自喜茶去年底宣布开始下沉市場、开放加盟後，近日新茶飲行業另一巨頭“奈雪的茶”亦有消息傳出，其或將於今年 7 月开放主品牌“奈雪的茶”的加盟業務。

雖然該消息還未經奈雪的茶方面證實，但觀察新茶飲行業當前發展趨勢，“門店加速擴張”已成爲發展主旋律。

奈雪“开放加盟”在情理之中

對奈雪的茶而言，2023年最大的战略工作便是拓店計劃。在2022年業績會上，奈雪的茶聯合創始人、董事長兼首席執行官趙林在業績會上表示，奈雪的茶計劃2023年开店600家，主要加密一、二线城市。這項計劃开出的門店將比奈雪過去8年所有門店總和的一半還多。

奈雪的茶开啓大規模的拓店战略背後一方面是後疫情時代的積極战略指向，另一方面也是整個行業競爭內卷下增長緩慢的無奈應對。

3月30日晚間，奈雪的茶披露了2022年財報，去年該公司實現總收入約爲42.92億元，同比下滑約0.1%；年內淨虧損爲4.76億元，2021年同期爲淨虧損45.25億元，這意味着該公司淨虧損已經大幅收窄，減少近90%。

不過，剔除“公允價值變動”等因素，奈雪的茶經調整淨利虧損呈現出進一步擴大態勢。

財報顯示，2022年，該公司經調整淨虧損爲4.61億元，上年同期爲虧損1.45億元；門店經營利潤4.7億元，較2021年下降約20.6%；門店經營利潤率爲11.8%，較2021年下降約2.7個百分點。集團經營活動所得現金淨額由2021年的5.06億元下降約39.4%至2022年的3.07億元。

奈雪的茶客單價等指標也呈現下滑態勢。財報顯示，2022年，奈雪的茶茶飲店每筆訂單平均銷售價值爲34.3元，2021年該指標爲41.6元；同期，每間茶飲店平均每日訂單量爲348.2單，2021年該指標爲416.7單。

對於業績大幅下滑，奈雪的茶在公告中也直言，包括現制茶飲行業在內的线下消費行業在2022年面臨了巨大挑战。一方面，疫情不斷反復，對行業內企業運營造成了幹擾，並通過相對較高的經營槓杆，對盈利能力造成衝擊。同時，受宏觀環境影響，消費者收入下降或增速放緩，收入預期受到壓制，對未來不確定性預期有所增加，進而影響了其消費能力和意愿。

值得一提的是，雖然2022年餐飲行業受到疫情衝擊較爲嚴重，但奈雪的茶依然選擇逆勢擴張。財報顯示，2022年，該公司淨新增251間奈雪的茶茶飲店。截至2022年12月31日，公司在89個城市擁有1068間直營奈雪的茶茶飲店。

展望未來，奈雪的茶表示對2023年保持樂觀。“疫情管控措施得到解除，外賣訂單佔比隨着消費者重新回到线下消費而回落，同店收入和盈利能力都开始恢復。2023年，公司預計仍將維持積極穩健的开店計劃，在現有的高线城市加大門店密度。”

據奈雪的茶一季度財報顯示，截至2023年3月31日，奈雪共經營1106間奈雪的茶茶飲店，季度內，奈雪新增 38 家茶飲店。

另有消息稱，奈雪的茶在上半年集中進行談判和籤約，目前已有約350家確認點位，計劃下半年集中开店，在第四季度有200家左右的目標。自4月中旬开始，开店的節奏加快，5月到7月會有多店密集开業。

但目前看來，奈雪離600家目標仍有些距離。因此，關於奈雪的茶傳出“开放加盟”的消息也頗有點空穴來風的意味。

值得注意的是，隨着去年年底奈雪收購了樂樂茶43.64%的股份成爲第一大股東後，樂樂茶已成爲奈雪的茶的聯營公司。而在4月24日，樂樂茶官方正式宣布，直營門店盈利模型打磨成熟，即將對外开放加盟業務。

據今年奈雪管理層的訪談紀要顯示，雙方就加盟業務保持密切交流，樂樂茶現在以加密華東市場爲主，輔之向華東以外的城市开放加盟，逐步去跑通整個加盟業務流程，也爲奈雪的茶和台蓋兩大品牌提供相關經驗的參考和借鑑。

種種跡象表明，奈雪的茶开放加盟已成爲大概率事件。

整個行業在“擴店”狂飆

值得注意的是，除奈雪的茶外，喜茶、茶百道、古茗等品牌也在今年开啓了“擴店”的狂飆之旅。

據窄門餐眼數據，今年3月到5月，喜茶3個月新开了278家門店，幾乎是超過了2022年和2021年全年的开店數量，且大多都在三四五线城市。喜茶正不遺余力地在規模上向下沉市場卷入；

滬上阿姨創始人單衛鈞公布2023 年計劃要新增 3000 家門店，營業門店數量預計將會突破 8000 家，籤約門店超過 10000 家；

2月9日，茶飲連鎖品牌古茗公布2023年的战略目標，計劃新增門店超過3000家，總門店數要突破10000家；

4月，茶百道在四川成都舉辦了 2023 品牌升級發布會上，企業宣布其門店數量已突破 7000 家……

有業內人士認爲，對於幾乎沒有產品競爭壁壘的新茶飲行業而言，“鋪規模，搶頭部”幾乎是不二的商業法則，走得比別人快是茶飲行業公認的唯一壁壘。

據中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國2022年新茶飲規模預計達1040億元，新茶飲門店總數約爲48.6萬家。2023年，市場規模有望達1450億元。

而美團數據顯示，2020年—2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超80%。

但走得太快、步子太大，不小心閃了腰、扯了蛋的現象卻要警惕。

據《時代周報》與自媒體明亮公司的相關報道稱，今年5個多月的時間，喜茶新進入了 159 個城市、新开門店超過 430 家，平均每個月开店數接近80家，已大幅超過了2022年和2021 年全年的开店數量。

但這次加速跑，更像是一次尚未准備好的“轉身”。擁有十年直營經驗的喜茶，在加盟這門課上，仍是新生。

在上述報道裏，外界對喜茶加盟店的風評不一。社交平台上，不少網友對喜茶加盟店的選址、運營以及管理方面，均有不同程度的詬病。如喜茶开業的首批加盟店，大多是統一的標准小平方店型，有部分在商場選址，空間較爲舒適，但有一部分選址貼近街邊店，周圍環境稍顯混亂。

同時，還有消費者稱，加盟門店產品口感與直營門店不同，“可能是店員培訓問題”。

還有湖南郴州的喜茶加盟店在开業的時舉辦开業典禮，擺放花籃、鋪紅地毯、撒金粉、拉金欄杆，被多位網友吐槽“太LOW、非常土”、“與品牌文化不符。”

圖源：微博

很顯然，喜茶在开放加盟店後，當前還需要重點解決加盟店在“產品力”和“品牌好感度”方面的運營平衡。

另外，對於加盟商家最關心的問題，還是加盟店的盈利能力。

在此前“關於喜茶事業合夥”介紹中，喜茶稱，事業合夥門店預計毛利率將在60%。在門店營業後，月總實收金額滿6萬，喜茶收取金額的1%。與茶飲行業大多數品牌要3%～5%的抽成比例對比，喜茶加盟商的壓力似乎還要減小了一些。

喜茶預期的60%毛利率，或許並尚未扣除各項因門店運營所產生的相關成本。業內一個普遍的估算是，如今各項成本上漲，新茶飲行業單店的整體利潤率最多只有25%～30%。

如通過簡單測算，喜茶的產品均價20元一杯，即便一天日銷量400杯，一家門店1個月的銷售額僅在20萬元左右。剔除人工、店租等系列成本後，樂觀來看，還需要2—3年，才能實現收支平衡，如真正到盈利，則需要更長時間。

而產品價位與喜茶大致相當的奈雪的茶也會面臨同樣的“加盟店盈利能力”拷問——公开資料顯示，奈雪的茶在2018—2021年，其門店利潤率在14.5%到18.9%區間。

艾媒咨詢曾發布的《中國新式茶飲行業研究報告2021》也顯示，從行業的成本結構上看，原料食材、員工薪酬以及店鋪租金等成本，佔據門店利潤超60%，剩余尚可挖掘的利潤空間並不大。

“茶飲行業經過近幾年的狂奔，已經湧現出多個千店規模的品牌。”中國食品產業分析師朱丹蓬公开表示，行業未來的競爭，將不僅是門店數量的競爭，還是發展質量、盈利能力的競爭。

由此看來，新茶飲行業的這波“拓店”狂飆浪潮，注定了是一場風急浪高的“勇敢者的遊戲”。

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