6月13日消息，有報道稱在火鍋底料測評後，有7款檢出反式脂肪酸，包括草原紅太陽、海底撈、好人家、橋頭、大龍燚、小龍坎和名揚，含量從0.11g/100g~0.26g/100g不等，其中小龍坎、名揚反式脂肪酸含量最高。橋頭、大龍燚等4款不達標。

對此，海底撈的火鍋底料供應商頤海（上海）食品有限公司對環球網財經消費資訊記者回復稱：“我司產品生產工藝、包裝等均嚴格遵守國家法規和安全標准，符合國家相關標准和法律法規的要求。濃香牛油火鍋底料中檢測到微量反式脂肪酸 (0.12g/100g)，是由於該產品採用牛油炒制，反芻動物（如牛、羊和駱駝）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸，該產品檢測到的脂肪含量與產品標示值的誤差值屬於正常範圍，符合食品安全國家標准規定。”

據公开資料顯示，反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱，據北青網報道“反式脂肪酸對心血管系統存在不良影響，過多攝入反式脂肪酸是冠心病的重要原因之一，而且反式脂肪酸能引起血清總膽固醇和低密度脂蛋白升高，促進動脈硬化。如果哺乳期女性攝入大量氫化植物油，反式脂肪酸可以通過胎盤和乳汁進入嬰幼兒的體內，可能會影響嬰幼兒的正常生長。”

火鍋行業分析

火鍋市場是國內餐飲行業份額居於榜首的細分市場。依據 CCFA 數據，火鍋在餐飲市場的份額佔比爲 13.70%，高於第二的四川菜 ( 12.40% ) 。

2013-2019 年，火鍋市場規模增速加快。2019 年中國火鍋行業市場規模已經達到 5295 億元，雖然受到疫情影響 2020 年市場規模有所下降，但 2022 年實現強勢回升。

在中國餐飲行業，火鍋依然是規模最大且比較有發展前景的品類，消費體驗是火鍋品類創新的發展方向，隨着餐飲零售化的發展，火鍋企業零售化趨勢明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑战。當前火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，佔領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功 " 出圈 "。尋求異質化將是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。

文章來源：前瞻網

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