當喜茶與FENDI的聯名飲品、奈雪2.2L限定超大桶裝“霸氣西瓜”輪流在社交網絡爭奪消費者注意力時，老牌港式甜品也放大招了。
日前，滿記甜品宣布推出35元自助活動，消息一出即吸引了不少目光。消費者真的能只花35元實現甜品自由嗎？滿記甜品做的是虧本买賣嗎？爲此，和訊財經進行了實探。
實探35元如何暢喫甜品
根據滿記甜品介紹，35元自助活動目前僅在上海長寧龍之夢店、上海五角場萬達店、上海伊勢丹店、上海金誼廣場二店等5家門店展开，消費者在10點至13點半進店，花上35元即可暢喫。
工作日9點50分余，和訊財經便已到達伊勢丹商場。由於該商場10點才开始對外營業，而該滿記甜品門店又位於商場內5層，此刻大門處已經匯集了十余人。以年輕人偏多，大家的目標似乎都很一致，都是爲了甜品自助而來。
圖：10點前伊勢丹商場門口已經匯集十余人 拍攝：和訊財經
時間跳到10點整，隨着工作人員放行，大家夥宛如“出籠”般地，或直奔直梯、或跑向扶梯，紛紛朝着目標开啓了最後的衝刺。
10點01分，氣喘籲籲的和訊財經到達了該門店，排到了約第20位，身後亦迅速排起了“長龍”。盡管門店內有3-4名工作人員，但負責點單的僅一人，門口負責收款接引的工作人員催促道：“點單速度要加快了。”
圖：自助活動尚未开始門店已排長隊 拍攝：和訊財經
10點13分，和訊財經終於入場坐下，成爲該日第一批喫上自助的幸運兒。約10分鐘後，該門店宣稱首批已經滿員，後續前來的顧客被告之需等待第二批叫號。此後一個多小時，陸續有電話呼入，詢問自助活動排隊情況。該門店共有23張雙人桌，工作人員向和訊財經介紹道，這幾天活動單日接待量約80-90人次、能翻兩次台。
和訊財經注意到，此次自助活動除指定時間、地點外，還存在一定限制，比如甜品範圍並非全品類，而是限於自助餐單限定的7大系列、20余種品類；消費者也不能一次性下單，首次點單限兩個產品，喫完一份、再加一份。在和訊財經就餐過程中，該門店似有新規定，要求消費者第二份喫到一半才能加單，一度引發異議，旁桌消費者忿忿表示，“品牌最重要的還是口碑，不知道爲什么門店做法和宣傳單規定並不一致”。
圖：滿記甜品自助菜單 拍攝：和訊財經
首輪點單中，和訊財經點了一份“芝麻糊紅豆沙雙拼”和一份“紅豆粒粒雙皮奶”。接下來最大的問題出現了，甜品帶來的甜膩感、飽腹感相當強烈，以至於喫完第二份甜品已是勉強，因此並未進行第二輪點單。當同行夥伴喫到第三份甜品時，也稱已達極限。
11點半余，和訊財經結束用餐。幾乎同時，該門店也宣布當日自助活動停止排隊，即使此時距離宣傳頁的最後點單時間12點半，仍有一個小時。
“甜品自由”的另一面
在此次實探中，排隊長、座位少、出餐慢、限制多等問題較爲突出。在小紅書等社交平台上，也有不少消費者對此充滿了抱怨。
圖源：小紅書
除了品牌在活動運營中暴露出的種種短板外，對於商場而言，亦帶來管理難題。實探中，消費者爲了能搶到首批自助資格而紛紛奔跑，便有商場人員多次提醒，不要撞到玻璃展架。
6月13日晚，滿記甜品發布提示稱，因周末排隊太長容易擁堵，應商場物業要求，周末自助場次暫行取消。該自助活動將暫時截止到6月30日，品牌將針對消費者初體驗的反饋進行深度優化。
那么，當消費者秉着“薅羊毛”心理而來，滿記甜品難道做的是虧本买賣嗎？也是，也不是。
從35元客單價、約1.5-2倍翻台率看，滿記甜品此舉無疑並不劃算，這或也是該品牌目前僅在少量門店开展自助活動的原因。
一位滿記甜品常客還向和訊財經表達了其關於滿記甜品“自降檔次”的擔憂。在他看來，滿記甜品價格定位偏向中高端，自己此前喫一次要花上40、50元，自助活動卻打破了滿記甜品的價格體系，“以後沒有活動的時候，我可能就不會接受了”。
和訊財經翻閱菜單發現，滿記甜品產品定價9.9元至59元不等，絕大多數產品則均在25元以上。以實探中下單的“芝麻糊紅豆沙雙拼”和一份“紅豆粒粒雙皮奶”爲例，定價分別爲20元、25元，據此計算自助活動相當於打了7.8折。點的產品越多、自然也更劃算，據悉，有的顧客在自助活動中能下單7、8份甜品，換算下來相當於僅1、2折。
“虧本賺吆喝”，從另一個角度出發，滿記甜品收獲其實也並不少。
以小紅書、大衆點評爲首的社交平台上充斥着大量對於35元自助活動的討論，無論是攻略或是吐槽，相關筆記數量增多，品牌聲量進一步得到傳播。
而滿記甜品試點門店在10點至13點半這一時段，客流量堪稱場場爆滿，和訊財經曾在同一時段內探訪上海地區其他門店，人流量可以說是稀松可數。“闲時拉客流”，考慮到喫甜品的最佳時間是下午時段，“闲時”則意味着人力租金在燃燒、服務和產能卻過剩。換言之，滿記甜品此舉也提高了企業經營效益。
那些水深火熱的港式甜品
滿記甜品祭出自助大招的背後，實則是整個港式甜品行業早已水深火熱。
港式甜品黃金時代由內地赴港自由行开放而起。涼滋滋的楊枝甘露、滿口奶香的椰汁西米露、酸甜可口的芒果班戟，這些港式甜品的甜蜜風潮傳播到內地後，滿記甜品、許留山等品牌也順勢北上。2010年，滿記上海總部成立，巔峰時期內地門店數量一度接近500家。
但從什么時候开始，人們不再愛喫這些港式甜品的呢？近日，老牌港式甜品店許留山再傳關店消息，深圳最後一家許留山門店被曝關閉，內地只有北京還剩下一家門店。除了許留山，滿記甜品門店也出現不同程度縮減。經大衆點評查詢發現，目前滿記甜品在北上廣深在營業門店數量分別爲22家、54家、5家、11家，另外門店則散布在全國各地，總門店數量約200、300家，與巔峰時期相比相差甚遠。
百度搜索顯示，“港式甜品”一詞熱度在2014-2018年間達到峰值後，便斷崖式下跌，並萎靡至今。港式甜品發展停滯不前之際，新茶飲、新中式烘焙等細分賽道一路崛起。這也被市場認爲是這些初代甜品連鎖品牌遭到衝擊、擠壓、最後陷入困局的直接原因。
圖源：百度指數
談到甜品品牌未能如茶飲品牌長紅時，眺遠營銷咨詢創始人高承遠向和訊財經表示，原因是多方面的，“首先，甜品和茶飲的消費場景和目的不同，甜品更偏向於休闲娛樂，而茶飲更偏向於日常生活，這也導致兩者在市場需求上的差異；其次，甜品行業的進入門檻相對較低，市場上存在大量的競爭者，這也使得甜品品牌的創新和差異化難度更大；此外，甜品品牌的品牌形象和營銷策略也可能存在問題，難以吸引和保持消費者的忠誠度。”
其實，滿記甜品也一直在努力跟上時代變化，布局社交平台、找大主播帶貨、與知名IP合作、嘗試外賣店、結合當下茶飲熱門元素上线“吸歡就柿爆爆珠雙皮奶”“柿你的好運芝士啵啵杯”新品等。其在資本層面也曾傳出消息，2022年5月，滿記甜品與新式茶飲品牌小滿茶田宣布合並，並推出“新滿記”品牌。同時，滿記甜品母公司智港集團也宣布完成新一輪战略融資。
彼時規劃中，“新滿記”將开設新旗艦店，定位爲200平米左右的中大型門店，並將推出全新的甜品概念，2022年下半年將在北京和上海陸續开設新的業態門店。但和訊財經經搜索發現，仍未有“新滿記”相關門店誕生，兩家品牌或仍面臨融合挑战。
高承遠同樣指出：“中式甜品與新茶飲的融合是一種很好的嘗試，但是否能走出一條新的特色道路還需要時間來驗證和有技巧的融合。這種融合需要考慮產品口感、營銷策略、品牌定位等方面的問題，才能真正實現‘轉型’”。
關於此次自助活動开展動機及現狀、未來發展战略等，和訊財經曾聯系滿記甜品（上海）有限公司，但截至發稿前電話並未接聽，發送至該公司天眼查所示郵箱的函件亦未有回復。（文/和訊財經 張星鈺）
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標題：實探|35元甜品自助倒是暢喫了，可是滿記甜品們的困局如何解
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