“達美樂在我心目中是比薩的代名詞。”

2016年，達美樂开始把門店开在杭州、上海等地，當時在上海工作的珊珊（化名）嘗試了達美樂土豆培根比薩，顛覆了她對傳統美式比薩的印象。

回廣州工作後的珊珊與達美樂一別數年，2018年起，達美樂擴張至華南市場，直到去年，達美樂才在珊珊家附近开了店。

與達美樂“再續前緣”，珊珊並沒有想象中驚喜，“還是那個味，不過盡管達美樂品種選擇很多，但對於對美食講究的廣州人來說，達美樂還需要多花心思。”

起源於美國的達美樂是全球最大的比薩公司。

1960年，美國大學生托馬斯莫納和兄弟詹姆斯想要改變困苦的命運，以9000美金頂下了一家瀕臨倒閉的比薩店DomiNick's。5年後，莫納將其改名爲Domino，中文翻譯爲“骨牌”，希望其生意能形成骨牌效應，开出第二、第三、第四家，達美樂比薩由此誕生。

經過62年的發展，達美樂在全球擁有超過18800家門店，“30分鐘必達”深入人心。

繼2004年達美樂比薩成功在美上市後，達勢股份有限公司，也就是達美樂比薩在中國的獨家特許經營商，日前向港交所遞交了招股書。

目前在國內，必勝客擁有2000多家門店，尊寶比薩也有近2000家門店。從門店數量來看，僅擁有485家門店的達美樂並不具優勢。同時，達美樂在中國也連續三年虧損，累計超9億元。

達美樂在中國擴張速度爲什么不及同行？是什么讓達美樂勇闖港股IPO？資本市場對這個比薩品牌又是什么看法？

圖片來源：達美樂官微

進攻華南，大撒優惠

早在1997年，達美樂便進入中國，在北京开設第一家門店，但擴張速度緩慢。直到2010年12月，達勢股份收購了Pizzavest China Ltd（達美樂比薩當時於北京、天津、上海、江蘇省及浙江省的總特許經營商），達美樂在國內進軍的步伐才明顯加快。

截止至最後實際可行日期，達美樂在中國大陸有485家門店。其中，北京和上海爲其駐扎“重鎮”。

達美樂在招股書中表示，其目標是成爲中國第一的比薩公司。截至2021年年底，達美樂約57%的門店位於北京和上海。而在北上兩地穩腳跟後，自2020年起，達美樂在華南地區，尤其是深圳和廣州市場全力進攻。

招股書顯示，在疫情最嚴重的2020年，達美樂在深圳及廣州分別有44家和21家門店，較2019年增長83%和200%，2021年擴張速度有所放緩，爲2020年的45%和95%。

圖片來源：達美樂招股書

家住深圳的微微（化名）和她丈夫是達美樂的超級粉絲，在半年左右的時間內喫了數十次，以外賣爲主。

去年，微微丈夫在上海出差，無意中看到達美樂門店，一試難忘，回來就給微微“安利”。微微鐘情達美樂的韓式炸雞滋香比薩，每次必點，偶爾會嘗試其他比薩口味和小喫，“它家基本不會踩雷，我不愛喫榴蓮，但它家榴蓮芝士派我也覺得不錯。”

除了口味，優惠和送餐速度都讓達美樂在微微心中加分，“30分鐘以內肯定能送達，喫的時候比薩還是熱的，而且它家每周二、三都打折，下單後又能抽獎，幾乎每次都中獎，淘寶上也有代金券，可以疊加使用，相當於半價，你說香不香？”

時代財經發現，達美樂優惠攻勢頗猛，每逢周二周三比薩均有7折優惠，最低一款只需27.3元，且大部分飲料和湯類可享受第二份半價。同時，用戶還可以在達美樂小遊戲小程序裏玩遊戲，領取比薩券和小喫券。

圖片來源：達美樂官網

目前，達美樂开設了天貓旗艦店售賣優惠券。而在官方渠道外，時代財經搜索發現，淘寶也有不少商家售賣達美樂電子代金券，最多的月銷高達2萬以上。

在經營模式方面，達美樂在國內門店均爲直營，同爲直營的比薩品牌還有樂凱撒，而必勝客和尊寶則有直營店也开放加盟。

國內某比薩品牌數據分析師王靜（化名）對時代財經表示，直營和加盟各有優劣，重點要看比薩品牌的定位。

“加盟優點在於能急速擴大市場，但同時也會帶來品牌管理問題，更麻煩的是還可能出現品牌商和加盟商利益分割發生糾紛的問題”，王靜以尊寶和達美樂爲例分析道，“尊寶本身是比較低端的品牌，消費者對它的口味不存在太高的期待，如果品控出現問題，也不會對品牌本身有致命打擊。但達美樂人均60塊以上，如果开了很多加盟店，質量管控甚至食品出現問題，那是很大的負面影響。”

去年11月，國家市場監督總局反壟斷局公示《方源資本GP3公司收購中國食品飲料集團股權案》，方源資本GP3公司（以下簡稱“方源資本”）擬間接收購中國食品飲料集團（China F&B Group，以下簡稱“CFB集團”）的股權。

據悉，CFB集團曾經營比薩品牌棒約翰、冰雪皇後（Dairy Queen）等多個知名餐飲品牌，但因棒約翰南北各自爲營的加盟模式導致加盟市場混亂，影響門店拓展，外加產品創新速度緩慢和營銷不足，拖累CFB集團業績增速，最終只能以“賣身”收場。

順便賣比薩的IT公司

達美樂“30分鐘必達”的口號深入人心，而速度也成爲其彎道超車的“祕訣”。

20世紀60年代，達美樂在美國有數十家門店，但與當地3000多家門店的比薩龍頭必勝客相比，只能算是“初生嬰兒”。

莫納發現，美國人注重享樂、追求方便快捷，而30分鐘是人們對外賣心理承受的極限，因此他想出了“30分鐘保證送到比薩，否則可拒絕付款”。口號一出來，大家都爭相下單，達美樂一下子火了。

1983年，達美樂开始了國際化進程，全球餐廳數量超過1000家，首家海外餐廳在加拿大开業。2004年7月，達美樂成功在紐約證券交易所上市。不過當時，達美樂的業績並不理想，直到2010年，帕特裏克道爾接任CEO，死磕數字訂單及運營提升，達美樂銷售愈發強勁。

“達美樂其實是一個IT公司，只是正好在賣披薩而已。”這是達美樂向外稱道的名言，經常研發“黑科技”玩法讓顧客驚喜不斷。

具體來看，達美樂研究外賣配送路线，組建自配送團隊，又通過無人機、機器人送餐。當人們還在打電話訂外賣時，達美樂推出的網絡訂餐服務，覆蓋電腦端和移動端，2014年後又逐漸延續至蘋果手表、推特上，還推出小遊戲Pizza Hero，讓用戶DIY比薩。

王靜告訴時代財經，達美樂花了幾十年時間去研究如何把比薩送得更快，模型優勢明顯。

“比如說達美樂通過計算，將工廠選址、供應鏈建設、還有門店規劃在非市中心的點位上，在控制租金成本的同時，也能保證配送速度。它還有一個最大的特點是，每個門店的廚房面積設計在50%以上，因爲它主打外賣，需盡可能擴大產能。”王靜進一步分析。

招股書顯示，達美樂IPO募集所得資金淨額將主要用於擴張門店網絡，在需要時裝修現有門店並提高中央廚房的利用率；並用於提升技術能力，從而進一步改善經營效率與服務能力等。

具體而言，達美樂計劃在未來兩年开設120-180間門店，擴大現有中央廚房的產能及建設額外一至多個中央廚房。

3月29日，時代財經走訪達美樂廣州華穗路店。該店位於廣州CBD時光匯商場附近，面積不大，廚房面積約佔50%，堂食座位靠牆擺放，過道長而窄。晚上8點，已無顧客堂食。

達美樂廣州華穗路店。時代財經攝

顧客通過掃描桌面小程序自助下單，店員根據傳送至廚房屏幕的訂單備餐。店員告訴時代財經，達美樂人均消費約60元，訂單以外賣爲主。

外送是達美樂的主要業務模式。招股書顯示，2019年、2020年及2021年，達美樂外送訂單產生的收益分別爲5.86.億元、8.22億元及12億元，分別佔其同期總收益的70.0%、74.5%及73.2%，且大幅高於往績記錄期間的行業平均水平40%至50%。

不過，天眼查顯示，從2016年起，達美樂涉及十多宗訴訟案件，皆因達美樂兼職或全職員工，在送餐過程中遇到交通事故而起。

對此，王靜認爲，對於達美樂龐大的訂單量，這數字屬於正常範圍，但由於達美樂擁有自配送團隊，人工成本佔比較高，存在較大優化空間。

時代財經發現，除了自有的官網及小程序訂餐，目前達美樂已在餓了么上开通渠道。一位接近美團人士也向時代財經透露，此前，達美樂與美團沒有合作，而今年雙方籤訂了500萬年度框架協議。

缺乏爆款，連虧三年

根據弗若斯特沙利文的報告，2020年中國比薩市場規模爲305億元，預期在2025年前將增長一倍至623億元，復合年增長率爲15.4%。與其他東亞市場相比，中國比薩市場仍服務不足——2020年，在中國每百萬人僅有9.8家比薩門店，而日本和韓國分別爲28.4家和28.9家。

然而，疫情對餐飲行業打擊沉重。一位接近樂凱撒的相關人士告訴時代財經，2019年以前，樂凱撒經營很順利，但疫情以後，顧客的消費場景發生改變，對於多數門店开在購物中心、主打堂食的樂凱撒來說，盈利受到很大影響。

樂凱撒成立於2009年，其首創榴蓮比薩成爲爆品，風靡全國，目前擁有門店近200家，均爲直營。樂凱撒一度備受資本關注，並曾於2015年獲得紅杉中國6000萬天使輪融資。上述接近樂凱撒人士透露，樂凱撒也有上市想法，但近年來營收不及預期，上市計劃暫時擱淺。

同行的達美樂利潤也並不理想。據其招股書，2019年、2020年及2021年，達美樂分別錄得營收8.37億元、11億元及16億元，2020年及2021年同比增速分別爲32%、45.9%；2019年、2020年及2021年，達美樂淨虧損分別爲1.82億元、2.74億元及4.71億元，三年累計淨虧損達9.27億元。

二級市場方面，美股達美樂比薩（DPZ.N）股價自去年年底攀上歷史高峰565.96美元/股後逐漸下滑，截至3月30日報收408.74美元/股，跌幅達27.78%。

王靜認爲，達美樂在品牌價值、產品把控、廣告營銷方面都做得不錯，其去年在深圳市場也投放了近千萬线下廣告，但缺乏一個能“打到人”的產品。

據悉，達美樂在2019年在台灣地區推出黑糖珍珠奶茶比薩，但也只激起了一點“水花”，在登上頭條新聞後沒有更多爆款。王靜認爲，達美樂需要在本土化口味研發上發力，“比如說，榴蓮比薩與樂凱撒就屬於強關聯性質的產品，而我們發現達美樂缺少一款讓人印象深刻、引發討論和有復購欲的產品。”

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標題：達美樂入華25年：要做“中國第一”的比薩，光靠快不行

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