前幾年，說起海底撈，就容易聯想起服務好、客人多以及排隊久等關鍵詞。但是，時至今日，曾經輝煌的海底撈，卻變得不那么香了。短短幾年時間，卻發生了這么大的變化，到底是爲什么呢？

繼2021年發生大額虧損之後，2022年上半年海底撈繼續錄得虧損的局面，這與前幾年營收與淨利潤持續快速增長的狀態有着明顯的區別。造成海底撈不那么香的原因，也許與兩個原因有關，一個是2020年之後海底撈採取逆勢擴張的經營策略，隨後海底撈也不得不採取了急剎車的措施；另一個是2020年之後整個實體經濟不太景氣，大家的消費熱情明顯降低，作爲餐飲巨頭的海底撈自然受到衝擊影響，翻台率也出現了一定程度上的變化。

战略誤判與消費環境不佳，導致了這兩年海底撈步入了發展的低谷期。如今，海底撈也在爲前兩年的逆勢擴張买單，並試圖尋找出困境扭轉的辦法。

實際上，除了上述兩個原因之外，還與同類競爭者較多、模仿復制者越來越多等原因有關。

過去，說起海底撈，第一個感覺是服務態度非常好、服務體驗非常強。不過，隨着越來越多餐飲企業的借鑑參考，貼心服務已經不是海底撈的專利，這也成不了海底撈的護城河。隨着模仿復制者越來越多，海底撈的服務優勢與競爭優勢自然也有所降低了。

除了服務能力之外，海底撈還有一項普通餐飲企業無法復制的經營模式，那便是其強大的供應鏈效應，並借助其優勢完成對餐飲鏈條上各主要環節的賦能。與其貼心服務能力相比，也許這個競爭優勢，更符合企業護城河的特徵，畢竟不是一般企業可以復制模仿的。

這一兩年時間，海底撈正嘗試扭轉過去經營战略上的誤判策略，並不斷嘗試新的突破口。但是，有經常喫海底撈的消費者會發現，這幾年海底撈的價格越來越貴了。或者，來自於原材料的漲價壓力，或與人工成本上漲因素有關，也許這也是企業轉嫁成本給消費者的策略。在價格越來越貴的背景下，加上大家的消費能力降低了，大家喫海底撈的熱情自然也會持續降溫，海底撈的翻台率自然受到了衝擊影響。

前些年，海底撈的擴張速度確實很快，不僅僅體現在國內大中小城市，而且在海外城市的擴店速度也是明顯提速的。逆勢擴店的策略，直接導致了經營成本、人工成本的快速上漲，負債率水平的持續提升，一旦消費者的消費能力發生實質性的下降，自然會給餐飲企業帶來實質性的衝擊力。

如果說股市是經濟晴雨表，那么上市公司的股票價格也就是上市公司經營狀況的先行指標了。從前兩年海底撈股票價格高點調整以來，海底撈累計最大跌幅達到了80%以上，可見市場對之前逆勢擴張的策略是不看好的。

從海底撈的角度出發，一方面需要從研發投入下功夫，打开新的盈利增長點，或者通過菜品的研發，提升消費者口感或產品創新能力，更好留住消費者；另一方面通過進一步發揮出其供應鏈條各個環節的賦能優勢，更有針對性提升企業的競爭優勢。但是，關鍵所在，還是要提升性價比，適應消費者的真實需求，而不是隨意將成本轉嫁給消費者。

如今，海底撈正在爲前兩年的逆勢擴張策略买單，但可否重回輝煌，仍然存在很大的變數，因爲從目前的財報數據來看，還沒有看到實質性的拐點，更多市場資金更愿意採取觀望的態度。

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