2023年年初，皇母公司越秀集團對食品板塊進行战略重組，將越秀農牧和皇合二爲一，新組建的越秀農牧食品板塊將實現從生豬養殖到屠宰、到深加工的全產業鏈發展。

已有83年歷史的“廣式臘味之王”老樹抽新芽。

創立於1940年的“皇”是全國首批中華老字號，品牌歸屬於越秀集團越秀農牧食品旗下廣州皇集團股份有限公司（下稱“皇”）。官網顯示，皇廣式臘味產銷量居全國第一位。

皇門店。圖片來源：受訪企業提供

從昔日前門後店的小作坊到如今廣式臘味的代名詞，皇的雄心並不止於廣東地區。近年來，皇在與其他臘味品牌貼身肉搏的同時，其开拓全國市場的步伐亦從未停下。

隨着越秀集團對食品板塊的整合，上述目標面臨調整。越秀農牧食品臨時黨委副書記、紀委書記、皇原董事長陳耀在接受時代財經專訪時透露，“越秀農牧食品未來在產品和渠道上會有較大的調整，但整體目標和格局只會更大，不會收縮，100億的營收目標也會上調。”

他同時強調，越秀農牧食品要成爲大灣區市場第一梯隊豬肉供應商的目標不會改變。

在此情況下，皇這個老字號品牌，正嘗試用新產品、新玩法，追逐消費多元化和老字號崛起的浪潮。

“老字號要隨機應變”

作爲第一批被招入皇的大學生畢業生，陳耀見證過這個“廣式臘味之王”曾經的輝煌。

那是20世紀80年代末，國內物資有限，各個臘味品牌生產規模較小，即便部分品牌有一定的區域號召力，也難以在全國形成規模效應。正因爲此，作爲廣東本土的知名品牌，皇並不愁賣。

“那個時代是賣方市場，產品和服務只要高於同行，產品就很容易賣出去。皇通過引進先進技術和設備，生產臘腸的產能從一年不到100噸提升至超過1000噸，銷售額也從幾百萬元增長至數千萬元。”陳耀說。

越秀農牧食品臨時黨委副書記、紀委書記、皇原董事長陳耀。圖片來源：受訪者提供

但在20世紀90年代末之後，形勢發生了變化。隨着社會物資變得豐富，市場的主動權开始由賣方向买方轉變，原本井水不犯河水的對手們，也开始在市場短兵相接。

據陳耀回憶，當時，皇在進入深圳等地的沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大賣場時，就已經要和同類品牌競爭。“這也倒逼我們提升渠道管理、價格管控的水平，以及售後服務和現代營銷的理念。”

近年來，在食品行業，流傳着這樣一個說法——在消費者需求健康化和多元化的趨勢下，臘味制品市場規模的增長空間已經不大。但陳耀認爲，臘味制品市場規模還在增長，只是市場需求在不斷變化，企業應當“隨機應變”。

“全國飲食習慣的融合是一個大趨勢，原來的地方性小衆食品也會隨着人口流動和城鄉一體化的進程普及到其他地區。因此，廣式臘味的消費場景也不再會局限於一隅，有希望進入華東、華北等各大區域。”陳耀對時代財經分析指出。

據陳耀判斷，國內臘味制品行業的市場體量目前每年維持着5%~6%增長幅度，雖然增速放緩，但整個市場蛋糕還在增大。同時，臘味制品的市場份額也开始向頭部品牌集中。

臘味制品是地域性明顯的傳統食品，但隨着電商等互聯網平台的迅猛發展，加上消費者習慣的轉變，尤其是年輕一代更喜歡通過外賣或自熱食品解決一日三餐，臘味制品的消費渠道正在向线上靠攏，而不同地域的時空局限和飲食文化差異也逐漸被打破。

早在10余年前，皇便开始押注電商渠道，並從2012年起陸續退出部分大賣場等傳統渠道，同時大舉开闢電商業務。據陳耀透露，2022年，皇在電商渠道的銷售額已經突破2億元。

另一方面，皇也在拓展B端渠道的業務。目前，皇已經通過美團、餓了么等平台打通上遊餐飲連鎖業態，成爲部分品牌的供應商。與此同時，皇還聯手盒馬生鮮等平台，根據市場需求，推出定制化產品。

不止是傳統臘味

皇的野心不止於傳統的臘味制品。基於對消費者的消費行爲和習慣等數據的統計，皇近年來一直在進行多元化的探索。

根據陳耀的說法，皇一直在“便捷”方面尋求突破，推出了一系列自熱產品。同時，在消費健康的趨勢下，皇在調整原料配比、添加劑成分後，推出了健康化產品，“比如傳統的三七臘腸，採用三分肥肉七分瘦肉，但現在主流已經變成兩分肥肉八分瘦肉”。

爲了增強臘味產品的多樣性，皇也陸續嘗試推出川式麻辣臘味，以及兩湖地區的煙薰臘味制品。

皇還在嘗試跳出臘味制品，補全肉制品產品线。

“我們已經推出了全系列的肉制品，比如休闲類的肉脯、肉幹、肉松等。另外根據目前的流行趨勢，皇也在做熱狗腸和其他腸仔類產品。”陳耀表示。

皇產品的銷售以零售渠道爲主，跨界進入线下餐飲業態，是其探索多元化的另一嘗試。

陳耀告訴時代財經，“皇一直在探索餐飲業態，比如在廣州上下九和北京等地，我們也計劃推出其他類型的餐飲業態。”

改革進行時

除了在產品上不斷推陳出新，皇同時也在加速全國化布局，通過品牌的賦能，助力業務突破地域口味約束，衝出廣東，走向全國。

“我們在战略格局、體制機制、產品力等方面依然需要不斷提升。另外，皇目前還沒能成功跑出除臘味制品之外的第二曲线。我們的目標是把皇從一個以銷售廣式臘味爲主的品牌轉變爲銷售全國臘味、肉制品的品牌。”陳耀對時代財經說。

在越秀集團的整合下，皇的全國化進程有望加速。

陳耀認爲，從整個行業來看，頭部企業都在進行全產業鏈布局，除了上遊的養殖業務外，還涉及下遊的屠宰以及產品生產和銷售。在他看來，越秀集團已經具備完整的養殖、屠宰和深加工能力，並充分布局了下遊的銷售終端，“產業鏈整合後進行資源共享，會有很大的優勢”。

近年來，越秀集團生豬產業調整战略，聚焦廣東省發展，環大灣區布局生豬產能，目前已在廣州花都、南沙，肇慶封开、高要，茂名以及河源等地規劃建設生豬養殖項目。大灣區產能規模是貴州的2倍，達200萬頭以上。

目前，新組建的越秀農牧食品板塊在諸多業務上已經實現聯動。比如，在越秀集團的线上會員系統“悅秀會”，上千萬會員可以在此購买到越秀農牧的產品；越秀集團旗下的養殖業務已經與租賃、太陽能光伏業務實現內部貫通，各方的資金、客戶和營銷資源可進行共享。

這也讓越秀農牧食品板塊對市場變化的反應變得更加敏銳。

“隨着上遊生產端和下遊銷售端的打通，我們能夠迅速獲悉每個產品的市場接受情況，此外，產品的溯源、安全性也將得到更好的保障。”陳耀表示。

陳耀預計，隨着資產梳理、上市機制的培育逐步完善，到2025年，越秀農牧食品的整體經營情況有望達到上市標准。他認爲，在整合完成後，皇品牌資金儲備、外拓資源的能力將得到增強，同時也有望解开繩索，加快自身改革的節奏。

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標題：越秀農牧食品陳耀：皇不只做老廣心中的家鄉味，還要布局全產業鏈

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