次上新，產品橫跨鍋底、菜品、小喫、飲品四大品類。
年報顯示，2022年上架滿3個月的區域性新品共127款。此外，據宋青透露，2022年，海底撈僅全國上新的產品數量就達26款，同時，海底撈2022年1月上架的絕大部分新品的平均點擊率在10%以上，公司6月上架的一部分產品，推出首月點擊率則超過15%。
2022年，海底撈亦着重發力多元化業務。2022年6月中旬，海底撈建立社區營運中心，以“外賣+社群+直播+线上商城”的社區營運模式，專注於堂食服務之外的多元化餐飲服務創新。
從結果上看，海底撈外賣業務的貢獻度正越來越高。2022年，海底撈實現社區運營收入12.8億元，較2021年增加6.5億元。提供社區營運的門店數量從2022年年初的少於450家，增長至年末的1400家以上，覆蓋到350個城市。
圖源：圖蟲創意
而海底撈在直播領域的探索也已有所成就。
2022年10月，海底撈舉辦2022年秋冬新品线上發布會，這是海底撈首次以直播的方式舉辦新品發布會。該場發布會從2022年10月28日上午10時开播，持續至次日凌晨1點，共計推出11款新品，最終銷售額突破兩千萬元。
今年3月以來，海底撈則推出生日月系列活動。3月17日—19日，海底撈抖音官方直播間曝光1.4億，銷售額破億元，成爲抖音首個正餐官方直播銷售量破億品牌。
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標題：“最牛打工妹”楊利娟掌舵365天：海底撈扭虧爲盈，斷臂求生初顯成效
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