記者丨寧曉敏 見習生丨佟思

出品丨鰲頭財經（theSankei）

90一代，很多人的童年有這么一些片段，坐在路邊攤上，喫着幾毛錢的麻辣燙小串，幾塊錢搞定一餐飯，味蕾得到滿足的同時，幸福感也油然而生。

如今，暑期到來，又是一年麻辣燙的火熱季，但是價格卻被網友調侃“喫不起了”。似乎是幾年前开始，麻辣燙开始品牌化，楊國福、張亮麻辣燙等連鎖店橫空問世，並迅速在全國跑馬圈地。

除了將麻辣燙的味道同質化外，品牌麻辣燙還出現一波變相擡價操作，比如將麻辣燙菜品按斤稱，原本價格低廉的大衆食材，按每50克的單價根據菜品分類從2.98元到5.68元不等收費，折合計算，相當於幾塊錢一斤的青菜或者火鍋丸子，賣出了29.8元到56.8元一斤。

這些年，不少網友表示，隨便拿幾樣稱重都得好幾十，有些冷凍食品還重秤，稍微拿一些就50元往上走。

爲何麻辣燙這么貴？鰲頭財經注意到，除了提高單價外，不少麻辣燙店家還以各種套路提高客單量。比如虛增重量已經是行業裏共知的“祕密”，#張亮麻辣燙門店缺斤短兩#就曾登上過熱搜。

麻辣燙價格虛高多次被投訴

暑期到來，麻辣燙是很多人心中最喜歡的快餐之一。

有消費者表示，自己在楊國福麻辣燙拿了一些素食，價格就要二十幾元。還有消費者表示，自己拿了一些火鍋丸子和素菜，要四十幾元。

這種情況，現在遍地都是。曾有媒體報道，在武漢有網友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店裏的照片，碗裏全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類，一片肉沒有，花了28元。

還有一對山東遊客在湖南長沙與路邊攤的麻辣燙小販起糾紛，遊客表示自己买了一碗麻辣燙竟然花費86元，網友稱“麻辣燙刺客”。

有熱心網友算了一筆账，如果自己去超市买半成品材料再來個火鍋底料，麻辣燙店裏的價格最少可以喫兩至三頓。

此言不假，麻辣燙中的青菜大多是幾元一斤的，火鍋丸子或者一些速凍、醃制肉類大多也是平價食材。但在不少麻辣燙店裏，價格飆漲到28-57元每斤，幾乎翻了2-3倍。

不僅如此，網友稱麻辣燙爲快餐刺客還有一個重要原因是其套路多。

#張亮麻辣燙回應門店缺斤短兩#一話題登上熱搜。根據消費者發布的視頻顯示，一家店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產品。在兩家張亮麻辣燙受到質疑時，二次稱重都回到了實際的重量。

事件發酵後，張亮麻辣燙緊急發布聲明稱，經核實，涉事門店爲上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由於工作人員操作不規範造成克重誤差。最終對上述兩門店做出立即整改，人員重新培訓的處理。

此說法很難令消費者信服，事實上，火鍋麻辣燙店缺斤少兩問題在行業已經是共知。

福建廈門市場監管部門組織开展專項行動中，在廈門市思明區湊湊火鍋萬象城店點了大白菜、湊湊肥牛等菜品，菜單上標注大白菜15元/300克，出餐實測僅266克，少了24克；菜單上標稱湊湊肥牛69元/150克，出餐後實測僅132克，差了18克；菜單上標稱毛肚59元/200克，實測稱重爲182克，差了18克。

麻辣燙稱重本身單價就貴，哪怕只是缺少一兩重量，客單價也等於無形提高了好幾元。

但是商家的套路，不止這些。楊國福、張亮麻辣燙全國鋪开的同時，也改變了麻辣燙計費習慣，從按串收費變成按斤收費背後，也暗藏“套路”。

有消費者在網上發布自己的測評過程，在外賣平台上下單4份外賣，按每樣食材的單價相加計價；又在店裏點了2份內容相同，除牛肉卷外其余食材均混合稱重計價。

結果發現，疊加了外賣平台的各項優惠後，差不多相同的食材，4份算單價的麻辣燙比2份按斤稱重的麻辣燙，差不多便宜了一個“10元檔”，最大價差爲17.74元。

品牌瘋狂擴張埋下管理隱患

麻辣燙價格越漲越貴，麻辣燙企業也賺得盆滿鉢滿。

招股書顯示，2019年至2021年前三季度，楊國福營收分別爲11.82億元、11.14億元和11.63億元，同期楊國福淨利潤分別爲1.81億元、1.69億元和2.02億元，其中2020年和2021年前三季度，淨利潤還能實現同比增速分別爲-6.63和114.9%。

去年10月，中國證券監督管理委員會官網消息，楊國福麻辣燙擬在港交所發行H股上市的申請，已獲得中國證監會的核准批復，楊國福將順利成爲麻辣燙第一股。

不過，資本市場對其也有困惑。盡管門店衆多、發展迅猛，但楊國福麻辣燙自營比例實際上佔比不到一成。

招股書披露，2021年前九個月，加盟餐廳營收爲10.97億元，佔總營收的94.3%；自營餐廳同期營收582.3萬元，佔比約0.5%。

加盟的方式雖然能帶來迅速擴張，但對加盟商的管控存在巨大挑战，管理漏洞難以根治。

根據此前媒體報道，廣州一家楊國福麻辣燙門店的後廚中，一員工切肉時將雙腳放在案台上，腳趾多次觸碰到肉品，同時地面上混有垃圾和食物殘渣，衛生狀況堪憂。

對此，楊國福廣東地區相關負責人鄭先生在接受媒體採訪時表示，該員工是臨時工，沒有經過嚴格的考核上崗，目前已被辭退，涉事門店已關閉，並承認管理不當。

此類事件，屢見不鮮。在業內人士看來，加盟模式能夠使品牌快速跑馬圈地，但管理便是其需要面臨的挑战之一。頻繁發生食品安全事件，對連鎖品牌而言，會造成巨大傷害。

今年6月以來，福建省廈門市市場監管部門組織开展了“火鍋店缺斤少兩”專項行動，利用午晚餐就餐高峰期，對火鍋店、麻辣燙、麻辣香鍋等餐飲店展开突擊檢查，體現出監管部門對於麻辣燙野蠻生長的整治決心。

食品安全乃是經營的基本，只有守住這條紅线才能長久地走下去。

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